A tortilla de batatas é uma das mais clássicas receitas espanholas. Feita com ingredientes simples: batatas, ovos, cebola e azeite. A receita é fácil, mas existem alguns truques para a tortilla de patatas ficar perfeita.

Sobre a Tortilha Espanhola

Sabe aqueles pratos que tem gosto de conforto e que é trivial na cozinha de um país? Na Espanha, esse prato é a tortilha de batatas. Amada e consumida de norte a sul do país, este omelete espanhol é um prato clássico feito com ingredientes simples – ovos, batatas e cebola.

A tortilla de espanhola é quase uma torta de batatas com ovos. Apesar da receita ser simples, o preparo é diferente de um omelete de batatas ou de frittata, existem algumas técnicas e truques para fazer uma tortilla autêntica. 

Mas, antes do passo a passo, precisamos discutir um aspecto muito importante do prato.

Tortilla de patatas com cebola ou sem cebola?

Na Espanha, existe um debate acalorado se a receita original de tortilla leva cebola ou não. Durante nossa viagem pelo país, fizemos essa pergunta para muita gente e a resposta estava quase sempre relacionada à maneira que a avó da pessoa fazia. Ou seja, a resposta depende das memórias, tradições regionais e da preferência de cada um.

É claro que nossa receita de tortilla leva cebola, afinal aqui no Food’n Road, nós adoramos uma camada extra de sabor.

Tortilha espanhola tem ponto!

Pois é, o papo sobre a tortilla é tão sério que cada pessoa tem um ponto ideal para a tortilla preferida. Alguns gostam da tortilha de batatas mal passada, os ovos ficam quase crus por dentro e escorrem no corte. Outros, preferem ao ponto, o ovo não chega a escorrer mas ainda fica bem cremoso. Já a tortilla bem passada é ideal para preparar as famosas tapas e pintxos.

Truques no preparo de uma tortilla para espanhol nenhum botar defeito

Escolha bem os ingredientes

A receita da tortilha espanhola leva poucos ingredientes, por isso é muito importante que os ingredientes tenham qualidade. As batatas não podem estar farinhentas e moles, prefira ovos frescos e um azeite com sabor neutro para que não sobressaia no preparo.

As batatas precisam ser cozidas no azeite e não na água

Não tem discussão, para fazer tortilla como um espanhol as batatas precisam ser ‘pochadas’ no azeite por uns 15-20 min em temperatura média-baixa. E dá-lhe azeite! A receita leva a quantidade suficiente para cobrir todas as batatas em uma frigideira funda. 

Eu sei, essa quantidade de azeite parece absurda, mas faz toda a diferença no sabor da tortilla. Não precisa se preocupar, você pode reutilizar todo o azeite depois do preparo. 

Prepare as batatas e as cebolas em panelas separadas.

O tempo de preparo das batatas e das cebolas é diferente, por isso, o conselho é preparar a cebola em uma outra frigideira enquanto as batatas estão sendo confitadas no azeite. As cebolas precisam quase caramelizar, o ponto certo é retirar um pouco antes delas começarem a ficar bronzeadas. 

A mistura de batatas, cebolas e ovos precisa descansar antes de ir para a frigideira.

Diferente de uma omelete comum que dá para misturar tudo direto na panela, um dos segredos da tortilla é misturar em uma tigela os ovos batidos com as batatas e a cebola já cozidas. Então, é preciso deixar essa mistura descansar um pouquinho antes do preparo final da tortilla. Essa etapa faz os sabores se misturarem e os ovos começam a cozinhar, o que facilita na hora de virar a tortilla.

A frigideira certa para a tortilla

Antes de falarmos da parte mais importante e temida da tortilla: a virada. Vale lembrar que um dos itens essenciais para que a sua tortilla seja um sucesso é prepará-la em uma frigideira com o tamanho adequado, que seja anti-aderente e tenha as bordas altas.

Sem medo de virar!

A mistura da tortilla vai para a frigideira untada com azeite quando ela estiver bem quente. Esse primeiro contato com o calor é muito importante para formar uma crosta e selar a tortilla.. 

