Destaque da receita - uma tigela de curry indiano de frango - em inglês butter chicken masala

Descrição:

Esta é uma receita especial do mais famoso curry indiano de frango, o Butter Chicken Masala (Murgh Makhani). Pedaços de frango assados e cozidos em um delicioso molho amanteigado de tomate com especiarias. Esta receita de curry indiano é preparada com ingredientes fáceis de encontrar e o resultado é uma explosão de sabor. 


A fama do Butter Chicken Masala

“Que tal inventarmos uma nova receita usando esse frango que foi assado no Tandoor? Podemos fazer um molho a base de especiarias e tomate, colocar bastante ghee para ficar bem cremoso e cozinhar os pedaços de frango ali! O que acham?” Imagino que deve ter sido mais ou menos assim o começo da conversa entre os sócios do restaurante de comida punjabi Moti Mahal, no final dos anos 50. Mal sabiam que essa receita, criada em seu restaurante, se tornaria um dos pratos mais famosos da Índia, o Murgh Makhani.

Murgh, no idioma de Punjabi significa “frango” e Makhani significa “com manteiga”, logo o Murgh Makhani ficou internacionalmente conhecido como Butter Chicken Masala. Em português a tradução seria algo como Frango Amanteigado com Molho Cremoso de Especiarias.

Aprendemos esta receita durante o nosso curso de culinária indiana na Culinary Academy of India (Brand Cai) e apesar da longa lista de especiarias, é uma receita de frango indiano bem fácil de fazer. Incluímos todas as etapas para fazer uma receita autêntica do Butter Chicken Masala que fica cremosa igual a de restaurantes indianos. Explicamos também alguns atalhos, caso queira fazer adaptações.

As etapas para fazer Curry Indiano de Frango

Tenho uma surpresa para te contar.  Você não vai aprender UMA receita indiana, você vai aprender DUAS receitas indianas! Pois é, para fazer essa receita de curry indiano de frango as etapas são:

  1. Preparar o frango marinado e assado (Receita de Tandoori Chicken)
  2. Preparar a base do molho (Receita do Molho Makhani)
  3. Cozinhar os dois preparos juntos brevemente antes de servir. 

O Frango (Receita de Chicken Tikka)

A receita original é feita com frango assado no forno Tandoor que chega a uma temperatura elevadíssima e dá um sabor defumado incrível. Na falta de um forno Tandoor, o melhor substituto seria fazer na brasa. Para ser mais prático, dá para fazer no forno convencional ou até numa frigideira de ferro.

O mais importante deste frango é a marinada, feita com iogurte, pasta de alho e gengibre, especiarias secas e tempo, pelo menos 1 hora. É mais comum encontrar Butter Chicken feito com pedaços de coxa e sobrecoxa desossadas e sem pele. Se preferir peito de frango, vai perder um pouco a suculência. Também, nada impede de fazer com pedaços de frango com osso, tipo à passarinho. Agora, não aconselhamos usar pedaços com pele, não é uma prática comum em curries.

O molho Makhani (Curry)

O molho makhani é conhecido pela sua textura aveludada, por isso, aprendemos a bater o molho no liquidificador e acrescentar castanha de cajú para espessar. Se você quiser pular essa parte, pode substitua as especiarias inteiras (como cravo, canela, etc) pelas mesmas especiarias em pó e utilize pasta de tomate no lugar do tomate fresco.

Todos os molhos (curries) indianos, seguem a mesma lógica. Primeiro você adiciona a gordura, neste caso a manteiga ou ghee, depois as especiarias secas para aromatizar a gordura. Na sequência é adicionado pasta de alho e gengibre, a cebola, as especiarias secas e os outros ingredientes do molho. 

Este molho, serve de base para vários outros preparos, como paneer butter masala, dal makhani, etc. Vale a pena fazer uma quantidade maior da receita e congelar em potes ou sacos ziplock. 

Finalizando o Curry Indiano de Frango

Para finalizar, o prato leva creme de leite e folhas tostadas de Feno Grego (Kasuri Methi). O feno grego é um ingrediente bem característico no Murgh Makhani, mas também é um dos mais difíceis de encontrar. Se você não encontrar feno grego, substitua com um pouco de folhas de coentro picadas por cima. 

Apimentado ou não?

Isto fica a seu critério, ajuste a quantidade de pimenta vermelha de acordo com a sua preferência. Seguindo as medidas desta receita, vai resultar em um prato que dá calor, afinal todas as especiarias são quentes, mas não necessariamente apimentado. Inclusive, mesmo na Índia este não é um prato apimentado, a pimenta vermelha utilizada na receita original é a Kashmiri Chili, uma pimenta suave, mas com sabor defumado e uma coloração vermelho intensa. Por isso, sugerimos substituir a pimenta original por um mix de pimenta caiena em pó e páprica.

Já provou nossa Receita de Masala Chai? É uma delícia!

Mas, qual a diferença entre Butter Chicken Masala e Chicken Tikka Masala?

O termo Chicken Tikka Masala pode até ser mais popular que o Butter Chicken Masala, mas existe uma diferença crítica entre os dois – o Butter Chicken Masala, como já explicamos é um prato indiano, enquanto o Chicken Tikka Masala é um prato Inglês. Pois é, os ingleses gostam tanto de comida indiana que criaram a sua própria versão. Dependendo da receita, o curry da versão britânica pode ter uma base de especiarias diferentes, além de levar menos creme e mais tomate, mas no geral os dois são bem parecidos. 

