Gastronomia

Uma viagem pelas comidas típicas da Espanha

banderillas e pintxos

A culinária espanhola é uma fartura de sabores, aromas e cores. Ela resulta da diversidade geográfica, cultural e climática do país, que é o maior produtor europeu de pescados e hortifrútis. A variedade e o frescor dos produtos, combinados com o talento e a criatividade dos espanhóis resultam em uma gastronomia que se renova constantemente sem abrir mão de suas origens. 

Conhecer os pratos e as comidas típicas da Espanha vai muito além de degustá-los. É uma imersão nos saberes e práticas de uma cultura que merece ser vivenciada de perto. Uma experiência obrigatória para todo viajante que pretende um dia visitar a Espanha.

Lista: A comida espanhola e seus principais pratos típicos

Paella 

paella valenciana original
Paella Valenciana | © Food’n Road

Prático e versátil. Estes são os adjetivos que definem a Paella, uma das comidas mais tradicionais da Espanha. Fácil de preparar, é feita à base de arroz e tem várias versões.

A versão original é a Paella de Valência, com carnes de frango e coelho, tradicionalmente sobre uma fogueira à lenha. Mas a receita que ganhou fama fora da Espanha é a Paella Marinera, que leva frutos do mar, como camarão, polvo, lula e mexilhão. 

Independente do tipo, ela é preparada e servida em um tipo de frigideira rasa e larga com uma alça em cada lado chamada Paella, dando origem ao nome do prato.

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Fideuà

fideua com frutos do mar e alioli um prato valenciano e espanhol muito tradicional feito em uma panela de paella
Fideuà | © Food’n Road

A comida espanhola é cheia de histórias. Tal qual a Paella surgiu da necessidade alimentícia de camponeses valencianos, o mesmo se deu com o Fideuà. O prato foi criado por pescadores que na falta do arroz para fazer a Paella o substituíram por um macarrão fininho. Outra diferença é que Fideuà é sempre feito com frutos do mar, enquanto a Paella pode ser feita com carne vermelha, aves e frutos do mar.

Patatas Bravas

tapas de batatas chamada de patata brava alioli
Patatas Bravas | © Food’n Road

São batatas fritas no azeite, cortadas de forma irregular e geralmente acompanhadas de salsa brava, um molho picante. Em algumas regiões da Espanha, esse molho é substituído por alioli, um tipo de maionese feito com alho e azeite de oliva. É comum servir Patatas Bravas como tapas, que são os petiscos da Espanha. 

Gazpacho e Salmorejo

um bowl com sopa de tomate espanhola gazpacho
Gazpacho | © alivemindphotography

São duas sopas de tomate, servidas frias, encontradas facilmente em várias regiões da Espanha e muito populares na Andaluzia. Por sua leveza e temperatura, são bastante consumidas no verão. A diferença entre elas é que o Salmorejo adiciona pão amanhecido em sua receita e finaliza com pedaços de ovos cozidos e presunto serrano, enquanto o Gazpacho apresenta uma textura mais líquida por (geralmente) não adicionar pão e contar com mais ingredientes vegetais como pepino e pimentão.

Tortilla

receita tortilla espanhola caseira
Tortilla | © Food’n Road

A Tortilla é a típica comida espanhola que está enraizada em todos os cantos do país. É consumida a qualquer hora e em qualquer lugar, seja em casa, nos bares ou em restaurantes. A receita de tortilla é feita com ovos e batatas e lembra um omelete. As versões com recheio variam de acordo com a região, as mais comuns são com queijo, presunto, pimentão e linguiça.

Huevos Rotos

huevos rotos com batatas fritas presunto cru e ovos fritos por cima como uma típica comida espanhola e tapas
Huevos Rotos | © Alleko

Quem pensa que ovo é só acompanhamento não conhece os Huevos Rotos, comida espanhola de origem madrilenha. Os ovos são fritos com azeite de oliva e postos sobre uma porção de batata-frita e presunto cru. A dica para apreciar esse prato é comê-lo ainda quente, espalhando a gema sobre os outros ingredientes na companhia de um pãozinho. 

Jamón Iberico

O Jamón Iberico é outro clássico da culinária Espanhola. O nome desse presunto cru é uma referência à espécie do porco (ibérico) que dá origem ao produto. As particularidades da espécie somadas à forma como é criado e alimentado com bellotas – um tipo de noz – conferem ao Jamón Iberico um sabor adocicado e levemente salgado.

Pulpo à Galega

pulpo à galega com pedaços de polvo cozido temperado com paprika, sal, azeite de oliva servido em um prato de madeira e considerado uma das melhores comidas da espanha
Pulpo à Galega | © Food’n Road

É um prato espanhol com mais de 400 anos de tradição, super tradicional na Galícia mas com origem na província de León. Localmente chamado de Polbo á Feira, o polvo é cozido inteiro e servido em pequenos pedaços, temperados com azeite, páprica, e sal. Normalmente servido em um prato de madeira e acompanhado de batatas cozidas.

Cozidos Espanhóis

cocido madrileno com grão-de-bico e diferentes carnes em um prato tradicional espanhol
Cocido Madrileño | © nito100

Os cozidos são pratos espanhóis com forte memória afetiva, aqueles com gostinho de comida da vó. A receita pode variar de acordo com a região do país, mas o básico não pode faltar: legumes, verduras, carnes e embutidos. Entre as versões mais conhecidas, destacam-se o Madrileño, servido em três sub-pratos; o Andaluz, servido em dois; o Montañes, servido em um prato único.

