Sobre utilizar Caldo de Legumes Caseiro
Existem alguns ingredientes que fazem toda a diferença na preparação de um prato, tanto na parte nutricional quanto no sabor, um exemplo perfeito disso são os caldos caseiros. Preparar seu próprio caldo caseiro e se livrar dos caldos industrializados é um grande passo na construção de uma cozinha mais saudável.
Fazer caldos em casa é muito fácil. Claro, que algumas preparações, como caldos de frango e caldos de carne, precisam de um pouco mais de planejamento. Mas, o caldo de legumes é rápido e prático, além de ser ideal para usar em receitas que necessitam de um caldo com sabor mais neutro.
A base clássica para fazer Caldo de Legumes
Na cozinha clássica francesa, a base de qualquer caldo é o “Mirepoix” uma mistura com 50% de cebola, 25% de cenoura, 25% de salsão ou alho poró (ou uma mistura dos dois). O caldo de legumes leva apenas o Mirepoix e mais algumas ervas e especiarias (Bouquet Garni).
Dicas de Preparo e Uso do Caldo de Legumes
- Não use sal, o caldo é base para outros receitas. É melhor deixá-lo neutro e salgar na hora do preparo final.
- Prepare em excesso e congele em potes ou cubos de gelo, assim você tem caldo caseiro sempre a mão.
- Adicione outras ervas frescas ou secas para dar mais sabor ao caldo, pode ser manjerona, tomilho, etc. Dica: se for uma erva com folha sensível, como a salsinha, utilize somente os talos.
- Que tal um toque extra de especiaria? Cravo-da-índia, anis-estrelado e sementes de cominho dão um sabor especial.
- A base do caldo é cebola, salsão e cebolinha, mas dá para incrementar com outros legumes – veja mais dicas aqui.
- Talos de cogumelos também contribuem para um bom caldo.
- Use o caldo em risotos, sopas, para cozinhar carnes, arroz, papinhas de bebês, etc. Se vai água na receita, dá para substituir por caldo de legumes e deixar o prato ainda mais nutritivo.
Aqui vamos compartilhar a receita clássica de caldo de legumes, mas como a gente adora uma receita de reaproveitamento, ensinamos neste outro post como fazer Caldo de Legumes Prático e Sem Desperdícios.
Confira a receita e aprenda como fazer Caldo de Legumes Caseiro
Caldo de Legumes Caseiro
Ajuste a receita
Ingredientes
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- 2 talos salsão
- 1 folha de louro
- ramos de tomilho - ou alecrim
- 3 talos de salsinha
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 3 litros água - ou a quantidade suficiente para encher a panela
- azeite de oliva
Instruções
- Pique os legumes grosseiramente em pedaços médios.
- Aqueça o azeite em fogo médio, refogue a cebola, em seguida o restante dos legumes até dourarem.
- Adicione a água filtrada, as ervas e especiarias. Mantenha em fogo médio até ferver.
- Assim que ferver, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por aprox. 45 min.
- Espere esfriar e coe.
- O caldo está pronto para ser utilizado nas receitas ou armazenado.
Comentários adicionais
- O caldo pode ser congelado em potes menores ou cubos de gelo. Dura de 3-6 meses no congelador ou 5 dias na geladeira em pote hermético.
- Os legumes utilizados perdem muito sabor, se não quiser desperdiçar – bata os legumes que sobraram, sem as ervas e congele, utilize a pasta para incrementar uma sopa creme.
Sugestão de Menu
Use este caldo para fazer um risoto caprichado.