A culinária portuguesa sabe aproveitar muito bem a sua privilegiada localização e diversidade geográfica. Com acesso ao Atlântico e Mediterrâneo, a comida portuguesa recebe elementos tanto do mar como de seus interiores. Um país com uma vasta gama de receitas e técnicas, acumuladas durante séculos de história com influências e inspirações de todo o mundo.
Destacamos neste artigo, uma série com o melhor da gastronomia portuguesa para você experimentar e conhecer ainda mais os pratos típicos de Portugal.
Comida Portuguesa – Os Pratos Típicos de Portugal
Pratos com Bacalhau
O bacalhau em Portugal é cheio de história, e mesmo vindo de longe, muitos da Noruega, se transformou em símbolo da cozinha lusitana.
Em Portugal, há muitos pratos e receitas com bacalhau, entre os quais destacamos:
Bacalhau à Brás
Um famoso prato de bacalhau desfiado com batata palha, azeite e ovos. Para temperar, cebola, salsinha e alho.
Bacalhau Gomes de Sá
Uma receita tradicional com bacalhau em lascas, leite, cebola, alho, azeite e batatas, temperadas com sal e pimenta. Na finalização, a salsa, pedaços de ovos cozidos e azeitonas pretas.
Bacalhau com Natas
Um prato de bacalhau que é cremoso por dentro e gratinado por fora. É feito com batatas, cebola, queijo, molho bechamel e creme de leite (natas em Portugal).
Aperitivos de Bacalhau
O bacalhau também é usado no preparo de petiscos, que são ótimas pedidas para acompanhar uma boa taça de vinho.
Os mais conhecidos são o pastel de bacalhau ou bolinho de bacalhau. Existem também as pataniscas e iscas de bacalhau, que são empanados fritos de bacalhau desfiado temperado.
Polvo à Lagareiro
O Polvo à Lagareiro é sem dúvida um dos pratos mais típicos da culinária portuguesa. O termo lagareiro representa os trabalhadores dos lagares, que são áreas produtoras de azeites. Daí o nome do prato que utiliza o azeite em grande quantidade.
A receita consiste em polvo cozido e depois assado no forno, regado a muito azeite e acompanhado de alho, cebola e batatas.
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Alheira
Poucas iguarias e comidas portuguesas carregam uma história tão impressionante como a Alheira. Um embutido português feito principalmente com carne de frango e pão, foi criado para enganar aqueles que perseguiam e matavam judeus durante a Inquisição Espanhola. A Alheira se parecia com os tradicionais embutidos de porco, ingrediente proibido pela religião Judaica. Desta forma, os Judeus em Portugal conseguiram se passar por cristãos e escapar da morte.
A Alheira de Mirandela, que possui selo de Especialidade Tradicional Garantida (ETG) é considerada uma das sete maravilhas da Gastronomia de Portugal. Atualmente, é feita com diversos tipos de carnes e geralmente servida com batatas cozidas, arroz e ovo frito.
Caldeirada de Peixe
A relação da culinária portuguesa com o mar é evidente nesta caldeirada de peixes. São utilizados diferentes peixes do mar de acordo com a região, como o bacalhau, tamboril, congro, raia, enguias, sardinhas, lula e mariscos. Na panela, os peixes são preparados em camadas e colocados para cozinhar junto com batatas, alho, cebola, tomate, pimentão, pimentas e ervas.
Açorda Alentejana
A açorda é uma sopa típica portuguesa da região do Alentejo que pode ser servida como entrada ou prato principal. Essa sopa alentejana é geralmente feita com pão, ovos, sal, alho, coentro, azeite e água.
Tripas à Moda do Porto
A comida portuguesa não desperdiça ingredientes. Típico do Porto, este prato carrega histórias que remetem ao século XV. As tripas à moda do Porto ficou tão famosa que até mesmo os cidadãos locais passaram a ser chamados de ‘tripeiros’.
Entre muitas histórias, é comum ouvir que este prato teve origem quando a população local abastecia os navios com carne para expedições militares, ficando apenas com as tripas. Servida inicialmente com tripas e pão, a receita ganhou novos ingredientes ao longo do tempo. Além das tripas, barriga e linguiça, agora inclui feijão branco, cebola, cenoura, alho e outros temperos, todos bem cozidos e servidos com arroz.
Feijoada
A Feijoada é um cozido feito com carne de porco e feijão. De origem europeia e muito popular em Portugal, também influenciou a culinária de suas antigas colônias, como é o caso da feijoada brasileira, uma das comidas mais famosas do Brasil.
