Pad Thai Autêntico

Em uma tigela, misture 1 col. de sopa de polpa de tamarindo (tamarindo descascado) com 1 xícara de água quente. Deixe descansar por 15 minutos. Então, massageie a polpa de tamarindo com as mãos até que ela se solte das sementes. Drene o suco de polpa com a ajuda da peneira. Dica de planejamento: o suco pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.

Deixe o noodle seco de molho em água por 1 hora. Dica de planejamento: prepare no dia anterior, drene a agua e deixe na geladeira em uma vasilha fechada (validade até 3 dias).

Leve uma frigideira wok para aquecer em fogo alto. Adicione 2 col. de sopa de óleo, em seguida os camarões. Deixe dourar por 1 min de cada lado. Retire os camarões da wok e reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais 2 col. de sopa de óleo e frite o tofu picado em cubos até ficar dourado. Cuidado para não mexer muito o tofu e despedaçar.
Adicione a cebola e o camarão seco e refogue bem.
Adicione o noodle. Em seguida, acrescente o açúcar, o suco de tamarindo e o molho de peixe. Vá mexendo e virando o noodle até que absorva todo o líquido.
Prove o noodle para checar o ponto de cozimento. Se precisar, adicione um pouco de água e continue mexendo até absorver o líquido novamente.
Puxe o noodle para as laterais da Wok, deixando um espaço vazio no centro.
Quebre os ovos no espaço vazio e mexa até espalhar bem por todo o centro da wok.
Cozinhe os ovos por 20 segundos
Mexa os ovos bruscamente com a espátula.
Volte o noodle para o centro, mexa bem para que o os ovos se misturem bem com o noodle.
Adicione o broto de feijão, a cebolinha cortada, os camarões grelhados e o amendoim moído. Desligue o fogo e mexa bem até misturar todos os ingredientes.

Divida a porção preparada de Pad Thai em 2 pratos.
Na lateral de cada prato, coloque metade de um limão, um pouco de amendoim moído e um pouco de pimenta vermelha em flocos.