Caldo de Legumes Caseiro em um pote

Descrição:

Caldo de legumes é uma base nutritiva e saborosa para diversas receitas. Do risoto à sopa, esta receita de caldo de legumes é essencial para uma cozinha prática e saudável.


Como fazer Caldo de Legumes Caseiro

Existem alguns ingredientes que fazem toda a diferença na preparação de um prato,  tanto na parte nutricional quanto no sabor, um exemplo perfeito disso são os caldos caseiros. Preparar seu próprio caldo caseiro e se livrar dos caldos industrializados é um grande passo na construção de uma cozinha mais saudável.

Fazer caldos em casa é muito fácil. Claro, que algumas preparações, como caldos de frango e caldos de carne, precisam de um pouco mais de planejamento. Mas, o caldo de legumes é rápido e prático, além de ser ideal para usar em receitas que necessitam de um caldo com sabor mais neutro.

A base clássica para fazer Caldo de Legumes

Na cozinha clássica francesa, a base de qualquer caldo é o “Mirepoix” uma mistura com 50% de cebola, 25% de cenoura, 25% de salsão ou alho poró (ou uma mistura dos dois). O caldo de legumes leva apenas o Mirepoix e mais algumas ervas e especiarias (Bouquet Garni). 

Dicas de Preparo e Uso do Caldo de Legumes

  • Não use sal, o caldo é base para outros receitas. É melhor deixá-lo neutro e salgar na hora do preparo final.
  • Prepare em excesso e congele em potes ou cubos de gelo, assim você tem caldo  caseiro sempre a mão. 
  • Adicione outras ervas frescas ou secas para dar mais sabor ao caldo, pode ser manjerona, tomilho, etc. Dica: se for uma erva com folha sensível, como a salsinha, utilize somente os talos.
  • Que tal um toque extra de especiaria? Cravo-da-índia, anis-estrelado e sementes de cominho dão um sabor especial.
  • A base do caldo é cebola, salsão e cebolinha, mas dá para incrementar com outros legumes – veja mais dicas aqui.
  • Talos de cogumelos também contribuem para um bom caldo.
  • Use o caldo em risotos, sopas, para cozinhar carnes, arroz, papinhas de bebês, etc. Se vai água na receita, dá para substituir por caldo de legumes e deixar o prato ainda mais nutritivo.

Aqui vamos compartilhar a receita clássica de caldo de legumes, mas como a gente adora uma receita de reaproveitamento, ensinamos neste outro post como fazer Caldo de Legumes Prático e Sem Desperdícios.

Caldo de Legumes Caseiro

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Preparo 5 minutes
Cozimento 45 minutes
Tempo Total 50 minutes
Rendimento 1 litros
Caldo de legumes é uma base nutritiva e saborosa para diversas receitas. Do risoto à sopa, esta receita de caldo de legumes natural é essencial para uma cozinha prática e saudável.

Ingredientes

  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • 2 talos salsão
  • 1 folha de louro
  • ramos de tomilho (ou alecrim)
  • 3 talos de salsinha
  • 5 grãos de pimenta-do-reino
  • 3 litros água (ou a quantidade suficiente para encher a panela)
  • azeite de oliva

Instruções 

  • Pique os legumes grosseiramente em pedaços médios.
  • Aqueça o azeite em fogo médio, refogue a cebola, em seguida o restante dos legumes até dourarem.
  • Adicione a água filtrada, as ervas e especiarias. Mantenha em fogo médio até ferver.
  • Assim que ferver, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por aprox. 45 min.
  • Espere esfriar e coe.
  • O caldo está pronto para ser utilizado nas receitas ou armazenado.

Comentários Adicionais

  • O caldo pode ser congelado em potes menores ou cubos de gelo. Dura de 3-6 meses no congelador ou 5 dias na geladeira em pote hermético.
  • Os legumes utilizados perdem muito sabor, se não quiser desperdiçar – bata os legumes que sobraram, sem as ervas e congele, utilize a pasta para incrementar uma sopa creme.
Categoria: Bases
Cozinha: Bases Culinárias

Sugestão de Menu

Use este caldo para fazer um risoto caprichado.

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