Sobre a Galinhada brasileira
Não é nenhuma novidade que cozinhar arroz com frango na mesma panela dá muito certo. A dupla arroz com frango é protagonista de muitos pratos típicos mundo afora: Biriyani, Arroz con Pollo, Paella Valenciana (sim, a original leva frango), só para nomear alguns. A galinhada é uma das contribuições brasileiras mais deliciosas para essa lista.
A história da Galinhada
A galinhada foi criada por influência portuguesa, que já tinha o costume de criar e comer galinhas, diferentemente dos indígenas nativos do Brasil. A receita da galinhada foi difundida pelos estados do Sudeste, principalmente com a ajuda dos bandeirantes, que assim como os tropeiros, teve um papel muito importante na história da culinária caipira no Brasil.
Assim como as galinhas da época, a receita foi criada solta e cada região acrescentou seus ingredientes preferidos. Em Minas Gerais, é comum galinhada com quiabo, em Goiás, com pequi e gabiroba, mas a base não muda: arroz, galinha (de preferência caipira) e temperos.
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O segredo: Como fazer uma boa receita de galinhada
Para mim, o grande truque da galinhada está em temperar bem o frango e fazer o preparo em uma panela só. Primeiro dourar o frango, depois adicionar a base do refogado e em seguida o arroz. Assim você garante que o prato tenha um sabor bem harmonioso. Outro segredo, se utilizar frango caipira desses um pouco mais durinhos, é importante dar uma banho de salmoura para amaciar a carne.
Eu sou do interior do estado de SP, essa é a minha receita favorita de galinhada, parecida com a que a minha avó fazia nos almoços de domingo. Simples, prática e deliciosa. Agora se quiser adicionar quiabo, pequi, grãos de milho ou qualquer outro ingrediente, é só acrescentá-los antes de adicionar a água do cozimento. O sucesso é garantido.
Tempere o frango 
Doure o frango O refogado A vez do arroz Volte com o frango à panela Junte a água e cozinha até secar!
Confira a receita e aprenda como fazer Galinhada tradicional
Galinhada: Simples, Prática e Deliciosa
Ajuste a receita
Ingredientes
- 1,2 kg coxa e sobrecoxa de frango com pele e osso - cortados em pedaços
- 1 colher (sopa) cominho em pó
- 1 colher (sopa) cúrcuma em pó
- 1 colher (sopa) páprica em pó
- 1 ½ xíc. arroz
- 3 xíc. água - ou caldo natural de legumes
- 4 tomates
- 1 pimentão vermelho
- 2 cebolas
- 5 dentes alho
- ⅓ xíc. coentro - ou salsinha
- 6 talos cebolinha
- 2 colher (sopa) azeite
- sal - a gosto
- Pimenta do reino - a gosto
Instruções
- Tempere os pedaços de frango com as especiarias em pó (cúrcuma, páprica, cominho). Deixe descansando em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
- Corte a cebola, os tomates e o pimentão em cubos. Amasse o alho e pique. Separe as folhas do coentro e pique. Fatie os talos da cebolinha em rodelas finas. Reserve todos os ingredientes.
- Leve uma panela grande e larga ao fogo alto. Quando a panela aquecer, adicione o azeite e doure os pedaços de frango. Evite mexer, apenas vire-os para dourar por todos os lados. Obs: Todos pedaços precisam estar em contato com o fundo da panela, se a sua panela não for larga o suficiente ou se o frango estiver soltando água no fundo da panela, divida em etapas.
- Quando todos os pedaços de frango estiverem dourados, retire-os da panela, tempere com sal e reserve-os em uma tigela.
- Na mesma panela, adicione um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola em fogo médio até dourar. Adicione o pimentão, refogue por alguns minutos. Se quiser, acrescente mais um pouco das especiarias em pó.
- Adicione os grãos de arroz na panela, o suco de limão, mexa bem, raspando bem o fundo da panela com a espátula. Refogue tudo por 2 min.
- Volte o frango para a panela. Adicione o sal e os tomates. Misture bem.
- Junte a água, quando começar a ferver abaixe o fogo e cozinhe até a água secar (aprox. 20 minutos).
- Quando a água secar, acrescente a cebolinha e o coentro picados, misture bem.
- Deixe a panela tampada por 5 minutos, sirva em seguida.