Urab sayur é uma salada de legumes cozidos tradicional da Indonésia. O que caracteriza o prato é o seu “molho” feito com coco ralado e temperos. Têm textura, sabor e cor.
Assim que ferver, adicione a vagem e o broto de feijão. Cozinhe por 3 minutos.
Na mesma panela, adicione o espinafre e o repolho. Cozinhe por mais 1 minuto.
Com a ajuda de uma peneira, drene a água da panela.
Dê um banho de água fria na peneira com os legumes (o objetivo é parar o cozimento e manter a textura ideal). Reserve.
Prepare o molho de coco ralado temperado:
Adicione o óleo de coco em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, o gengibre ralado, a pimenta e a cúrcuma. Reserve
Em uma tigela grande, junte o coco ralado, o refogado de especiarias que acabou de fazer, uma pitada de sal e a folha de limão kaffir (ou as raspas de limão)
Misture bem!
Finalizando a salada:
Adicione os legumes e folhas cozidas ao coco ralado temperado
Misture bem! O ideal é usar as mãos, sinta a comida!
Prove e ajuste conforme o gosto – mais sal? que tal um suco de limão?
Notes
Substituições bacanas:
Espinafre – qualquer folha tipo couve funciona muito bem, mas para alternativas bem indonésias, considere a folha de mamoeiro ou folha de mandioca.
Broto de feijão – aqui o que vale é a crocância – que tal explorar outros brotos como o de lentilha ou alfafa?
Dicas:
A receita fica mais saborosa com coco ralado fresco, mas também dá para aproveitar a fibra de coco que sobra do processo para fazer leite de coco.