Entre Tapas e Pintxos, tudo sobre os petiscos da Espanha

spanish tapas with pulpo ocotpus and russian salad

Uma grande vantagem da culinária espanhola é a possibilidade de inovar sem comprometer pilares essenciais de sua tradição gastronômica. Isso é possível graças a uma cultura construída através da união e compartilhamento, que valoriza a qualidade de ingredientes locais e posiciona a comida espanhola no centro das relações. Essa cultura que estou falando, é a cultura das tapas e pinchos (em basco pintxos), os famosos petiscos espanhóis.

Mesmo com pratos internacionalmente famosos, como a Paella Valenciana, os aperitivos espanhóis representam a diversidade da cozinha espanhola e abre espaço para infinitas variedades de porções sem perder a sua essência.

Tapas Espanholas

A Academia Real Espanhola define as tapas espanholas como uma “pequena porção de alguns alimentos servidos como acompanhamento de uma bebida”. Essas porções são equivalentes aos petiscos e aperitivos, como são chamados em outros países.

A região mais icônica no consumo de tapas é Andaluzia. Lá, as tapas são servidas como acompanhamento de bebidas. Em outras palavras, você pede uma bebida e recebe uma mini porção gratuita de alguma especialidade da casa. Já em outras regiões da Espanha e em lugares mais turísticos, as tapas fazem parte de um menu mais completo e você paga por cada porção.

tapas de batatas chamada de patata brava alioli uma das mais famosas tapas espanholas
Patatas Bravas alioli | © Food’n Road

Pinchos e Pintxos

O pincho espanhol é originário do País Basco, onde é chamado de pintxo. Também definido pela RAE (Academia Real Espanhola), o pintxo é uma “porção de comida consumida como aperitivo, que às vezes é perfurada com um palito de dente”. Ou seja, os pintxos são petiscos montados, nos quais um “palito” (chamado pincho) é usado para prender um ou mais ingredientes a uma pequena fatia de pão, daí o termo pinchar.

pintxos de tortilla um tapa espanhol muito popular
Pintxos de Tortilla | © Food’n Road

Existe também as banderillas, um tipo de pintxo onde os ingredientes são fixados em um palito de dente sem a fatia de pão, normalmente feito com picles, peixe e azeitonas.

Atualmente, o pintxo é encontrado em toda a Espanha, mas é ao norte que ele representa um pilar essencial da cultura gastronômica local. Além do País Basco, que inclui San Sebastián e Bilbao, as regiões de Navarra, Cantábria e La Rioja também são famosas pela cultura e qualidade dos pintxos.

Cuidado para não confundir os pinchos espanhóis (pintxos) com pinchos da América Latina, muito populares em países como Porto Rico e Venezuela. A versão latina é mais parecida com os pinchitos, que são espetos de carne grelhada também tradicional na Andaluzia.

banderillas e pintxos
Banderillas Espanholas | © Food’n Road

Principais diferenças entre Tapas e Pintxos

As tapas e pintxos se diferem em vários aspectos, como por exemplo, o uso de talheres para comer tapas, enquanto os pintxos são consumidos com as mãos e em poucas mordidas. Outra diferença é que, ao contrário das tapas que podem vir gratuitamente como acompanhamento de uma bebida, o pintxo nunca é de graça e a bebida que o acompanha tampouco.

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O que significa Tapear e Picar

As Tapas e Pintxos englobam todo um movimento social gastronômico que vai além das comidas e bebidas. Este hábito local é conhecido como salir de tapas, tapear e picar, e significa sair com amigos ou familiares para comer tapas, pintxos, beber algo e socializar.

Como pedir Tapas e Pintxos na Espanha

Tapas

Nas áreas mais tradicionais da Andaluzia, você recebe a tapa com a bebida que pediu. Se for para um bar de tapas em outras regiões da Espanha, você receberá um menu com as especialidades da casa, pagará para cada tapa que pedir, e se sentará em um banquinho próximo ao balcão ou em mesas. Por sinal, as tapas espanholas combinam muito bem com cerveja, vinho ou cava.

tapas espanholas com porções de polvo e salada russa
Tapas Espanholas | © Food’n Road

Pintxos

Há duas situações para fazer seu pedido em bares de pintxos: 

  • Pintxos frios: normalmente já estão expostos no balcão, é só pegar um prato vazio e se servir. Se o atendente atrás do balcão pegar um prato e olhar para você, significa que você escolhe, mas é ele quem coloca os pintxos no prato.
  • Pintxos quentes: peça diretamente no balcão e você será avisado quando estiver pronto.

No País Basco, os palitinhos de dente também servem para indicar quantos pintxos você comeu, ajudando a hora de pagar a conta. A bebida local favorita para acompanhar os pintxos é a txakolí, um vinho branco frisante. Outras bebidas populares são a cidra de maçã e o zurito, como é chamado o meio copo de cerveja.

pintxo gilda tradicional tapa do país basco
Gilda Pintxo | © Food’n Road

Exemplos de Tapas e Pintxos espanhóis

  • Tortilla – omelete espanhol;
  • Patatas bravas alioli – batata frita com molho de maionese de alho;
  • Pan con tomate ou Pan tumaca – pão com tomate da Catalunha;
  • Gildas – a pimenta guindilla geralmente servida como um pintxo, conhecido como Banderillas;
  • Pulpo a la Gallega ou Polbo à Feira – polvo com páprica, azeite de oliva e sal;
  • Pimientos Padrón;
  • Croquetas – croquetes fritos recheados com carne e molho bechamel;
  • Figatell Valenciano – tradicional tapa em Valência, este vai te surpreender!

Tradição e Liberdade

Tapas e os pintxos representam uma cozinha de liberdade. Um lugar onde a tradição é valorizada sem inibir a criação. Com respeito aos ingredientes locais e sazonalidades sem comprometer a qualidade, a criatividade e, é claro, as boas conversas.

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