Gastronomia

Os pratos de arroz do mundo, uma lista de dar água na boca

arroz jambalaya - um dos pratos de arroz crioulo típico de Nova Orleans, Louisiana, EUA

O arroz é um dos alimentos mais consumidos do mundo. O cereal foi tão importante ao longo da história que já serviu até como moeda de pagamento na época do Japão feudal (o koku equivalia à quantidade necessária para alimentar uma pessoa por um ano). Outro exemplo é a chuva de arroz nos casamentos, tradição que começou na China onde o arroz é símbolo de prosperidade e fartura.

Sua popularidade pode ser explicada pela diversidade de variedades (existem mais de 40 mil variedades de arroz) e modos de preparo que podem deixá-lo soltinho, caldoso ou glutinoso (o famoso “unidos venceremos”). Além disso, o arroz é extremamente versátil, sendo servido como um acompanhamento clássico, um delicioso prato principal e até mesmo sobremesa.

Confira a seguir alguns dos mais famosos pratos de arroz do mundo:

Galinhada

A Galinhada é uma das comidas afetivas mais famosas do Brasil. Os ingredientes principais desse prato perfeito para um almoço de Domingo são arroz, frango e temperos (cheiro verde, cúrcuma, cominho) com diversas variações conforme a região.

O ponto mais importante da receita de Galinhada é cozinhar o arroz junto com frango. O prato é saboroso e prático, afinal só precisa lavar uma panela.

Galinhada Recipe - How to make the best Brazilian chicken and rice dish
Galinhada | © Food’n Road

Biryani

O Biryani é um dos pratos mais tradicionais na Índia e sua origem ainda é motivo para discussões. O Biryani tradicional é feito com arroz Basmati, carnes (sendo mais comum frango ou cordeiro) e diversas especiarias como pimenta do reino, cominho, açafrão, cardamomo, hortelã, gengibre, noz-moscada e louro.

Outros ingredientes utilizados conforme a região são batatas, nozes, frutas secas, água de rosas e iogurte. Biryani é muito consumido em celebrações como casamentos e no Eid (último dia do Ramadã) e possui dois métodos tradicionais de preparo conhecidos como Kacchi e Pakki.

Dicas de Chef: O dia em que preparamos o famoso Biryani em Hyderabad

arroz biryani com carneiro, um dos pratos de arroz mais famosos do mundo
Biryani | © Manu_Bahuguna

Pilaf

Originado no Oriente Médio, o nome Pilaf refere-se à técnica de cozinhar o arroz (ou outros cereais como quinoa e amaranto) que deixa os grãos bem soltinhos. Na receita o arroz (grão longo) é refogado com óleo ou manteiga ghee, cebola e várias especiarias (ex: canela, cardamomo, cominho, anis-estrelado) previamente à adição de caldo de legumes, o que deixa o arroz aromático e saboroso. 

prato de madeira com arroz pilaf
Pilaf | © vm2002

Paella

Sem dúvida um dos pratos com arroz mais conhecidos no ocidente é a Paella. Embora seja muito comum encontrar paellas com frutos do mar, esses ingredientes não fazem parte da receita original (Paella Valenciana), que utiliza arroz tipo bomba, frango, carne de coelho, caracóis, tomate, alecrim, açafrão, garrofón (um tipo de feijão) e judía verde plana (um tipo de vagem). A Paella com frutos do mar é conhecida como Paella Marinera.

O nome paella originalmente se refere à panela com que se faz a receita, caracterizada por ser grande, redonda e com alças.

paella valenciana original
Paella | © Food’n Road

Arroz Al Horno

Além da tradicional Paella, a cidade de Valência possui como prato típico o Arroz Al Horno. Nesta receita, o arroz é primeiro refogado, então adiciona-se caldo de frango e finaliza no forno dentro de uma panela de barro ou travessa de cerâmica, de preferência redonda.

O prato é feito com arroz tipo bomba (grão curto), carne de porco (costelinha e toucinho), morcela (embutido feito com carne de porco e sangue), batatas, tomates, alho, açafrão, páprica e grão de bico.

arroz de forno servido em bandeja redonda, prato de arroz típico de Valência, Espanha
Arroz Al Horno | © Mediterranean

Arroz de Polvo

O Arroz de Polvo é um prato de arroz bem popular na culinária portuguesa. O prato é feito com arroz tipo Carolino (grão longo), muito utilizado em pratos “malandrinhos”, termo português para denominar pratos mais caldosos.

Na receita o arroz é cozido no caldo utilizado para o cozimento do polvo, o que garante mais sabor. Também são utilizados azeite, tomate, vinho branco, além de vários temperos como cebola, alho, louro, pimenta do reino e coentro.

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prato com arroz de polvo, comida portuguesa muito popular
Arroz de Polvo | © xinovap

Nasi Lemak

Dentre tantos pratos tradicionais da Malásia, o Nasi Lemak é considerado o prato símbolo da gastronomia malaia. Nasi significa arroz e Lemak pode ser traduzido como rico ou saboroso. O arroz (jasmim ou outro de grão longo) é cozido na água com leite de coco, folhas de pandanus (folha que possui aroma semelhante à baunilha) e especiarias.

O arroz é tradicionalmente servido com Sambal (molho de pimenta com pasta de camarão), anchovas secas fritas, pepino e amendoim tostado. Como complemento proteico pode-se adicionar ovo, tofu ou frango frito.

