Gastronomia

Os Pratos Tradicionais da Culinária Portuguesa

Polvo a Lagareiro com alho batata e muito azeite de oliva

A culinária portuguesa sabe aproveitar muito bem a sua privilegiada localização e diversidade geográfica. Com acesso ao Atlântico e Mediterrâneo, a comida portuguesa recebe elementos tanto do mar como de seus interiores. Um país com uma vasta gama de receitas e técnicas, acumuladas durante séculos de história com influências e inspirações de todo o mundo.

Destacamos neste artigo, uma série com o melhor da culinária portuguesa para você experimentar e conhecer ainda mais os pratos típicos de Portugal.

Comida Portuguesa – Os Pratos Típicos de Portugal

Pratos com Bacalhau

Impossível falar sobre a comida de Portugal sem começar com as receitas para quem ama um bacalhau à portuguesa. Um ingrediente cheio de história que mesmo vindo de longe, grande parte da Noruega, se transformou em símbolo da cozinha lusitana.

Um prato com bacalhau e batatas é um dos pratos típicos de Portugal
Prato com Bacalhau | © Food’n Road

Em Portugal, há muitos pratos e receitas com bacalhau, entre os quais destacamos:

Bacalhau à Brás

Um famoso prato de bacalhau desfiado com batata palha, azeite e ovos. Para temperar, cebola, salsinha e alho.

panela com bacalhau a brás típico prato de bacalhau de portugal
Bacalhau à Brás – Autêntico e Prático
O Bacalhau à Brás é uma receita simples da culinária portuguesa, mas que explora todos os sabores de seus ingredientes, resultando em um prato clássico e cheio de personalidade.
Ver Receita

Bacalhau Gomes de Sá

Uma receita tradicional com bacalhau em lascas, leite, cebola, alho, azeite e batatas, temperadas com sal e pimenta. Na finalização, a salsa, pedaços de ovos cozidos e azeitonas pretas.

Bacalhau com Natas

Um prato de bacalhau que é cremoso por dentro e gratinado por fora. É feito com batatas, cebola, queijo, molho bechamel e creme de leite (natas em Portugal).

bacalhau com natas assado na forma
Bacalhau com Natas – Super cremoso
Bacalhau com Natas é um dos pratos de bacalhau mais clássicos de Portugal. Uma receita simples e deliciosa, perfeita para o almoço em família.
Ver Receita

Aperitivos de Bacalhau

O bacalhau também é usado no preparo de petiscos, que são ótimas pedidas para acompanhar uma boa taça de vinho.

Os mais conhecidos são o pastel de bacalhau ou bolinho de bacalhau. Existem também as pataniscas e iscas de bacalhau, que são empanados fritos de bacalhau desfiado temperado.

Polvo à Lagareiro

O Polvo à Lagareiro é sem dúvida um dos pratos mais típicos da culinária portuguesa. O termo lagareiro representa os trabalhadores dos lagares, que são áreas produtoras de azeites. Daí o nome do prato que utiliza o azeite em grande quantidade.

A receita consiste em polvo cozido e depois assado no forno, regado a muito azeite e acompanhado de alho, cebola e batatas.

Leia também: Como explorar o melhor dos azeites portugueses

Polvo a lagareiro com batatas alho e muito azeite
Polvo à Lagareiro | © Bonchan

Alheira

Poucas iguarias da gastronomia portuguesa carregam uma história tão impressionante como a Alheira. Um embutido português feito principalmente com carne de frango e pão, foi criado para enganar aqueles que perseguiam e matavam judeus durante a Inquisição Espanhola. A Alheira se parecia com os tradicionais embutidos de porco, ingrediente proibido pela religião Judaica. Desta forma, os Judeus em Portugal conseguiram se passar por cristãos e escapar da morte.

A Alheira de Mirandela, que possui selo de Especialidade Tradicional Garantida (ETG) é considerada uma das sete maravilhas da Gastronomia de Portugal. Atualmente, é feita com diversos tipos de carnes e geralmente servida com batatas cozidas, arroz e ovo frito.

Alheira tradicional de Mirandela Portugal com ovo frito
Alheira de Mirandela com ovo frito | © nataliaspb

Caldeirada de Peixe

A relação da culinária portuguesa com o mar é evidente nesta caldeirada de peixes. São utilizados diferentes peixes do mar de acordo com a região, como o bacalhau, tamboril, congro, raia, enguias, sardinhas, lula e mariscos. Na panela, os peixes são preparados em camadas e colocados para cozinhar junto com batatas, alho, cebola, tomate, pimentão, pimentas e ervas.

