2folhas de limão kaffir - se não tiver, substitua por raspas de casca de limão
2folhas de louro
sal - a gosto
1col. de sopaóleo de soja
Para a pasta de especiarias
5chalotas - se não tiver, substitua por 1 cebola roxa
3dentes de alho
3cmcúrcuma fresca
3cmgalangal fresco - se não tiver, substituia por gengibre
2macadâmias
1pimenta-de-moça - opcional
1col. de chásal
Instruções
Do coração de bananeira
Prepare uma tigela com 1 litro de água e suco de 2 limões. Reserve.
Retire as folhas roxas externas (brácteado coração de bananeira até chegar nas folhas mais pálidas e maleáveis.
Deite o coração da bananeira em uma travessa e corte em lâminas (da ponta fina para o bulbo).
Bem rápido, coloque todas as lâminas picadas na tigela com água e limão. Com as mãos, separe as lâminas em anéis e deixe de molho por aproximadamente 20 min. Isto evita que coração de bananeira escureça e ajuda a tirar o amargor.
Da pasta de especiarias
Prepare os ingredientes – pique a cebola, o alho, a cúrcuma, a pimenta dedo-de-moça, o galangal (ou gengibre a macadâmia.
Leve uma frigideira wok ao fogo. Quando aquecer, adicione o óleo e em seguida refogue todos os ingredientes da pasta por 3 minutos.
Retire do fogo e transfira os ingredientes refogados para um processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.
Do Prato
Prepare o capim limão esmagando os talos para liberar mais o aroma. Uma alternativa é cortá-los na longitudinal e então dar um nó nele mesmo.
Na mesma frigideira wok utilizada anteriormente, adicione mais óleo e em seguida coloque o coração de bananeira e a pasta de especiarias já preparados. Refogue por mais alguns minutos.
Adicione as folhas de louro e limão kaffir, os talos de capim limão e o leite de coco. Se precisar, adicione um pouco de água até cobrir os ingredientes.
Mantenha em fogo alto até ferver, em seguida deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Corrija o sal, se necessário.
Retire os talos de capim limão e as folha de louro e limão kaffir para servir.
Comentários adicionais
Quanto mais jovem o coração de bananeira, menos amargo.
No Brasil, é comum ferver o coração de bananeira para retirar o amargor, mas no Sudeste Asiático, utiliza-se somente a água com limão. Se achar que está muito amargo, tente ferver em água com bicarbonato de sódio.
A receita original leva noz-da-índia no lugar das macadâmias. A Noz-da-india ( em inglês candlenut) vêm da Nogueira-de-iguape (Aleurites moluccana). Se encontrar, utilize o ingrediente original.
A macadâmia é importante na receita, pois age como espessante. Também funciona com castanhas.
Não encontrou coração de bananeira? Esta pasta de curry é uma base ótima que pode ser utilizada em diversas preparações – na Indonésia encontramos até mesmo um curry de ovos cozidos feitos com esta mesma pasta.