Menu Portugal – 10 pratos com Bacalhau para não errar na escolha

bacalhau à lagareiro no prato com azeite ovos cozidos e brócolis - um dos principais pratos com bacalhau em Portugal

Quando pensamos em bacalhau logo o associamos à culinária portuguesa. Um fato interessante é que o bacalhau não é um ingrediente local, mas já está presente em Portugal desde a Idade Média. Na época, Portugal era um grande exportador de sal e dentre seus acordos de comércio e rotas marinhas, utilizava o próprio sal para trazer o bacalhau conservado, uma prática que se tornou muito eficiente frente às longas viagens.

O bacalhau continua sendo muito consumido no dia a dia em Portugal, também é prato típico em celebrações cristãs como na Semana Santa e no Natal. Em números, o país consome aproximadamente 20% do volume mundial de bacalhau.

O que é bacalhau? Não é uma espécie de peixe

Para a surpresa de muitos, sabia que o bacalhau não é uma espécie de peixe? Pois, o bacalhau é na verdade um termo que refere-se ao produto feito a partir da salga e cura de peixes específicos e autorizados a serem chamados de bacalhau, como é o caso do peixe Gadus morhua, espécie preferida pelos Portugueses e conhecido como o bacalhau do Atlântico.

Leia mais: Bacalhau Em Portugal: Tudo O Que Você Precisa Saber

Agora que matamos a sua fome de sabedoria, mate sua fome propriamente dita com os melhores pratos dignos de um bom bacalhau à portuguesa:

Principais pratos com bacalhau

Bacalhau à Gomes de Sá

A receita de Bacalhau à Gomes de Sá é uma das mais clássicas dentre as receitas portuguesas com bacalhau. O prato foi criado pelo cozinheiro José Luís Gomes de Sá Júnior no final do século XIX. O Gomes de Sá é feito com bacalhau em lascas e leite (para amaciar o bacalhau), assado no forno com cebola, alho, muito azeite e batatas. Para finalizar é acrescentado pedaços de ovos cozidos, salsa e azeitonas pretas.

Bacalhau com Natas

O Bacalhau com Natas é sem dúvida um dos pratos mais cobiçados desta lista, afinal, é praticamente impossível resistir a um gratinado de bacalhau que leva creme de leite (chamado de natas em Portugal) e queijo por cima. Na receita de Bacalhau com Natas, o bacalhau é cozido, depois refogado com cebola e cubos de batatas fritas, então é assado no forno com creme de leite, queijo e molho bechamel.

Bacalhau à Brás

Toda receita portuguesa “à Brás” leva cebola, ovos e batata palha. Uma das receitas mais famosas desse estilo é o Bacalhau à Brás. Dizem que o prato foi criado por um cozinheiro chamado Brás, dono de um restaurante em Lisboa.

O Bacalhau à Brás é feito com bacalhau desfiado (pode ser feito também com sobras de bacalhau) refogado com cebola, alho, louro e azeite. Depois são adicionadas as batatas palhas (de preferência caseiras, fritas na hora) e ovo, decorado com azeitonas pretas e salsinha.

panela com bacalhau a brás típico prato de bacalhau de portugal
Bacalhau à Brás – Autêntico e Prático
O Bacalhau à Brás é uma receita simples da culinária portuguesa, mas que explora todos os sabores de seus ingredientes, resultando em um prato clássico e cheio de personalidade.
Ver Receita

Bacalhau à Transmontana

A característica comum de receitas à Transmontana é a utilização de presunto cru. Atente-se que o presunto português é equivalente ao presunto cru no Brasil, já o presunto cozido como consumido no Brasil é chamado de fiambre em Portugal. 

Nessa receita a posta de bacalhau é recheada com presunto cru e refogada com azeite (ou assada), sendo coberta por um molho de azeite (pode ser o mesmo utilizado para fritar o bacalhau), tomate sem casca, vinho branco, cebola e alho. 

Após a adição do molho, é comum cobrir com purê de batata e finalizar no forno. 

Leia mais: O que fazer em Lisboa entre uma refeição e a outra!

Bacalhau à Lagareiro

Sempre que o termo lagareiro for utilizado para descrever um prato português, é bem provável que este prato tenha se originado em regiões com lagares, que são produtores de azeite. Entretanto, a origem do Bacalhau à Lagareiro ainda é motivo de discussão e a famosa disputa se concentra entre os Lagares da Beira Alta e os da região do Minho.

Considerado por muitos um dos pratos mais populares da gastronomia portuguesa, o Bacalhau à Lagareiro leva somente posta de bacalhau, alho picado, cebola, (muito!) azeite e batatas pequenas com casca, sendo tudo colocado em uma travessa e levado ao forno. Após assadas, as batatas são esmagadas (batatas ao murro) e temperadas com pimenta. Se você gosta de azeite, essa é a pedida perfeita!

Bacalhau Espiritual

O prato tradicional foi criado em 1947 pela condessa Almeida Araújo, inspirada em uma receita com bacalhau francesa chamada Brandade de Chaude de Morue, uma espécie de escondidinho de bacalhau. 

A receita é um gratinado que utiliza bacalhau cozido, azeite, cebola, alho e louro, cenoura ralada, pedaços de miolo de pão sem casca embebidos em leite, molho Bechamel e gemas de ovo. 

Bacalhau à Zé do Pipo

O prato foi criado por volta de 1960 pelo chef José Valentim, apelidado de Zé do Pipo, proprietário de um restaurante na cidade do Porto.

Na receita, o lombo de bacalhau é refogado, coberto por um molho feito de cebolas, alho, azeite e louro. Depois uma camada de maionese (de preferência caseira) é adicionada sobre o lombo enquanto as laterais são preenchidas com purê de batatas, sendo tudo gratinado no forno e decorado com azeitonas pretas. Difícil resistir não?

Roupa Velha de Bacalhau

O termo roupa velha é dado para os pratos que aproveitam as sobras da refeição do dia anterior. Este é um prato típico da região do Minho e tradicional no Natal, já que é uma ótima forma de reutilizar o bacalhau da Noite de Consoada (véspera de Natal).

Nesta receita o bacalhau é desfiado e refogado com azeite, ovos cozidos, alho, couve portuguesa (conhecida também como couve tronchuda) e batatas em pedaços.

Bolinhos de Bacalhau

O bolinho de bacalhau se tornou um dos símbolos da culinária portuguesa. Em algumas regiões, principalmente ao sul de Portugal, o bolinho é chamado de Pastel de Bacalhau. 

Os ingredientes para o bolinho são bacalhau desfiado, purê de batatas, ovos, sal e salsinha picada, sendo os bolinhos fritos em óleo. O bolinho pode ser consumido como petisco ou como acompanhamento.

Pataniscas de Bacalhau

As Pataniscas foram criadas na região da Estremadura (antiga província de Portugal). O petisco é feito com bacalhau desfiado, porém em vez de batatas utiliza-se farinha de trigo e leite, além de sal, pimenta e salsinha.

Leia mais: Experiências gastronômicas para conhecer e saborear Portugal

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