Sobre a Tortilha Espanhola
Sabe aqueles pratos que tem gosto de conforto e que é trivial na cozinha de um país? Na Espanha, esse prato é a tortilha de batatas. Amada e consumida de norte a sul do país, este omelete espanhol é um prato clássico feito com ingredientes simples – ovos, batatas e cebola.
A tortilla de espanhola é quase uma torta de batatas com ovos. Apesar da receita ser simples, o preparo é diferente de um omelete de batatas ou de frittata, existem algumas técnicas e truques para fazer uma tortilla autêntica.
Mas, antes do passo a passo, precisamos discutir um aspecto muito importante do prato.
Tortilla de patatas com cebola ou sem cebola?
Na Espanha, existe um debate acalorado se a receita original de tortilla leva cebola ou não. Durante nossa viagem pelo país, fizemos essa pergunta para muita gente e a resposta estava quase sempre relacionada à maneira que a avó da pessoa fazia. Ou seja, a resposta depende das memórias, tradições regionais e da preferência de cada um.
É claro que nossa receita de tortilla leva cebola, afinal aqui no Food’n Road, nós adoramos uma camada extra de sabor.
Tortilha espanhola tem ponto!
Pois é, o papo sobre a tortilla é tão sério que cada pessoa tem um ponto ideal para a tortilla preferida. Alguns gostam da tortilha de batatas mal passada, os ovos ficam quase crus por dentro e escorrem no corte. Outros, preferem ao ponto, o ovo não chega a escorrer mas ainda fica bem cremoso. Já a tortilla bem passada é ideal para preparar as famosas tapas e pintxos.
Truques no preparo de uma tortilla para espanhol nenhum botar defeito
Escolha bem os ingredientes
A receita da tortilha espanhola leva poucos ingredientes, por isso é muito importante que os ingredientes tenham qualidade. As batatas não podem estar farinhentas e moles, prefira ovos frescos e um azeite com sabor neutro para que não sobressaia no preparo.
As batatas precisam ser cozidas no azeite e não na água
Não tem discussão, para fazer tortilla como um espanhol as batatas precisam ser ‘pochadas’ no azeite por uns 15-20 min em temperatura média-baixa. E dá-lhe azeite! A receita leva a quantidade suficiente para cobrir todas as batatas em uma frigideira funda.
Eu sei, essa quantidade de azeite parece absurda, mas faz toda a diferença no sabor da tortilla. Não precisa se preocupar, você pode reutilizar todo o azeite depois do preparo.
Prepare as batatas e as cebolas em panelas separadas.
O tempo de preparo das batatas e das cebolas é diferente, por isso, o conselho é preparar a cebola em uma outra frigideira enquanto as batatas estão sendo confitadas no azeite. As cebolas precisam quase caramelizar, o ponto certo é retirar um pouco antes delas começarem a ficar bronzeadas.
A mistura de batatas, cebolas e ovos precisa descansar antes de ir para a frigideira.
Diferente de uma omelete comum que dá para misturar tudo direto na panela, um dos segredos da tortilla é misturar em uma tigela os ovos batidos com as batatas e a cebola já cozidas. Então, é preciso deixar essa mistura descansar um pouquinho antes do preparo final da tortilla. Essa etapa faz os sabores se misturarem e os ovos começam a cozinhar, o que facilita na hora de virar a tortilla.
A frigideira certa para a tortilla
Antes de falarmos da parte mais importante e temida da tortilla: a virada. Vale lembrar que um dos itens essenciais para que a sua tortilla seja um sucesso é prepará-la em uma frigideira com o tamanho adequado, que seja anti-aderente e tenha as bordas altas.
Sem medo de virar!
A mistura da tortilla vai para a frigideira untada com azeite quando ela estiver bem quente. Esse primeiro contato com o calor é muito importante para formar uma crosta e selar a tortilla..
Quando a crosta de um dos lados estiver formada, tapa-se a frigideira com um prato ou uma tampa plana e zás – é preciso fazer um movimento rápido e confiante para virar a tortilla de lado antes de retorná-la para a frigideira.
Variações para a sua tortilla:
É claro que com todo o respeito a receita e autenticidade da tortilla original, dá para usar a criatividade e explorar versões diferentes da tortilla, por exemplo:
- Incrementar a massa: Com chorizo, jamón (presunto cru), cogumelos, espinafre, etc.;
- Um toque de especiarias: temperar os ovos com páprica, cominho, etc.;
- Tortilla brava: adicione um molho picante na sua tortilla;
- Trocar as batatas: substituir as batatas por berinjela.
Como servir a tortilha de batata igual na Espanha
A tortilha espanhola é muito versátil. Na Espanha, é servida no café da manhã, como prato principal no almoço, no recheio de um sanduíche e como tapas no jantar. Fica melhor quando servido em temperatura ambiente ou até mesmo fria, uma ótima receita para preparar com antecedência.
Confira a receita e aprenda como fazer tortilha espanhola
Tortilla espanhola (Tortilla de patatas)
Ajuste a receita
Ingredientes
- 5 batatas
- 5 ovos
- 1 cebola
- azeite de oliva
- sal
- pimenta do reino
Instruções
Prepare os ingredientes
- Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e depois fatie em lâminas não muito finas (aprox. 0,5cm)
- Corte as cebolas em julienne: corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois em meia-lua finas;
- Bata os ovos grosseiramente em uma tigela com um garfo ou fouet e adicione sal e pimenta do reino. Reserve;
Cozinhe as batatas
- Adicione pelo menos 1 xíc. de azeite em uma frigideira funda e coloque em fogo médio-baixo. Quando o azeite esquentar, adicione as batatas e uma pitada de sal; Obs: Se precisar, adicione mais azeite até cobrir todas as batatas;
- Deixe as batatas cozinharem em fogo médio-baixo por aprox. 10-15 min ou até ficarem macias (teste com um garfo). Mexa de vez em quando;
Caramelize a cebola
- Em uma outra frigideira, coloque a cebola para refogar até quase caramelizar – aprox. 10 min.;
Prepare a mistura da tortilla
- Assim que a batata e a cebola ficarem prontas, drene o excesso de azeite e acrescente as batatas e cebolas na tigela com os ovos;
- Deixe a mistura de ovos, batata e cebola descansar por 10 a 15 min.;
- Enquanto isso, guarde o azeite das batatas em um pote de vidro. Reserve a mesma frigideira para cozinhar a tortilla;
Cozinhe a tortilla
- Passado o tempo de descanso da mistura de ovos e batatas, retorne a frigideira antiaderente ao fogo médio-baixo;
- Quando a frigideira estiver quente, adicione a mistura de ovos, batata e cebola na frigideira. Deixe cozinhar por 6 min no primeiro lado;
- Assim que o primeiro lado estiver cozido, é hora de virar a tortilla;
- Coloque um prato ou tampa por cima, cobrindo toda a frigideira. Segure firme o prato com uma mão e o cabo da frigideira com a outra. Em um movimento rápido e confiante, vire a frigideira sobre o prato;
- Deslize a tortilla novamente para a frigideira, com o lado cozido para cima. Deixe cozinhar por mais 6 minutos. Se gostar da sua tortilla bem passada, deixe uns minutos extras;
- Quando estiver pronta, retire do fogo e transfira para um prato. Espere esfriar antes de servir.
Sugestão de Menu
Experimente servir uma porção de montadillos ou pintxos de tortilla com jamón.