Caldeirada de Peixe Portuguesa
Caldeirada de Peixe | © Candice Bell

Açorda Alentejana

A açorda é uma sopa típica portuguesa da região do Alentejo que pode ser servida como entrada ou prato principal. Essa sopa alentejana é geralmente feita com pão, ovos, sal, alho, coentro, azeite e água.

Sopa típica de Portugal chamada Açorda Alentejana
Açorda Alentejana | © Peter Virag

Tripas à Moda do Porto

A comida portuguesa não desperdiça ingredientes. Típico do Porto, este prato carrega histórias que remetem ao século XV. As tripas à moda do Porto ficou tão famosa que até mesmo os cidadãos locais passaram a ser chamados de ‘tripeiros’.

Entre muitas histórias, é comum ouvir que este prato teve origem quando a população local abastecia os navios com carne para expedições militares, ficando apenas com as tripas. Servida inicialmente com tripas e pão, a receita ganhou novos ingredientes ao longo do tempo. Além das tripas, barriga e linguiça, agora inclui feijão branco, cebola, cenoura, alho e outros temperos, todos bem cozidos e servidos com arroz.

tripas à moda do porto é um prato típico do Porto
Tripas à Moda do Porto | © Food’n Road

Feijoada

A Feijoada é um cozido feito com carne de porco e feijão. De origem europeia e muito popular em Portugal, também influenciou a culinária de suas antigas colônias, como é o caso da feijoada brasileira, uma das comidas mais famosas do Brasil.

A receita tradicional utiliza feijão branco e feijão vermelho, dependendo da região. No entanto, existem variações da feijoada portuguesa que vale a pena mencionar:

Feijoada à Transmontana

A feijoada à transmontana é muito popular em Valpaços, região de Trás-os-Montes, norte de Portugal. Prato típico no almoço de Domingo Gordo, o domingo que antecede o Carnaval. É geralmente preparado com feijão vermelho e diversas partes do porco como o pé, orelha, focinho, barriga, embutidos, e outros. Acompanha arroz branco.

Feijoada Transmontana com carne de porco e feijão vermelho tradicional de Trás-os-Montes
Feijoada à Transmontana | © nataliaspb

Feijoada de Mariscos

Um prato típico da costa portuguesa, feito com feijão branco e frutos do mar, normalmente inclui algum tipo de peixe, camarão, mexilhões e mariscos. Para temperar leva vinho branco, cebola, tomate, coentros, e mais. Uma delícia!

Feijoada de Mariscos Portuguesa com frutos do mar e feijão branco típico de Portugal
Feijoada de Mariscos | © George Wesley & Bonita Dannells via Flickr

Arroz de Pato

O Arroz de Pato é um dos pratos mais populares da culinária portuguesa, também conhecido como Arroz de Braga devido a sua suposta terra natal. O segredo deste prato está no caldo utilizado para cozinhar o arroz, que é o mesmo em que cozinhou o pato, chouriço, presunto e temperos. A carne de pato é desfiada, misturada com o arroz cozido e finalizado no forno. Marcante e delicioso!

Arroz de pato é um prato típico de Braga em Portugal
Arroz de Pato | © Food’n Road

Arroz de Polvo

O Arroz de Polvo é outro prato de arroz bem conhecido na culinária portuguesa. É feito com arroz tipo Carolino (grão longo), muito utilizado em pratos malandrinhos, termo português para denominar pratos mais caldosos.

Na receita o arroz é cozido no mesmo caldo que cozinhou o polvo, garantindo mais sabor. Também são utilizados azeite, tomate, vinho branco e vários temperos como cebola, alho, louro, pimenta do reino e coentro.

Leia também: Os pratos com arroz mais famosos do mundo

prato com arroz de polvo, comida portuguesa muito popular
Arroz de Polvo | © xinovap via Canva Pro

Cabidela

A Cabidela ou Arroz de Cabidela é um prato tradicional do norte de Portugal, geralmente associado à região do Minho. Também é conhecido como Pica no Chão (uma alusão ao frango).

Para quem conhece o frango a molho pardo, típica comida mineira, não vai estranhar o preparo da Cabidela. O ingrediente chave da Cabidela é o molho feito com sangue do frango misturado com vinagre e vinho tinto. Quando o arroz estiver quase cozido e já misturado com o frango, o molho é adicionado, agregando cor, textura e muito sabor ao prato.

Arroz de Cabidela tradicional
Cabidela | © nataliaspb

Amêijoas à Bulhão Pato

Uma provável homenagem ao escritor e poeta português Raimundo António de Bulhão Pato. As Amêijoas à Bulhão Pato são vôngoles refogados no azeite com alho, coentro, vinho branco e finalizados com suco de limão. Uma excelente pedida para petiscar!