Na Índia, o Butter Chicken Masala é servido com Naan, Roti ou com arroz basmati. Os sabores complexos e quentes deste curry, o frango suculento e o pão quentinho com arroz é uma combinação incrível. Não é a toa que o Butter Chicken Masala é um dos pratos indianos favoritos de muita gente – e nosso também!

Destaque da receita - uma tigela de curry indiano de frango - em inglês butter chicken masala

Curry Indiano de Frango (Butter Chicken)

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Pedaços de frango assados e cozidos em um delicioso molho amanteigado de tomate com especiarias. Esta receita de curry indiana é uma autêntica explosão de sabor.
Preparo 30 mins
Cozimento 45 mins
Marinada 12 hrs
Tempo Total 13 hrs
Categoria Prato Principal
Cozinha India
Rendimento 6 porções

Ajuste a receita

Ingredientes

Para o Frango

  • 1 kg coxa e sobrecoxa de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços de 3 cm
  • 1,5 colher (sopa) alhopicado
  • 1 colher (sopa) gengibrepicado
  • 1 colher (chá) pimenta vermelha em pó
  • 1 colher (chá) páprica doce em pó
  • 1 colher (chá) cúrcuma em pó
  • 1 colher (chá) cominho em pó
  • 1 colher (chá) coentro em pó
  • ½ colher (chá) pimenta do reino em pó
  • 1 colher (chá) sal
  • ½ xíc. iogurtemelhor se drenar um pouco o soro, ou usar iogurte grego.

Para o Molho Makhani

  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 colher (sopa) óleocom sabor neutro, evitar azeite
  • 1 colher (chá) sementes de cominho
  • 1 canela em pau
  • 1 folha de louro
  • 5 cravos-da-índia
  • 4 bagas de cardamomo
  • 1 colher (chá) pimenta do reino em grãos
  • 1,5 colher (sopa) alhopicado
  • 1 colher (sopa) gengibrepicado
  • 1 cebolapequena, picada
  • 1 pimenta verde frescajalapeño, sem sementes e picada (pode ser dedo-de-moça)
  • 5 tomatessem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado
  • 1 colher (chá) sal
  • 3 colher (chá) açúcar refinado
  • ½ xíc. água
  • 2 colheres (sopa) castanha de cajú

Para o Butter Chicken Masala

  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 colher (chá) páprica doce em pó
  • 1 colher (chá) cúrcuma em pó
  • 1 colher (chá) cominho em pó
  • 1 colher (sopa) folhas de feno grego (kasuri methi) tostada, opcional
  • ½ xíc. creme de leiteou nata

Decoração

  • folhas de coentro
  • Creme de leite

Instruções

Preparar o frango (Chicken Tikka):

  • Em uma tigela, adicione as especiarias em pó, o alho, o gengibre e o sal. Massageie bem o frango com essa mistura. Em seguida, adicione o iogurte e espalhe para que todos os pedaços fiquem cobertos. Marine o frango por pelo menos 1h, se puder deixe por 12h na geladeira.
  • Antes de continuar para a próxima etapa, garanta que o frango esteja em temperatura ambiente, se o deixou marinando na geladeira, retire-o com 1 hora de antecedência.
  • Passado o tempo da marinada, pré-aqueça o forno à 220°C. Coloque os pedaços de frango em uma forma anti-aderente, regue com um pouco de óleo e asse em temperatura alta. Quando os pedaços de frango estiverem dourados (aprox. 10 min) vire-os e repita do outro lado por mais 5 min. Se o forno tiver a função Grill, use-a. Obs: alternativamente essa etapa pode ser feita na frigideira.

Prepare o molho Makhani

  • Leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga com o óleo. Adicione as sementes de cominho, a canela, os cardamomos, a folha de louro, os cravo e os grãos de pimenta do reino. Deixe que o mix de especiarias perfume a manteiga por aprox. 30 segundos.
  • Em seguida, adicione o gengibre e o alho. Mexa bem. Adicione a cebola e o sal e refogue até começar a ficar dourada.
  • Adicione a pimenta fresca picada, os tomates e as castanhas de caju. Refogue por alguns minutos.
  • Adicione a água e cozinhe em fogo médio por aprox. 15 minutos ou até reduzir.
  • Desligue o fogo e retire a canela do molho.
  • Coloque o molho no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.

Finalize o Curry Indiano de Frango

  • Aqueça uma panela em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga e as especiarias em pó (páprica, cúrcuma e cominho), mexa rapidamente e adicione 1 pouco de água para não queimar.
  • Em seguida, peneire o molho do liquidificador de volta para a panela. (Obs: descarte o que ficou na peneira). Junte os pedaços de frango assado e deixe cozinhar por aprox. 10 minutos.
  • Corrija o sal, adicione a nata ou creme de leite e misture.
  • Toste as folhas de feno grego e adicione antes de servir.
  • Para servir, decore com um pouco de creme e algumas folhas de creme.

Comentários adicionais

Para uma versão vegetariana, substitua o frango por Paneer (ricota).
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Sugestão de Menu

Sirva com arroz basmati e naan ou chapati. Também fica incluir um pouco de raita como acompanhamento.

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