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Imagem da receita em destaque - uma tigela de murgh makani - curry de frango indiano, um prato semelhante ao chicken tikka masala

Curry Indiano de Frango (Butter Chicken)

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Pedaços de frango assados e cozidos em um delicioso molho amanteigado de tomate com especiarias. Esta receita de curry indiana é uma autêntica explosão de sabor.
Preparo 30 mins
Cozimento 45 mins
Marinada 12 hrs
Tempo Total 13 hrs
Rendimento 6 porções

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Ingredientes

Para o Frango

  • 1 kg coxa e sobrecoxa de frango - desossado e sem pele, cortado em pedaços de 3 cm
  • 1,5 colher (sopa) alho - picado
  • 1 colher (sopa) gengibre - picado
  • 1 colher (chá) pimenta vermelha em pó
  • 1 colher (chá) páprica doce em pó
  • 1 colher (chá) cúrcuma em pó
  • 1 colher (chá) cominho em pó
  • 1 colher (chá) coentro em pó
  • ½ colher (chá) pimenta do reino em pó
  • 1 colher (chá) sal
  • ½ xíc. iogurte - melhor se drenar um pouco o soro, ou usar iogurte grego.

Para o Molho Makhani

  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 colher (sopa) óleo - com sabor neutro, evitar azeite
  • 1 colher (chá) sementes de cominho
  • 1 canela em pau
  • 1 folha de louro
  • 5 cravos-da-índia
  • 4 bagas de cardamomo
  • 1 colher (chá) pimenta do reino em grãos
  • 1,5 colher (sopa) alho - picado
  • 1 colher (sopa) gengibre - picado
  • 1 cebola - pequena, picada
  • 1 pimenta verde fresca - jalapeño, sem sementes e picada (pode ser dedo-de-moça)
  • 5 tomates - sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado
  • 1 colher (chá) sal
  • 3 colher (chá) açúcar refinado
  • ½ xíc. água
  • 2 colheres (sopa) castanha de cajú

Para o Butter Chicken Masala

  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • 1 colher (chá) páprica doce em pó
  • 1 colher (chá) cúrcuma em pó
  • 1 colher (chá) cominho em pó
  • 1 colher (sopa) folhas de feno grego (kasuri methi) - tostada, opcional
  • ½ xíc. creme de leite - ou nata

Decoração

  • folhas de coentro
  • Creme de leite

Instruções

Preparar o frango (Chicken Tikka):

  • Em uma tigela, adicione as especiarias em pó, o alho, o gengibre e o sal. Massageie bem o frango com essa mistura. Em seguida, adicione o iogurte e espalhe para que todos os pedaços fiquem cobertos. Marine o frango por pelo menos 1h, se puder deixe por 12h na geladeira.
  • Antes de continuar para a próxima etapa, garanta que o frango esteja em temperatura ambiente, se o deixou marinando na geladeira, retire-o com 1 hora de antecedência.
  • Passado o tempo da marinada, pré-aqueça o forno à 220°C. Coloque os pedaços de frango em uma forma anti-aderente, regue com um pouco de óleo e asse em temperatura alta. Quando os pedaços de frango estiverem dourados (aprox. 10 min) vire-os e repita do outro lado por mais 5 min. Se o forno tiver a função Grill, use-a. Obs: alternativamente essa etapa pode ser feita na frigideira.

Prepare o molho Makhani

  • Leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga com o óleo. Adicione as sementes de cominho, a canela, os cardamomos, a folha de louro, os cravo e os grãos de pimenta do reino. Deixe que o mix de especiarias perfume a manteiga por aprox. 30 segundos.
  • Em seguida, adicione o gengibre e o alho. Mexa bem. Adicione a cebola e o sal e refogue até começar a ficar dourada.
  • Adicione a pimenta fresca picada, os tomates e as castanhas de caju. Refogue por alguns minutos.
  • Adicione a água e cozinhe em fogo médio por aprox. 15 minutos ou até reduzir.
  • Desligue o fogo e retire a canela do molho.
  • Coloque o molho no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.

Finalize o Curry Indiano de Frango

  • Aqueça uma panela em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga e as especiarias em pó (páprica, cúrcuma e cominho), mexa rapidamente e adicione 1 pouco de água para não queimar.
  • Em seguida, peneire o molho do liquidificador de volta para a panela. (Obs: descarte o que ficou na peneira). Junte os pedaços de frango assado e deixe cozinhar por aprox. 10 minutos.
  • Corrija o sal, adicione a nata ou creme de leite e misture.
  • Toste as folhas de feno grego e adicione antes de servir.
  • Para servir, decore com um pouco de creme e algumas folhas de coentro.

Comentários adicionais

Para uma versão vegetariana, substitua o frango por Paneer (ricota).
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