A receita tradicional utiliza feijão branco e feijão vermelho, dependendo da região. No entanto, existem variações da feijoada portuguesa que vale a pena mencionar:
Feijoada à Transmontana
A feijoada à transmontana é muito popular em Valpaços, região de Trás-os-Montes, norte de Portugal. Prato típico no almoço de Domingo Gordo, o domingo que antecede o Carnaval. É geralmente preparado com feijão vermelho e diversas partes do porco como o pé, orelha, focinho, barriga, embutidos, e outros. Acompanha arroz branco.
Feijoada de Mariscos
Um prato típico da costa portuguesa, feito com feijão branco e frutos do mar, normalmente inclui algum tipo de peixe, camarão, mexilhões e mariscos. Para temperar leva vinho branco, cebola, tomate, coentros, e mais. Uma delícia!
Arroz de Pato
O Arroz de Pato é um dos pratos mais populares da culinária portuguesa, também conhecido como Arroz de Braga devido a sua suposta terra natal. O segredo deste prato está no caldo utilizado para cozinhar o arroz, que é o mesmo em que cozinhou o pato, chouriço, presunto e temperos. A carne de pato é desfiada, misturada com o arroz cozido e finalizado no forno. Marcante e delicioso!
Arroz de Polvo
O Arroz de Polvo é outro prato de arroz bem conhecido na culinária portuguesa. É feito com arroz tipo Carolino (grão longo), muito utilizado em pratos malandrinhos, termo português para denominar pratos mais caldosos.
Na receita o arroz é cozido no mesmo caldo que cozinhou o polvo, garantindo mais sabor. Também são utilizados azeite, tomate, vinho branco e vários temperos como cebola, alho, louro, pimenta do reino e coentro.
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Cabidela
A Cabidela ou Arroz de Cabidela é um prato tradicional do norte de Portugal, geralmente associado à região do Minho. Também é conhecido como Pica no Chão (uma alusão ao frango).
Para quem conhece o frango a molho pardo, típica comida mineira, não vai estranhar o preparo da Cabidela. O ingrediente chave da Cabidela é o molho feito com sangue do frango misturado com vinagre e vinho tinto. Quando o arroz estiver quase cozido e já misturado com o frango, o molho é adicionado, agregando cor, textura e muito sabor ao prato.
Amêijoas à Bulhão Pato
Uma provável homenagem ao escritor e poeta português Raimundo António de Bulhão Pato. As Amêijoas à Bulhão Pato são vôngoles refogados no azeite com alho, coentro, vinho branco e finalizados com suco de limão. Uma excelente pedida para petiscar!
Caldo Verde
Considerado uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa na categoria sopas, o Caldo Verde é puro aconchego. Uma sopa levemente espessa, a receita de caldo verde é feita com batata, couve, linguiça, alho e cebola. Combina muito bem com pão e um bom vinho português.
Canja
A Canja é uma sopa portuguesa tradicionalmente vista como terapêutica e medicinal. A versão mais famosa é a Canja de Galinha.
A receita tradicional da canja portuguesa leva carne de galinha, cebola, chouriço, sal e presunto. A galinha e os legumes são cozidos na mesma panela e o caldo é utilizado para cozinhar o arroz ou a massa que será a base da sopa. Depois é só misturar novamente com a carne da galinha desfiada, os legumes e aproveitar!
Rojões
A região do Minho ganha destaque com outra comida portuguesa que muito nos apetece, os Rojões. Os mais entusiastas preferem chamá-los de Rojões à Minhota ou à moda do Minho. Rojões são pedaços de carne de porco sem osso e com gordura (geralmente um corte da perna).
A carne recebe uma longa marinada em vinho verde, louro, pimenta e sal. Em seguida a carne é selada na banha e cozida na própria marinada até amolecer. Assim como a Cabidela, algumas receitas podem incluir o sangue do animal durante o cozimento. Os Rojões são servidos frequentemente com batatas.
Sardinhas Assadas
Apesar do termo assadas, as sardinhas são de fato grelhadas e de preferência somente com sal grosso. Mais do que uma iguaria tradicional em festas populares e almoços de família, uma porção de sardinhas assadas é sinônimo de saúde e bons nutrientes. Ficam perfeitas com bastante azeite sobre uma fatia de pão ou acompanhadas de batatas, pimentas e salada.
Sandes de Portugal
Os sanduíches de Portugal são chamados de sandes. Destacamos dois sanduíches portugueses que você não pode deixar de experimentar, são eles:
Bifana
São lanches recheados com fatias finas de carne de porco cozidas em um molho levemente picante feito com especiarias e ingredientes secretos que variam de chef para chef. De longe, um dos sanduíches mais populares da culinária portuguesa.
Leitão
Chamado também de sandes de pernil, é um delicioso sanduíche preparado com pernil de porco assado no forno ao ponto de derreter na boca. Assim como os outros sanduíches, é servido dentro do pão com temperos e molhos que você irá adorar.