Nasi Lemak, prato típico da culinária malásia com arroz, ovos, sambal, anchovas e frango frito
Nasi Lemak | © Food’n Road

Nasi Goreng

O Nasi Goreng é uma das comidas mais populares da Indonésia e significa arroz frito. O arroz é misturado ao molho adocicado Kecap Manis, feito com molho de soja, açúcar, pimenta, gengibre, folhas de limão kaffir e suco de tamarindo. O prato pode ser incrementado com vegetais, carnes e servido com ovo frito e krupuk (uma espécie de chips feito com amido parecido com mandiopã).

nasi goreng, arroz frito acompanhado com molho de tomate e pimenta
Nasi Goreng | © Food’n Road

Sushi

Ícone da culinária japonesa, considera-se sushi todo preparo feito com arroz de grão curto cozido (esse tipo de arroz possui alto teor de amido, o que deixa os grãos bem juntinhos), vinagre, açúcar e sal.

Existem vários tipos de sushi, como o Makizushi (um dos mais famosos, onde o bolinho é envolto por uma folha de alga marinha desidratada e pode ter diversos recheios como legumes, omelete e peixe cru) e o Nigiri (bolinho coberto por uma fatia que pode ser de peixe cru, polvo, camarão ou ovo).

diferentes tipos de sushi japonês com arroz em uma tábua de madeira
Sushi | © Ridofranz

Bibimbap

Bibimbap é um dos pratos mais conhecidos da culinária coreana e considerado o prato nacional do país. 

A iguaria é feita com arroz glutinoso, uma variedade de vegetais (ex: espinafre, broto de feijão, cenoura, abobrinha), cogumelo shiitake, carne em tiras (geralmente bovina), ovo e uma pasta de pimenta vermelha, o gochujang. Quando servido dentro de uma panela de pedra bem quente (chamada de Dolsot) é chamado de Dolsot Bibimbap.

uma tigela com bibimbap um famoso prato de arroz coreano com legumes, ovo, arroz e outros ingredientes
Bibimbap | © bhofack2

Pad Kra Pao

Em tailandês Pad significa frito e Kra Pao é o nome dado à erva conhecida como Manjericão Tailandês, um dos principais ingredientes desta receita. O arroz utilizado é o jasmim (grão longo), frito com alho, manjericão , pimenta olho de pássaro (também conhecida como pimenta tailandesa) e proteína à escolha (carne de frango, suína, bovina, frutos do mar ou tofu). É normalmente servido com um ovo frito por cima.

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prato de arroz pad kra pao muito popular na Tailândia
Pad Kra Pao | © sevendeman

Risoto

Esta lista não estaria completa se não mencionássemos o Risoto, prato que foi inventado na região da Lombardia, Itália. Na receita, o arroz é refogado e depois cozido em caldo (de legumes ou carne). Existem inúmeras receitas de risoto, sendo que a maioria, como muitos pratos Italianos, harmoniza muito bem com vinhos. 

Uma das características principais do risoto é a sua cremosidade, desta forma deve-se utilizar um tipo de arroz que solte amido quando cozido como por exemplo o arbóreo, o carnaroli e o vialole nano que são os tipos mais utilizados. 

Já pensou em fazer uma aula de culinária online interativa? Aprenda uma deliciosa receita de risoto com creme de radicchio e queijo parmesão com um chef italiano.

um prato de risoto italiano com cogumelos
Risoto | © vm2002

Jambalaya

Jambalaya é um prato de arroz originado na cidade de Nova Orleans (EUA). Feito com arroz e tradicionalmente carne de frango ou suína, linguiça defumada e frutos do mar como camarão. Existem duas versões de Jambalaya, a Cajun e a Crioula. A diferença entre as duas está no modo de preparo e também em alguns ingredientes, como por exemplo o uso de tomates na versão Crioula.

Por sinal, o tempero cajun é considerado um dos grandes temperos do mundo e pode ser utilizado em várias outras receitas.

arroz jambalaya - um dos pratos de arroz crioulo típico de Nova Orleans, Louisiana, EUA
Jambalaya | © rudisil

Arroz Jollof

O Arroz Jollof é um prato com arroz bem popular nos países da África Ocidental, principalmente na Nigéria e Gana que disputam incansavelmente quem faz o melhor jollof, mesmo sem terem sido eles os criadores do tão cotado prato, origem dada para o povo Wolof do Senegal e Gâmbia. 

Bom, história a parte, na receita do Jollof, o arroz é cozido dentro de um caldo feito com tomates, pimentão, cebola e pimenta vermelha (é comum utilizar a pimenta Scotch Bonnet, com intensidade de picância próxima à pimenta Habanero) batidos, sendo posteriormente adicionados vários temperos como pó de curry, louro e tomilho. Um prato de arroz delicioso com sabores marcantes e picante.

arroz jollof com frango um prato típico de arroz da África Ocidental
Arroz Jollof | © bonchan

Arroz Chaufa

O Arroz Chaufa é uma versão peruana do arroz frito chinês – o prato faz parte da culinária Chifa, criada por imigrantes chineses que adaptaram suas receitas com ingredientes peruanos.

O prato é uma ótima forma de aproveitar sobras de arroz cozido, refogado em uma panela Wok com molho de soja, óleo de gergelim, alho, cebola, ovo, cebolinha, pimentão e carne cortada em cubinhos (bovina, suína ou frango) ou camarão. 

chaufa peruano, prato de arroz frito muito popular no Peru
Arroz Chaufa | © alexat25

Quer aprender a fazer um arroz branco soltinho? Confira a receita abaixo!

Uma panela com arroz branco cozido soltinho e sem erros
Arroz Branco Perfeito: Soltinho e Macio
Arroz branco é o acompanhamento ideal para qualquer prato e ocasião. Aprenda todos os truques para não errar mais na receita de arroz do dia-a-dia.
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