Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma panela, coloque a água e o óleo para ferver.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os polvilhos doce, azedo e o sal.
Assim que a mistura de água e óleo ferver, escalde o polvilho, ou seja, despeje o líquido quente aos poucos por cima da mistura de polvilhos. Mexa bem com uma espátula até que tenha absorvido todo o líquido.
Espere a mistura amornar antes de continuar a próxima etapa. Caso contrário os ovos irão cozinhar e o queijo derreter no calor.
Quando a mistura estiver morna, adicione o queijo ralado e misture bem.
Adicione os ovos e sove (ou bata) a massa até que tenha incorporado todos os ingredientes.
Para moldar os pães de queijos, coloque um pouco de óleo nas mãos, retire um pouco da massa e faça bolinhas. Se a massa estiver muito mole, utilize uma colher de sorvete para ajudar.
Vá colocando as bolinhas em uma assadeira com um bom espaço entre elas ou use uma forma de muffin.
Leve ao forno pré-aquecido para por cerca de 30 min ou até dourar.
Sirva bem quentinho.