Bacalhau com Natas

bacalhau com natas assado na forma
Bacalhau com Natas é um dos pratos de bacalhau mais clássicos de Portugal. Uma receita simples e deliciosa, perfeita para o almoço em família.

Sobre o Bacalhau com Natas de Portugal

A lista de pratos com bacalhau em Portugal é imensa, mas alguns preparos são clássicos. O Bacalhau com Natas é uma das figurinhas carimbadas nas casas portuguesas e tascas espalhadas pelo país. O prato nada mais é do que um gratinado feito com lascas de bacalhau, cebola e cubos de batata frita coberto com molho bechamel e natas. Fica super cremoso e rende bastante, ótimo para o almoço em família.

A maneira autêntica de fazer Bacalhau com Natas é com bacalhau seco. Por isso, apesar da receita ser simples, é preciso de planejamento para dessalgar e hidratar o peixe. Não se preocupe, vamos explicar o passo-a-passo para fazer a receita do zero. Se quiser um atalho, pode comprar o bacalhau já dessalgado.

Ingredientes essenciais para um Bacalhau com Natas tradicional

A maioria dos receitas portuguesas são simples e não levam muitos ingredientes, essa não é diferente, os principais são:

  • Bacalhau dessalgado: utiliza-se postas em lascas ou desfiadas, não precisa ser o lombo do bacalhau. Pode-se utilizar o bacalhau seco e fazer o processo de dessalgue em casa ou comprar congelado e já dessalgado; 
  • Molho Bechamel: apesar do nome “Bacalhau com Natas”, o prato não leva apenas natas, mas sim um molho bechamel enriquecido com natas; 
  • Natas: ingrediente comum em Portugal, varia de acordo com o % de gordura e o processo de pasteurização. Para este preparo, é ideal utilizar nata com  teor de gordura maior que 30%. No Brasil, bons substitutos são o creme de leite fresco ou natas (comuns no Sul), etc. Obs: Evite produtos com espessantes, podem talhar;
  • Batatas fritas: o prato tradicional é feito com batatas cortadas em cubos e fritada em óleo. 

Leia mais: Os pratos mais tradicionais de Portugal

Segredos para o fazer um Bacalhau com natas cremoso

Como dessalgar o bacalhau

Dessalgar (demolhar) o bacalhau é simples, mas exige tempo e planejamento. O primeiro passo é lavar as peças de bacalhau em água corrente e deixá-las de molho, dentro da geladeira, com água fria e com a pele virada para cima. Depois, basta trocar a água 3-4x ao dia até alcançar o ponto de sal desejado. O tempo varia com o tamanho das postas – por exemplo, o bacalhau desfiado leva apenas 6 horas, já o bacalhau especial pode levar até 72 horas para dessalgar. O preparo do bacalhau com natas é feito com postas médias, por isso 24-36 horas deve ser suficiente.

Para saber se o ponto de sal está bom, simplesmente tire uma lasquinha e experimente. Não tire 100% do sal, caso contrário o bacalhau pode ficar insosso.

Quem congela, sempre tem! Aproveite para dessalgar um peixe inteiro e congelar as peças já dessalgadas por até 6 meses. 

Béchamel perfeito

Faça um molho béchamel clássico com roux. Para isso, utilize uma mistura inicial de manteiga e farinha na mesma medida, depois acrescente o leite gelado. Para não empelotar, mexa com um batedor de arame até engrossar. Mas se empelotar não se preocupe, bata o molho no mixer e pronto.

Variações para o Bacalhau com Natas

  • Incrementar a receita: adicionar chouriço, alheira, cogumelos, ovos cozidos, etc.;
  • Sem fritura: cozinhar as batatas ao invés de fritá-las; 
  • Um toque de limão: acrescentar raspas de limão no molho bechamel;
  • ‘Sem bacalhau com natas’: a versão vegetariana do prato pode ser feita com cogumelos no lugar do peixe.

Sugestão de Menu: 

O Bacalhau com Natas fica perfeito quando servido com arroz branco acompanhado de uma taça de vinho português. Mas se preferir, só com salada já dá uma refeição e tanto.

Confira a receita e aprenda como fazer Bacalhau com Natas

bacalhau com natas assado na forma

Bacalhau com Natas – Super cremoso

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Bacalhau com Natas é um dos pratos de bacalhau mais clássicos de Portugal. Uma receita simples e deliciosa, perfeita para o almoço em família.
Preparo 20 mins
Cozimento 40 mins
Forno 20 mins
Tempo Total 1 hr 20 mins
Rendimento 4 pessoas

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 600 g bacalhau - dessalgado
  • 5 batatas
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas louro
  • azeite
  • óleo vegetal – para fritar as batatas - para fritar as batatas
  • 2 colher (sopa) salsinha - picada
  • 100 g manteiga
  • 100 g farinha de trigo
  • 1 litro leite
  • 200 ml creme de leite - ou nata
  • queijo ralado - para gratinar
  • noz moscada - a gosto
  • sal e pimenta do reino - a gosto

Instruções

Cozinhe e desfie o bacalhau

  • Coloque para ferver uma panela com água, 2 dentes de alho grosseiramente amassados e 2 folhas de louro.
  • Quando a água ferver, adicione o bacalhau na panela.
  • Assim que a água ferver novamente, tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Esse processo vai deixar o bacalhau no ponto certo para a receita.
  • Retire o bacalhau da água e espere esfriar.
  • Retire a pele e as espinhas, desfie o bacalhau e reserve.

Preparar as batatas

  • Descasque e corte as batatas em cubos de aprox. 1cm.
  • Frite-as em óleo até ficarem macias, não deixe que fiquem muito douradas.

Refogue o bacalhau

  • Corte as cebolas em julienne: corte ao meio no sentido do comprimento e então fatie-as em meia-lua finas.
  • Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite até ficarem macias. Então adicione o bacalhau desfiado, misture bem. Por fim, acrescente as batatas. Cozinhe por aprox. 5 min.
  • Adicione a salsinha picada e reserve.

Prepare o molho bechamel

  • Em uma panela, adicione 3 col. de sopa de manteiga.
  • Quando a manteiga derreter, acrescente 3 col. de sopa de farinha de trigo. Mexa bem com uma colher de pau por 3 minutos.
  • Adicione o leite gelado. Em fogo alto, mexa o molho com um fouet até ferver.
  • Abaixe o fogo, e deixe o molho cozinhar e engrossar por 10 min. Mexa de vez em quando.
  • Por fim, tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino.
  • Retire do fogo e acrescente a nata na panela. Misture bem.

Montagem

  • Em uma assadeira fundo, adicione o bacalhau refogado e por cima acrescente o molho bechamel com natas.
  • Cubra com queijo ralado.
  • Deixe a assadeira descansar enquanto pré-aquece o forno a 200ºC
  • Coloque ao forno para assar por 20 min ou até ficar dourado.
  • Retire do forno e sirva.

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Assadeira
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