Jeow Mak Keua - Pasta de Berinjela de Laos
Uma pasta de berinjela defumada típica de Laos, lembra Babaganoush, porém com molho de peixe no lugar do tahine.
Ajuste a receita
Ingredientes
- 2 berinjelas - tipo japonesas ou 1 berinjela convencional pequena
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1/2 col. de chá sal
- 2 dentes alho
- 1/2 xíc. coentro - picado
- 2 col. chá molho de peixe - pode substituir por molho de soja
- 1 talo cebolinha verde - picada
Instruções
- Faça alguns furos espalhados na berinjela e na pimenta com uma faca ou um garfo.
- Coloque a berinjela, a pimenta e o alho diretamente sobre uma chama até que a casca escureça e queime. Pode ser na chama do fogão, mas se puder faça no carvão. O carvão traz um sabor defumado, complexo e especial. (Atenção: a pimenta e o alho queimam bem rápido!)
- Retire do fogo, deixe esfriar corte a berinjela ao meio e retire a polpa, tire a pele do alho e pique a pimenta.
- Coloque o alho, sal e pimenta no pilão.
- Começa a pilar até obter um sal temperado.
- Adicione a berinjela sem pele e o coentro até obter uma pasta cremosa;
- Para finalizar adicione o molho de peixe e a cebolinha, misture e sirva.
- Dicas
VOCÊ VAI PRECISAR
Pilão – (sim! você pode substituir pelo processador, mas não é a mesma coisa)
Comentários adicionais
- A berinjela japonesa é mais fina que a convencional, dê preferência a ela.
- A pimenta e o alho podem ser colocados em um espeto para facilitar o manuseio na chama e a berinjela pode ser manipulada com uma pinça de churrasco.
- O molho de peixe em Laos se chama Padaek, é um molho fermentado de peixe bem espesso e típico.
- Dá para substituir por molho de peixe tailandês (Nam Pla) encontrado em qualquer loja de produtos asiáticos ou por molho de soja.
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