Fabadas

fabadas servidas em um prato com feijão branco e linguiça é uma comida espanhola muito tradicional e nutritiva
Fabadas | © a-codes

As Fabadas são uma excelente fonte de calorias, muito apreciadas nos dias frios e após a prática de atividades físicas. Típico na região das Astúrias, tem como base feijões brancos cozidos com variados tipos de linguiças e pedaços de porco. O seu preparo é demorado e o sabor fica mais apurado no dia seguinte.

Croquetas

croquete espanhol servidos em um prato como tapa muito tradicional na espanha feita com molho bechamel e diferentes tipos de recheios
Croquetas | © Al Gonzalez

Bem diferentes dos croquetes brasileiros. As croquetas espanholas são bolinhos fritos com molho bechamel e recheios diversos: queijo, presunto cru, frango, bacalhau, atum etc. A variedade é tanta que há versões vegetarianas e doces. As Croquetas podem ser vendidas tanto em porções quanto em unidades. Geralmente consumida como tapas em bares e restaurantes.

Pan con Tomate

O pan con tomate é um das comidas espanholas mais tradicionais principalmente na catalunia
Pan con Tomate | © Food’n Road

Além de saudável, o Pan con tomate, prato típico de Barcelona, é fácil de preparar. Você precisará apenas de uma fatia de pão, um tomate maduro, alho, azeite de oliva e sal. Na versão Catalã (pa amb tomàquet), primeiro esfregue o alho no pão, depois corte o tomate pela metade e esfregue a parte interna no pão, para finalizar coloque azeite e sal a gosto. Reza a lenda que os camponeses usavam a fruta para amolecer o pão do dia anterior.

Boquerones en vinagre

É uma tapa espanhola feita com anchovas frescas. Neste prato, a qualidade do ingrediente e a limpeza correta do peixe são fundamentais para o resultado final. As anchovas são marinadas em vinagre, azeite e alho. Elas são servidas com pão, azeitonas, e também como banderillas.

Mojama

É uma iguaria típica da Espanha feita a partir do atum, mais especificamente da área central do peixe. Ele é salgado, lavado várias vezes e exposto ao sol por até um mês até desidratar totalmente. O Mojama é servido em fatias bem finas, regadas com um fio de azeite e acompanhadas por amêndoas e torradas. Comida espanhola de primeiríssima qualidade!

Cochinillo

O Cochinillo de Segóvia é o leitão assado mais famoso da gastronomia espanhola. Sua reputação é tão grande que até selo de qualidade emitido pelo Ministério da Agricultura espanhol ele tem. O leitão vai ao forno em assadeiras de barro e leva umas 3 horas para ficar pronto. Segundo a tradição, o Cochinillo é servido inteiro, um banquete.

Chorizo

chouriço espanhol e alhos sobre uma mesa de madeira
Spanish Chorizo | © palomadelosrios

É uma linguiça de porco temperada com pimentão, alho e sal. Em seguida, passa por um processo de defumação, que acentua o seu sabor e aroma. É utilizado tanto para incrementar receitas como para acompanhar os mais diversos pratos espanhóis. É comum confundir o Chorizo com a Morcilla, também feita de porco. A diferença entre eles é que esta última é recheada com sangue coagulado.

Bocadillos

Os bocadillos são os sanduíches mais populares na culinária espanhola, feitos com pão tipo baguete. As opções de recheio são tantas que é difícil resistir a essa iguaria presente em praticamente todos os mercados da Espanha. Há bocadillos de jamón, tortilla, lula, chorizo, queijo e vegetarianos.

Puchero

puchero espanhol de andaluzia servido com pão, ovos e grão de bico
Puchero | © shootdiem

É um cozido típico da Andaluzia, região Sul da Espanha, bastante consumido no inverno. O nome desse prato é uma alusão ao utensílio que prepara o cozido: o puchero (panela em espanhol). Há várias receitas para esse prato (com cortes bovinos, suínos e de frango), mas tem um ingrediente que não pode faltar: o grão de bico.

Gambas al ajillo

camarão frito com azeite de oliva e alho chamado gambas ajillo uma tapa espanhola muito tradicional
Gambas al ajillo | © PoppyPixels

Na gastronomia espanhola, o que não faltam são opções de pratos à base de Gambas (camarões). O mais popular é a Gambas al ajillo, que leva camarões com azeite, manteiga, alho e vinho branco. Os camarões são temperados com sal, pimenta do reino, e em seguida, fritos com azeite, manteiga e vinho branco. São servidos com pão ou batatas cozidas.

Pimientos de Padrón

uma tradicional tapa espanhola com pimentas padrão fritas no azeite e servidas apenas com sal
Pimientos de Padrón | © Food’n Road

Originários da América do Sul, os Pimentos Padrón são cultivados na Galiza, onde se adaptaram bem ao clima mais ameno. Uma curiosidade é que elas são colhidas ainda verdes, fase na qual possuem maior variedade de sabores do que quando maduras. Essa famosa tapa espanhola tem um preparo simples, basta fritar no azeite bem quente e servir com sal. Uma delícia!

Extra! Sangria

jar with sangria a drink typical of Spain and Portugal
Sangria de Vinho Tinto | © Food’n Road

A Sangria é uma bebida à base de vinho, bem leve e gelada, muito consumida nos dias quentes e em festas de fim de ano. Além do vinho tinto, que é a base da bebida, leva brandy, frutas, açúcar, gelo, entre outros. Dica de preparo: Se fizer em casa, deixe repousar por 1 hora, tempo necessário para que os ingredientes se misturem, resultando em um sabor mais característico.

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