Quando a crosta de um dos lados estiver formada, tapa-se a frigideira com um prato ou uma tampa plana e zás – é preciso fazer um movimento rápido e confiante para virar a tortilla de lado antes de retorná-la para a frigideira. 

Variações para a sua tortilla:

É claro que com todo o respeito a receita e autenticidade da tortilla original, dá para usar a criatividade e explorar versões diferentes da tortilla, por exemplo:

  • Incrementar a massa: Com chorizo, jamón (presunto cru), cogumelos, espinafre, etc.;
  • Um toque de especiarias: temperar os ovos com páprica, cominho, etc.;
  • Tortilla brava: adicione um molho picante na sua tortilla;
  • Trocar as batatas: substituir as batatas por berinjela.

Como servir a tortilha de batata igual na Espanha

A tortilha espanhola é muito versátil. Na Espanha, é servida no café da manhã, como prato principal no almoço, no recheio de um sanduíche e como tapas no jantar. Fica melhor quando servido em temperatura ambiente ou até mesmo fria, uma ótima receita para preparar com antecedência.

Confira a receita e aprenda como fazer tortilha espanhola

spanish tortilla recipe

Tortilla espanhola (Tortilla de patatas)

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A tortilla de batatas é uma das mais clássicas receitas espanholas. Feita com ingredientes simples: batatas, ovos, cebola e azeite. A receita é fácil, mas existem alguns truques para a tortilla de patatas ficar perfeita.
Preparo 10 mins
Cozimento 40 mins
Tempo de Descanso 10 mins
Tempo Total 1 hr
Categoria Acompanhamento, Entrada, Prato Principal
Cozinha Espanha
Rendimento 4 pessoas

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 5 batatas
  • 5 ovos
  • 1 cebola
  • azeite de oliva
  • sal
  • pimenta do reino

Instruções

Prepare os ingredientes

  • Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e depois fatie em lâminas não muito finas (aprox. 0,5cm)
  • Corte as cebolas em julienne: corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em meia-lua finas;
  • Bata os ovos grosseiramente em uma tigela com um garfo ou fouet e adicione sal e pimenta do reino. Reserve;

Cozinhe as batatas

  • Adicione pelo menos 1 xíc. de azeite em uma frigideira funda e coloque em fogo médio-baixo. Quando o azeite esquentar, adicione as batatas e uma pitada de sal; Obs: Se precisar, adicione mais azeite até cobrir todas as batatas;
  • Deixe as batatas cozinharem em fogo médio-baixo por aprox. 10-15 min ou até ficarem macias (teste com um garfo). Mexa de vez em quando;

Caramelize a cebola

  • Em uma outra frigideira, coloque a cebola para refogar até quase caramelizar – aprox. 10 min.;

Prepare a mistura da tortilla

  • Assim que a batata e a cebola ficarem prontas, drene o excesso de azeite e acrescente as batatas e cebolas na tigela com os ovos;
  • Deixe a mistura de ovos, batata e cebola descansar por 10 a 15 min.;
  • Enquanto isso, guarde o azeite das batatas em um pote de vidro. Reserve a mesma frigideira para cozinhar a tortilla;

Cozinhe a tortilla

  • Passado o tempo de descanso da mistura de ovos e batatas, retorne a frigideira antiaderente ao fogo médio-baixo;
  • Quando a frigideira estiver quente, adicione a mistura de ovos, batata e cebola na frigideira. Deixe cozinhar por 6 min no primeiro lado;
  • Assim que o primeiro lado estiver cozido, é hora de virar a tortilla;
  • Coloque um prato ou tampa por cima, cobrindo toda a frigideira. Segure firme o prato com uma mão e o cabo da frigideira com a outra. Em um movimento rápido e confiante, vire a frigideira sobre o prato;
  • Deslize a tortilla novamente para a frigideira, com o lado cozido para cima. Deixe cozinhar por mais 6 minutos. Se gostar da sua tortilla bem passada, deixe uns minutos extras;
  • Quando estiver pronta, retire do fogo e transfira para um prato. Espere esfriar antes de servir.
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Sugestão de Menu

Experimente servir uma porção de montadillos ou pintxos de tortilla com jamón.

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