Em thai, a salada de mamão verde é chamada de Som Tam, literalmente traduzido para “pilar o azedo”. Crocante, fresco, doce, picante, azedo, esta é uma salada tailandêsa cheia de sabor.
1vagem de feijão de metro - ou 3 vagens convencionais
1col. de sopacamarão seco
1col. de sopaamendoim torrado
1-3pimenta vermelha fresca - ou verde (pequenas)
1limão
1col. de sopamolho de peixe
1col. de sopaaçúcar de coco
Instruções
Corte a vagem de metro em pedaços de 2 cm e coloque na base do pilão (almofariz) com o alho e pimenta.
Bata com o pilão suavemente para quebrar os ingredientes
Adicione o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão. Misture.
Corte o tomate em quatro pedaços e adicione.
Adicione o mamão verde ralado.
Com a haste do pilão em uma mão e uma colher grande na outra mão, inicie um movimento de pilar e misturar. Uma mão bate com o pilão, a outra mão mistura com a colher. Continue com este movimento até misturar bem.
Prove, faça os ajustes necessários.
Por último, adicione o camarão seco e amendoim torrado, misture tudo.
Está pronto para servir.
VOCÊ VAI PRECISAR
Pilão grande e uma colher
Comentários adicionais
Esta salada de mamão verde precisa ser feita em um pilão com base grande e funda. Se não tiver, utilize só a haste do pilão em uma tigela funda (que não quebre, claro!);
A quantidade de pimenta depende da tolerância de cada um. Pode-se usar dedo de moça, caiena, malagueta. Dê preferência para pimentas frescas vermelhas ou verdes;
Você pode substituir o mamão verde por pepino, abobrinha, manga verde ou até mesmo maça verde em lâminas;
Em Laos e algumas regiões da Tailândia, utiliza-se o molho fermentado de peixe fresco, chamado Padaek, no lugar do molho tailandês (Nam Pla);
Nam Pla pode ser encontrado em qualquer loja de produtos asiáticos. Se não encontrar, substitua por molho de soja, mas o resultado será bem diferente;
Tente experimentar com açúcar mascavo ou rapadura ralada. O importante é ser um açúcar não refinado para obter sabores além do doce.
Você pode adicionar um pequeno caranguejo no pilão e bater com os outros ingredientes.