Ameijoas bulhão pato feito com vongoles
Amêijoas à Bulhão Pato | © ricardo via Wikimedia Commons

Caldo Verde

Considerado uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa na categoria sopas, o Caldo Verde é puro aconchego. Uma sopa levemente espessa, a receita de caldo verde é feita com batata, couve, linguiça, alho e cebola. Combina muito bem com pão e um bom vinho português.

Caldo Verde é uma sopa portuguesa feita com batatas, couve e chouriço
Caldo Verde | © Food’n Road

Canja

A Canja é uma sopa portuguesa tradicionalmente vista como terapêutica e medicinal. A versão mais famosa é a Canja de Galinha.

A receita tradicional da canja portuguesa leva carne de galinha, cebola, chouriço, sal e presunto. A galinha e os legumes são cozidos na mesma panela e o caldo é utilizado para cozinhar o arroz ou a massa que será a base da sopa. Depois é só misturar novamente com a carne da galinha desfiada, os legumes e aproveitar!

Canja de Galinha é uma sopa típica de Portugal
Canja | © nataliaspb

Rojões

A região do Minho ganha destaque com outra comida portuguesa que muito nos apetece, os Rojões. Os mais entusiastas preferem chamá-los de Rojões à Minhota ou à moda do Minho. Rojões são pedaços de carne de porco sem osso e com gordura (geralmente um corte da perna).

A carne recebe uma longa marinada em vinho verde, louro, pimenta e sal. Em seguida a carne é selada na banha e cozida na própria marinada até amolecer. Assim como a Cabidela, algumas receitas podem incluir o sangue do animal durante o cozimento. Os Rojões são servidos frequentemente com batatas.

Rojões são pedaços de porco sem osso e com gordura típico da culinária portuguesa
Rojões | © Food’n Road

Sardinhas Assadas

Apesar do termo assadas, as sardinhas são de fato grelhadas e de preferência somente com sal grosso. Mais do que uma iguaria tradicional em festas populares e almoços de família, uma porção de sardinhas assadas é sinônimo de saúde e bons nutrientes. Ficam perfeitas com bastante azeite sobre uma fatia de pão ou acompanhadas de batatas, pimentas e salada.

Sardinhas assadas e grelhadas em Portugal
Sardinhas Assadas | © jaime.silva via Flickr

Sandes de Portugal

Os sanduíches de Portugal são chamados de sandes. Destacamos dois sanduíches portugueses que você não pode deixar de experimentar, são eles:

Bifana

São lanches recheados com fatias finas de carne de porco cozidas em um molho levemente picante feito com especiarias e ingredientes secretos que variam de chef para chef. De longe, um dos sanduíches mais populares da culinária portuguesa.

Bifana é um sanduíche típico de Portugal feito com fatias de porco cozidas levemente apimentadas
Bifana | © Food’n Road

Leitão

Chamado também de sandes de pernil, é um delicioso sanduíche preparado com pernil de porco assado no forno ao ponto de derreter na boca. Assim como os outros sanduíches, é servido dentro do pão com temperos e molhos que você irá adorar.

O sande de leitão é um sanduíche típico de Portugal
Sande de Leitão | © Food’n Road

Francesinha

A Francesinha é um sanduíche de prato que teve origem na cidade do Porto e se transformou em um ícone da gastronomia local. A receita mais tradicional é feita com fatias de pão de forma, presunto, salsicha, linguiça, bife e coberto com muito queijo, tudo isso levado ao forno e banhado com um molho levemente picante. O molho é o que diferencia cada receita!

a tradicional francesinha de porto com muito queijo e um ovo estalado por cima
Francesinha | © Food’n Road

Tempura

Muitos pensam que este prato é de origem asiática, mas na verdade o conceito do tempura é de origem portuguesa! No séc. XVI, Jesuítas portugueses se estabeleceram no Japão como missionários e introduziram o tempura. A receita consiste na fritura de vegetais ou frutos do mar empanados por uma camada fina de farinha de trigo com ovos.

De acordo com a crença cristã, os portugueses não consumiam carne vermelha durante o período da quaresma, portanto o Tempura era muito consumido nesta época. Um tempo depois, a comunidade portuguesa foi expulsa do Japão, mas o consumo do Tempura permaneceu e foi adaptado e popularizado pelos japoneses ao redor do mundo.

