Sobre o Feijão Tropeiro
O Feijão Tropeiro é famoso por ser um prato nômade e associado a um movimento chamado Tropeirismo. Mesmo com variedades regionais, a receita de feijão tropeiro mantém a sua essência praticamente intacta desde o século XVII.
A Origem do Feijão Tropeiro
A origem do feijão tropeiro se deve a combinação da culinária de três culturas, Indígena, Africana e Portuguesa e a sua história é contada a partir da alimentação dos Tropeiros que preparavam o feijão com farinha de mandioca, toucinho e carne seca durante as suas longas jornadas.
Aprenda mais: Feijão Tropeiro, a história do prato mais nômade do Brasil
O Feijão Tropeiro é típico de qual região
O Feijão Tropeiro é um prato típico nos estados de São Paulo, Minas Gerais e Goiás. Existem algumas variações regionais de acordo com os ingredientes disponíveis, mas a base é sempre a mesma: feijão, toucinho, e farinha. Aqui vamos ensinar você a fazer um feijão tropeiro tradicional comum à essas regiões.
Dicas praticas para preparar Feijão Tropeiro
A maneira mais prática de preparar esta receita de feijão de tropeiro é reaproveitando o feijão já cozido. O ideal é que os grãos não estejam cozidos demais para que não se desfaçam durante o preparo. O preparo leva o grão cozido sem caldo, e por isso, para aproveitar o feijão que já está pronto, basta peneirá-lo para separar os grãos do caldo. Se não souber como cozinhar feijão, confira este guia.
Outra dica é o tamanho da sua frigideira ou panela. Quanto maior melhor, o feijão tropeiro precisa de espaço para a mistura ficar bem soltinha durante o preparo.
Confira a receita e aprenda como fazer Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro Tradicional e Delicioso
Ajuste a receita
Ingredientes
- 1 xic feijão carioquinha cozido - sem o caldo
- 2 cebolas - cortadas em meia-lua
- 5 dentes de alho - picados
- 150 g bacon - em cubos
- 200 g linguiça calabresa - cortada em meia-lua
- ½ xic farinha de mandioca crua - quantidade aproximada
- 4 ovos
- ¼ xic cebolinha - picada
- sal e pimenta do reino - à gosto
- óleo ou azeite
Para servir:
- 100 g pururuca de pele de porco - opcional
Instruções
- Coloque uma frigideira bem larga em fogo médio, quando aquecer, frite o bacon em cubos na própria gordura, quando estiver começando a dourar, adicione a linguiça e frite-as junto com o bacon. Reserve os pedaços, mas deixe a gordura que sobrou na frigideira.
- Na mesma frigideira, adicione o alho e a cebola e refogue até a cebola ficar transparente.
- Empurre o refogado de cebola e alho para as laterais, abrindo um espaço na frigideira. Neste espaço, quebre os ovos e frite-os, se necessário, acrescente um pouco de óleo. Quando os ovos estiverem firmes, quebre-os grosseiramente com a espátula em pedaços de aprox. 2 cm. (obs: a ideia não são ovos mexidos, mas pedaços de ovos). Misture tudo.
- Adicione os grãos de feijão cozidos e refogue.
- Volte com o bacon e a linguiça para a panela. Misture bem.
- Adicione a farinha de mandioca aos poucos até a proporção desejada. Não existe quantidade certa: menos farinha para quem gosta de feijão tropeiro mais molhadinho e mais farinha se quiser mais parecido com uma farofa.
- Desligue o fogo, adicione a cebolinha picada. Tempere com pimenta do reino, ajuste o sal. Misture tudo.
- Sirva em uma travessa, por cima coloque um pouco de pururuca de pele de porco.
Comentários adicionais
- A farinha de mandioca pode ser substituída por farinha de milho.
- Tente variar a carne, funciona muito bem com carne seca no lugar da linguiça.
- Se as carnes forem muito magras, adicione um pouco mais de gordura no refogado (óleo, banha de porco ou azeite).
- Se a sua frigideira não for muito grande, prepare os ovos à parte e adicione ao preparo.
Sugestão de Menu
Agora que você já sabe como fazer um feijão tropeiro delicioso, não há nada melhor que acompanhar com arroz branco, couve refogada, banana à milanesa e um molhinho de pimenta.