Francesinha
A Francesinha é um sanduíche de prato que teve origem na cidade do Porto e se transformou em um ícone da gastronomia local. A receita mais tradicional é feita com fatias de pão de forma, presunto, salsicha, linguiça, bife e coberto com muito queijo, tudo isso levado ao forno e banhado com um molho levemente picante. O molho é o que diferencia cada receita!
Tempura
Muitos pensam que este prato é de origem asiática, mas na verdade o conceito do tempura é de origem portuguesa! No séc. XVI, Jesuítas portugueses se estabeleceram no Japão como missionários e introduziram o tempura. A receita consiste na fritura de vegetais ou frutos do mar empanados por uma camada fina de farinha de trigo com ovos.
De acordo com a crença cristã, os portugueses não consumiam carne vermelha durante o período da quaresma, portanto o Tempura era muito consumido nesta época. Um tempo depois, a comunidade portuguesa foi expulsa do Japão, mas o consumo do Tempura permaneceu e foi adaptado e popularizado pelos japoneses ao redor do mundo.
Cataplana de Mariscos
A cataplana de mariscos é um prato português que incorpora vários tipos de frutos do mar cozidos em uma panela chamada de cataplana. Além de legumes e ervas, o prato inclui camarão, berbigão, mexilhão, lula e peixes como tamboril. Todos os ingredientes são cozidos na Cataplana, com calor e vapor, deixando tudo bem colorido, cheio de sabores, aromas e texturas.
Mas, o que é a Cataplana? A cataplana (veja na amazon) é um utensílio de culinária portuguesa com provável origem africana. É formada por duas partes côncavas com dobradiças e fechos para prender as duas metades e evitar que o calor dissipe. Daí o nome do prato, Cataplana de Mariscos.
Frango Piripiri
O Frango Piripiri é como um frango grelhado, alguns o chamam de frango de churrasco ou frango à portuguesa. O frango é marinado no molho piripiri, que é um molho de pimentas, antes de ser grelhado ou assado. Servido com arroz, batata, salada, dependendo da região que estiver. Por sinal, se você pedir molho de pimenta em Portugal, peça molho de piripiri, é assim que eles chamam.
Leitão à Bairrada
Típico na região da Bairrada, centro do país. O Leitão à Bairrada é aquela comida de Portugal em que a receita, apesar de super antiga, segue praticamente inalterada. Também está na lista das sete maravilhas da gastronomia de Portugal.
Muito popular no concelho de Mealhada e com pequenas diferenças regionais, o Leitão à Bairrada obedece a regras restritas de preparo que vão desde a escolha do leitão até o seu abate e modo de preparo. É temperado com sal, pimenta, alho, etc. e assado durante horas até ficar com a pele dourada. É servido com batatas cozidas e salada.
Chanfana
Um prato famoso por aproveitar carne de cabras velhas, a Chanfana é muito popular na região Centro e de Trás-Os-Montes. Um assado que leva carne de cabra velha regada ao vinho tinto, louro, alho e outros temperos como sal e pimenta. Com o objetivo de amolecer a carne e deixá-la saborosa, a Chanfana é tradicionalmente assada por horas em uma forma de barro preto chamada caçoila com o forno de preferência a lenha e vedado durante o preparo.
Queijo Serra da Estrela
A sua origem está no nome, a Serra da Estrela. É produzido com leite de ovelha da raça Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. Este famoso queijo possui uma casquinha por fora que protege seu interior cremoso e amanteigado. Alguns não gostam do cheiro, mas para quem não se incomoda terá em mãos um queijo com características marcantes e que derrete rapidamente na boca. Ótimo para passar no pão e em torradas.
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Conservas Portuguesas
A conserva portuguesa que ganhou destaque alimentando exércitos, se transformou em um grande aliado da praticidade na culinária portuguesa.
Há vários peixes que podem ser encontrados em conserva, dentre eles estão: atum, sardinhas, bacalhau, cavala, enguias, ovas de sardinha, patés de peixe e marisco, e muito mais! Matosinhos, município próximo do Porto, é a grande referência para esta iguaria. Lá, você pode fazer um tour pelas fábricas de conserva e conhecer como ela é produzida. Dizem que as boas conservas portuguesas são como um bom vinho que melhora com o tempo.
Pastel de Nata (Pastel de Belém)
Essa não tem como deixar de fora. O pastel de nata, ou Pastel de Belém (quando produzido em Belém), é um dos itens mais cobiçados para acompanhar o café da tarde. A receita original do Pastel de Belém é secreta e se mantém intacta desde a sua origem no século XIX.
No geral, o pastel de nata é feito com uma massa folhada crocante e fininha acompanhada com um recheio que leva gemas de ovos, açúcar e leite, por fim é polvilhada com açúcar e canela. Uma delícia da doçaria portuguesa que levou o prêmio como um dos sete melhores pratos de Portugal.
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