Uma grande vantagem da culinária espanhola é a possibilidade de inovar sem comprometer pilares essenciais de sua tradição gastronômica. Isso é possível graças a uma cultura construída através da união e compartilhamento, que valoriza a qualidade de ingredientes locais e posiciona a comida espanhola no centro das relações. Essa cultura que estou falando, é a cultura das tapas e pinchos (em basco pintxos), os famosos petiscos espanhóis.
Mesmo com pratos internacionalmente famosos, como a Paella Valenciana, os aperitivos espanhóis representam a diversidade da cozinha espanhola e abre espaço para infinitas variedades de porções sem perder a sua essência.
Tapas Espanholas
A Academia Real Espanhola define as tapas espanholas como uma “pequena porção de alguns alimentos servidos como acompanhamento de uma bebida”. Essas porções são equivalentes aos petiscos e aperitivos, como são chamados em outros países.
A região mais icônica no consumo de tapas é Andaluzia. Lá, as tapas são servidas como acompanhamento de bebidas. Em outras palavras, você pede uma bebida e recebe uma mini porção gratuita de alguma especialidade da casa. Já em outras regiões da Espanha e em lugares mais turísticos, as tapas fazem parte de um menu mais completo e você paga por cada porção.
Pinchos e Pintxos
O pincho espanhol é originário do País Basco, onde é chamado de pintxo. Também definido pela RAE (Academia Real Espanhola), o pintxo é uma “porção de comida consumida como aperitivo, que às vezes é perfurada com um palito de dente”. Ou seja, os pintxos são petiscos montados, nos quais um “palito” (chamado pincho) é usado para prender um ou mais ingredientes a uma pequena fatia de pão, daí o termo pinchar.
Existe também as banderillas, um tipo de pintxo onde os ingredientes são fixados em um palito de dente sem a fatia de pão, normalmente feito com picles, peixe e azeitonas.
Atualmente, o pintxo é encontrado em toda a Espanha, mas é ao norte que ele representa um pilar essencial da cultura gastronômica local. Além do País Basco, que inclui San Sebastián e Bilbao, as regiões de Navarra, Cantábria e La Rioja também são famosas pela cultura e qualidade dos pintxos.
Cuidado para não confundir os pinchos espanhóis (pintxos) com pinchos da América Latina, muito populares em países como Porto Rico e Venezuela. A versão latina é mais parecida com os pinchitos, que são espetos de carne grelhada também tradicional na Andaluzia.
Principais diferenças entre Tapas e Pintxos
As tapas e pintxos se diferem em vários aspectos, como por exemplo, o uso de talheres para comer tapas, enquanto os pintxos são consumidos com as mãos e em poucas mordidas. Outra diferença é que, ao contrário das tapas que podem vir gratuitamente como acompanhamento de uma bebida, o pintxo nunca é de graça e a bebida que o acompanha tampouco.
O que significa Tapear e Picar
As Tapas e Pintxos englobam todo um movimento social gastronômico que vai além das comidas e bebidas. Este hábito local é conhecido como salir de tapas, tapear e picar, e significa sair com amigos ou familiares para comer tapas, pintxos, beber algo e socializar.
Como pedir Tapas e Pintxos na Espanha
Tapas
Nas áreas mais tradicionais da Andaluzia, você recebe a tapa com a bebida que pediu. Se for para um bar de tapas em outras regiões da Espanha, você receberá um menu com as especialidades da casa, pagará para cada tapa que pedir, e se sentará em um banquinho próximo ao balcão ou em mesas. Por sinal, as tapas espanholas combinam muito bem com cerveja, vinho ou cava.
Pintxos
Há duas situações para fazer seu pedido em bares de pintxos:
- Pintxos frios: normalmente já estão expostos no balcão, é só pegar um prato vazio e se servir. Se o atendente atrás do balcão pegar um prato e olhar para você, significa que você escolhe, mas é ele quem coloca os pintxos no prato.
- Pintxos quentes: peça diretamente no balcão e você será avisado quando estiver pronto.
No País Basco, os palitinhos de dente também servem para indicar quantos pintxos você comeu, ajudando a hora de pagar a conta. A bebida local favorita para acompanhar os pintxos é a txakolí, um vinho branco frisante. Outras bebidas populares são a cidra de maçã e o zurito, como é chamado o meio copo de cerveja.
Exemplos de Tapas e Pintxos espanhóis
- Tortilla – omelete espanhol;
- Patatas bravas alioli – batata frita com molho de maionese de alho;
- Pan con tomate ou Pan tumaca – pão com tomate da Catalunha;
- Gildas – a pimenta guindilla geralmente servida como um pintxo, conhecido como Banderillas;
- Pulpo a la Gallega ou Polbo à Feira – polvo com páprica, azeite de oliva e sal;
- Pimientos Padrón;
- Croquetas – croquetes fritos recheados com carne e molho bechamel;
- Figatell Valenciano – tradicional tapa em Valência, este vai te surpreender!
Tradição e Liberdade
Tapas e os pintxos representam uma cozinha de liberdade. Um lugar onde a tradição é valorizada sem inibir a criação. Com respeito aos ingredientes locais e sazonalidades sem comprometer a qualidade, a criatividade e, é claro, as boas conversas.
