Sobre o Bacalhau com Natas de Portugal
A lista de pratos com bacalhau em Portugal é imensa, mas alguns preparos são clássicos. O Bacalhau com Natas é uma das figurinhas carimbadas nas casas portuguesas e tascas espalhadas pelo país. O prato nada mais é do que um gratinado feito com lascas de bacalhau, cebola e cubos de batata frita coberto com molho bechamel e natas. Fica super cremoso e rende bastante, ótimo para o almoço em família.
A maneira autêntica de fazer Bacalhau com Natas é com bacalhau seco. Por isso, apesar da receita ser simples, é preciso de planejamento para dessalgar e hidratar o peixe. Não se preocupe, vamos explicar o passo-a-passo para fazer a receita do zero. Se quiser um atalho, pode comprar o bacalhau já dessalgado.
Ingredientes essenciais para um Bacalhau com Natas tradicional
A maioria dos receitas portuguesas são simples e não levam muitos ingredientes, essa não é diferente, os principais são:
- Bacalhau dessalgado: utiliza-se postas em lascas ou desfiadas, não precisa ser o lombo do bacalhau. Pode-se utilizar o bacalhau seco e fazer o processo de dessalgue em casa ou comprar congelado e já dessalgado;
- Molho Bechamel: apesar do nome “Bacalhau com Natas”, o prato não leva apenas natas, mas sim um molho bechamel enriquecido com natas;
- Natas: ingrediente comum em Portugal, varia de acordo com o % de gordura e o processo de pasteurização. Para este preparo, é ideal utilizar nata com teor de gordura maior que 30%. No Brasil, bons substitutos são o creme de leite fresco ou natas (comuns no Sul), etc. Obs: Evite produtos com espessantes, podem talhar;
- Batatas fritas: o prato tradicional é feito com batatas cortadas em cubos e fritada em óleo.
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Segredos para o fazer um Bacalhau com natas cremoso
Como dessalgar o bacalhau
Dessalgar (demolhar) o bacalhau é simples, mas exige tempo e planejamento. O primeiro passo é lavar as peças de bacalhau em água corrente e deixá-las de molho, dentro da geladeira, com água fria e com a pele virada para cima. Depois, basta trocar a água 3-4x ao dia até alcançar o ponto de sal desejado. O tempo varia com o tamanho das postas – por exemplo, o bacalhau desfiado leva apenas 6 horas, já o bacalhau especial pode levar até 72 horas para dessalgar. O preparo do bacalhau com natas é feito com postas médias, por isso 24-36 horas deve ser suficiente.
Para saber se o ponto de sal está bom, simplesmente tire uma lasquinha e experimente. Não tire 100% do sal, caso contrário o bacalhau pode ficar insosso.
Quem congela, sempre tem! Aproveite para dessalgar um peixe inteiro e congelar as peças já dessalgadas por até 6 meses.
Béchamel perfeito
Faça um molho béchamel clássico com roux. Para isso, utilize uma mistura inicial de manteiga e farinha na mesma medida, depois acrescente o leite gelado. Para não empelotar, mexa com um batedor de arame até engrossar. Mas se empelotar não se preocupe, bata o molho no mixer e pronto.
Variações para o Bacalhau com Natas
- Incrementar a receita: adicionar chouriço, alheira, cogumelos, ovos cozidos, etc.;
- Sem fritura: cozinhar as batatas ao invés de fritá-las;
- Um toque de limão: acrescentar raspas de limão no molho bechamel;
- ‘Sem bacalhau com natas’: a versão vegetariana do prato pode ser feita com cogumelos no lugar do peixe.
Sugestão de Menu:
O Bacalhau com Natas fica perfeito quando servido com arroz branco acompanhado de uma taça de vinho português. Mas se preferir, só com salada já dá uma refeição e tanto.
Confira a receita e aprenda como fazer Bacalhau com Natas
Bacalhau com Natas – Super cremoso
Ajuste a receita
Ingredientes
- 600 g bacalhau - dessalgado
- 5 batatas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 folhas louro
- azeite
- óleo vegetal – para fritar as batatas - para fritar as batatas
- 2 colher (sopa) salsinha - picada
- 100 g manteiga
- 100 g farinha de trigo
- 1 litro leite
- 200 ml creme de leite - ou nata
- queijo ralado - para gratinar
- noz moscada - a gosto
- sal e pimenta do reino - a gosto
Instruções
Cozinhe e desfie o bacalhau
- Coloque para ferver uma panela com água, 2 dentes de alho grosseiramente amassados e 2 folhas de louro.
- Quando a água ferver, adicione o bacalhau na panela.
- Assim que a água ferver novamente, tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Esse processo vai deixar o bacalhau no ponto certo para a receita.
- Retire o bacalhau da água e espere esfriar.
- Retire a pele e as espinhas, desfie o bacalhau e reserve.
Preparar as batatas
- Descasque e corte as batatas em cubos de aprox. 1cm.
- Frite-as em óleo até ficarem macias, não deixe que fiquem muito douradas.
Refogue o bacalhau
- Corte as cebolas em julienne: corte ao meio no sentido do comprimento e então fatie-as em meia-lua finas.
- Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite até ficarem macias. Então adicione o bacalhau desfiado, misture bem. Por fim, acrescente as batatas. Cozinhe por aprox. 5 min.
- Adicione a salsinha picada e reserve.
Prepare o molho bechamel
- Em uma panela, adicione 3 col. de sopa de manteiga.
- Quando a manteiga derreter, acrescente 3 col. de sopa de farinha de trigo. Mexa bem com uma colher de pau por 3 minutos.
- Adicione o leite gelado. Em fogo alto, mexa o molho com um fouet até ferver.
- Abaixe o fogo, e deixe o molho cozinhar e engrossar por 10 min. Mexa de vez em quando.
- Por fim, tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino.
- Retire do fogo e acrescente a nata na panela. Misture bem.
Montagem
- Em uma assadeira fundo, adicione o bacalhau refogado e por cima acrescente o molho bechamel com natas.
- Cubra com queijo ralado.
- Deixe a assadeira descansar enquanto pré-aquece o forno a 200ºC
- Coloque ao forno para assar por 20 min ou até ficar dourado.
- Retire do forno e sirva.