Laab (Larb) Gai – Salada de Frango do Sudeste Asiático
Laab ou Larb é um tipo de salada de carne temperada com ervas frescas típica de Laos e no Norte da Tailândia.
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Ingredientes
- 150 g carne de frango - moída ou muito bem picada na ponta da faca (como um tartare)
- 1 dente alho - picado
- 1 col. de sopa molho de peixe - (pode substituir por molho de soja)
- 2-3 cebolinhas - picadas
- 1 talo capim limão - (só a parte branca) finamente picado
- ½ cebola roxa - em lâminas finas
- 1 col. de sopa coentro - picado
- 1 col. de sopa coentro de serra - picado (opcional)
- 1 col. de sopa manjericão - (preferência para o manjericão tailandês)
- ½ xíc. hortelã - picada
- 1 col. de sopa gengibre - ralado
- 1 pimenta vermelha fresca
- 1 col. de sopa limão
- 1 col. de chá pimenta vermelha seca - moída
- 1 col. de sopa arroz glutinoso - ou arroz para moti (veja detalhes e substitutos nas dicas)
- 1 col. de sopa óleo
- 1 pitada sal
- 2 xíc. broto de feijão (moyashi) - opcional
Instruções
Preparo do arroz glutinoso tostado e moído (Khao kua)
- Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque o arroz glutinoso na panela. Obs: não é necessário nenhum óleo.
- Toste o arroz até dourar bem. (Obs: mexa o arroz na panela o tempo todo para não queimar)
- Com a ajuda de um pilão, triture o arroz até formar uma farinha.
- Reserve
- Obs: se preferir, faça uma receita maior e guarde em um pote para outras preparações, como por exemplo para engrossar sopas e curries ou para comer junto com frutas ácidas.
Preparo do broto de feijão
- Ferva água em uma panela.
- Adicione o broto de feijão e cozinha por 1 min.
- Em seguida, retire, escorra e reserve.
Preparo do Laab Gai
- Leve ao fogo médio uma wok. Quando aquecer, regue com o óleo e refogue o frango moído, junto com alho, sal e um pouco do molho de peixe.
- Retire do fogo.
- Em uma tigela, misture o frango refogado com todos os ingredientes. Primeiro os ingredientes secos: o arroz tostado e moído, ervas, capim limão, cebola roxa, gengibre, pimenta e o broto de feijão.
- Depois, adicione o restante do molho de peixe e por último o suco de limão.
- Misture bem e sirva em um prato com folhas verdes.
Comentários adicionais
- Esse prato tem dois segredos – o primeiro é cortar tudo bem fininho, da carne de frango às ervas.
- O segundo segredo é a farinha de arroz tostada e moída (Khao Kua), ela traz textura e aroma para a salada.
- Arroz glutinoso ou arroz para moti, podem ser encontrados em lojas de produtos asiáticos.
- Se não encontrar, substitua por algum outro arroz rico em amido, por exemplo arroz para risoto. Em último caso, substitua por uma castanha ou amêndoa, seguindo os mesmos passos de preparo: tostar e moer.
- Outras versões: Laab Moo é feita com carne de porco. A versão vegetariana é feita com cogumelos, chama-se Laab Hed, é deliciosa.
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