Curry Indiano de Frango (Butter Chicken)
Pedaços de frango assados e cozidos em um delicioso molho amanteigado de tomate com especiarias. Esta receita de curry indiana é uma autêntica explosão de sabor.
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Ingredientes
Para o Frango
- 1 kg coxa e sobrecoxa de frango - desossado e sem pele, cortado em pedaços de 3 cm
- 1,5 colher (sopa) alho - picado
- 1 colher (sopa) gengibre - picado
- 1 colher (chá) pimenta vermelha em pó
- 1 colher (chá) páprica doce em pó
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) coentro em pó
- ½ colher (chá) pimenta do reino em pó
- 1 colher (chá) sal
- ½ xíc. iogurte - melhor se drenar um pouco o soro, ou usar iogurte grego.
Para o Molho Makhani
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 1 colher (sopa) óleo - com sabor neutro, evitar azeite
- 1 colher (chá) sementes de cominho
- 1 canela em pau
- 1 folha de louro
- 5 cravos-da-índia
- 4 bagas de cardamomo
- 1 colher (chá) pimenta do reino em grãos
- 1,5 colher (sopa) alho - picado
- 1 colher (sopa) gengibre - picado
- 1 cebola - pequena, picada
- 1 pimenta verde fresca - jalapeño, sem sementes e picada (pode ser dedo-de-moça)
- 5 tomates - sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado
- 1 colher (chá) sal
- 3 colher (chá) açúcar refinado
- ½ xíc. água
- 2 colheres (sopa) castanha de cajú
Para o Butter Chicken Masala
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 1 colher (chá) páprica doce em pó
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (sopa) folhas de feno grego (kasuri methi) - tostada, opcional
- ½ xíc. creme de leite - ou nata
Decoração
- folhas de coentro
- Creme de leite
Instruções
Preparar o frango (Chicken Tikka):
- Em uma tigela, adicione as especiarias em pó, o alho, o gengibre e o sal. Massageie bem o frango com essa mistura. Em seguida, adicione o iogurte e espalhe para que todos os pedaços fiquem cobertos. Marine o frango por pelo menos 1h, se puder deixe por 12h na geladeira.
- Antes de continuar para a próxima etapa, garanta que o frango esteja em temperatura ambiente, se o deixou marinando na geladeira, retire-o com 1 hora de antecedência.
- Passado o tempo da marinada, pré-aqueça o forno à 220°C. Coloque os pedaços de frango em uma forma anti-aderente, regue com um pouco de óleo e asse em temperatura alta. Quando os pedaços de frango estiverem dourados (aprox. 10 min) vire-os e repita do outro lado por mais 5 min. Se o forno tiver a função Grill, use-a. Obs: alternativamente essa etapa pode ser feita na frigideira.
Prepare o molho Makhani
- Leve uma panela ao fogo e derreta a manteiga com o óleo. Adicione as sementes de cominho, a canela, os cardamomos, a folha de louro, os cravo e os grãos de pimenta do reino. Deixe que o mix de especiarias perfume a manteiga por aprox. 30 segundos.
- Em seguida, adicione o gengibre e o alho. Mexa bem. Adicione a cebola e o sal e refogue até começar a ficar dourada.
- Adicione a pimenta fresca picada, os tomates e as castanhas de caju. Refogue por alguns minutos.
- Adicione a água e cozinhe em fogo médio por aprox. 15 minutos ou até reduzir.
- Desligue o fogo e retire a canela do molho.
- Coloque o molho no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.
Finalize o Curry Indiano de Frango
- Aqueça uma panela em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga e as especiarias em pó (páprica, cúrcuma e cominho), mexa rapidamente e adicione 1 pouco de água para não queimar.
- Em seguida, peneire o molho do liquidificador de volta para a panela. (Obs: descarte o que ficou na peneira). Junte os pedaços de frango assado e deixe cozinhar por aprox. 10 minutos.
- Corrija o sal, adicione a nata ou creme de leite e misture.
- Toste as folhas de feno grego e adicione antes de servir.
- Para servir, decore com um pouco de creme e algumas folhas de coentro.
Comentários adicionais
Para uma versão vegetariana, substitua o frango por Paneer (ricota).
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