Um bowl com tempura de legumes é um petisco tradicional de Portugal e popularizado pelo Japão
Tempura | © estefaniavizcaino

Cataplana de Mariscos

A cataplana de mariscos é um prato português que incorpora vários tipos de frutos do mar cozidos em uma panela chamada de cataplana. Além de legumes e ervas, o prato inclui camarão, berbigão, mexilhão, lula e peixes como tamboril. Todos os ingredientes são cozidos na Cataplana, com calor e vapor, deixando tudo bem colorido, cheio de sabores, aromas e texturas.

Mas, o que é a Cataplana? A cataplana (veja na amazon) é um utensílio de culinária portuguesa com provável origem africana. É formada por duas partes côncavas com dobradiças e fechos para prender as duas metades e evitar que o calor dissipe. Daí o nome do prato, Cataplana de Mariscos.

Cataplana de Mariscos um prato típico do Algarve em Portugal
Cataplana de Mariscos | © studiof22byricardorocha

Frango Piripiri

O Frango Piripiri é como um frango grelhado, alguns o chamam de frango de churrasco ou frango à portuguesa. O frango é marinado no molho piripiri, que é um molho de pimentas, antes de ser grelhado ou assado. Servido com arroz, batata, salada, dependendo da região que estiver. Por sinal, se você pedir molho de pimenta em Portugal, peça molho de piripiri, é assim que eles chamam.

Frango piripiri é um prato típico de portugal que consiste em frango grelhado marinado no molho de pimenta (piripiri)
Frango Piripiri | © bonchan

Leitão à Bairrada

Típico na região da Bairrada, centro do país. O Leitão à Bairrada é aquela comida de Portugal em que a receita, apesar de super antiga, segue praticamente inalterada. Também está na lista das sete maravilhas da gastronomia de Portugal.

Muito popular no concelho de Mealhada e com pequenas diferenças regionais, o Leitão à Bairrada obedece a regras restritas de preparo que vão desde a escolha do leitão até o seu abate e modo de preparo. É temperado com sal, pimenta, alho, etc. e assado durante horas até ficar com a pele dourada. É servido com batatas cozidas e salada.

Leitão a bairrada
Leitão à Bairrada | © BullStorm

Chanfana

Um prato famoso por aproveitar carne de cabras velhas, a Chanfana é muito popular na região Centro e de Trás-Os-Montes. Um assado que leva carne de cabra velha regada ao vinho tinto, louro, alho e outros temperos como sal e pimenta. Com o objetivo de amolecer a carne e deixá-la saborosa, a Chanfana é tradicionalmente assada por horas em uma forma de barro preto chamada caçoila com o forno de preferência a lenha e vedado durante o preparo.

Chanfana é um prato típico de Portugal feito a partir da carne de cabra velha com vinho tinto
Chanfana | © Kirk K via Flickr

Queijo Serra da Estrela

A sua origem está no nome, a Serra da Estrela. É produzido com leite de ovelha da raça Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. Este famoso queijo possui uma casquinha por fora que protege seu interior cremoso e amanteigado. Alguns não gostam do cheiro, mas para quem não se incomoda terá em mãos um queijo com características marcantes e que derrete rapidamente na boca. Ótimo para passar no pão e em torradas.

Saiba mais: Os Principais Queijos DOP de Portugal

Queijo Serra da Estrela tradicional de Portugal da região Serra da Estrela
Queijo Serra da Estrela | © nataliaspb

Conservas Portuguesas

A conserva portuguesa que ganhou destaque alimentando exércitos, se transformou em um grande aliado da praticidade na culinária portuguesa.

Há vários peixes que podem ser encontrados em conserva, dentre eles estão: atum, sardinhas, bacalhau, cavala, enguias, ovas de sardinha, patés de peixe e marisco, e muito mais! Matosinhos, município próximo do Porto, é a grande referência para esta iguaria. Lá, você pode fazer um tour pelas fábricas de conserva e conhecer como ela é produzida. Dizem que as boas conservas portuguesas são como um bom vinho que melhora com o tempo.

Conservas de Sardinha de Portugal
Sardinha enlatada | © inaquim

Pastel de Nata (Pastel de Belém)

Essa não tem como deixar de fora. O pastel de nata, ou Pastel de Belém (quando produzido em Belém), é um dos itens mais cobiçados para acompanhar o café da tarde. A receita original do Pastel de Belém é secreta e se mantém intacta desde a sua origem no século XIX.

No geral, o pastel de nata é feito com uma massa folhada crocante e fininha acompanhada com um recheio que leva gemas de ovos, açúcar e leite, por fim é polvilhada com açúcar e canela. Uma delícia da doçaria portuguesa que levou o prêmio como um dos sete melhores pratos de Portugal.

Leia também: 5 doces Portugueses perfeitos para acompanhar seu cafezinho da tarde

Pastel de Belem
Pastel de Belém | © André Luís

Similar Posts