Uma grande vantagem da culinária espanhola é a possibilidade de inovar sem comprometer pilares importantes de sua tradição gastronômica. Isso é possível graças a uma cultura construída através da união e compartilhamento, que valoriza a qualidade de ingredientes locais e posiciona a comida no centro das relações. Essa cultura que estou falando, é a cultura das tapas e pinchos (em basco pintxos), os famosos petiscos espanhóis.
Tapas Espanholas
A Academia Real Espanhola define tapas como uma “pequena porção de alguns alimentos servidos como acompanhamento de uma bebida”. Essas porções são equivalentes aos petiscos e aperitivos, como são chamados em outros países.
Mesmo com pratos internacionalmente famosos, como a Paella Valenciana, a cultura de tapas é o que melhor representa a diversidade da cozinha espanhola e abre espaço para infinitas variedades de porções sem perder a sua essência por definição.
A região da Espanha mais icônica no consumo de tapas é Andaluzia. Lá, as tapas são servidas como acompanhamento de bebidas. Melhor dizendo, você pede uma bebida e recebe uma mini porção gratuita de algum preparo da casa. Já em outras regiões e em lugares mais turísticos, as tapas fazem parte de um menu mais completo e você paga por cada porção.
Pinchos e Pintxos
O pincho espanhol é originário do país Basco, onde é chamado de pintxo. Também definido pela RAE (Academia Real Espanhola), o pintxo é uma “porção de comida consumida como aperitivo, que às vezes é perfurada com um palito de dente”. Em outras palavras, os pintxos são petiscos montados, onde um palitinho (chamado de pincho) é utilizado para prender um ou mais ingredientes em uma fatia de pão, daí o termo pinchar.
Existe também as banderillas, um tipo de pintxo onde os ingredientes são todos presos em um palito de dente sem a fatia de pão, normalmente feito com picles, peixe e azeitonas.
Hoje em dia os pintxos são encontrados em toda a Espanha, mas é ao norte do país que eles representam um pilar essencial da cultura gastronômica local. Além do País Basco, que inclui cidades como San Sebastián e Bilbao, as regiões de Navarra, Cantábria e La Rioja também são famosas pela cultura e qualidade dos pintxos.
Atenção para não confundir os pinchos (pintxos) espanhóis com os pinchos da América Latina, muito comum em países como Porto Rico e Venezuela. A versão latina é mais parecida com o pinchito, um espetinho de carne grelhada encontrado também em Andaluzia.
Principais diferenças entre Tapas e Pintxos
Além da definição, as tapas e pintxos se diferem em vários aspectos, como por exemplo, o uso de talheres para comer tapas, enquanto os pintxos são consumidos com as mãos e em poucas mordidas.
Outra diferença é que ao contrário da tapa, que pode ou não ser cobrada como acompanhamento de uma bebida, o pintxo nunca é de graça e a bebida que o acompanha tampouco.
Tapear e Picar
As Tapas e Pintxos englobam todo um movimento social gastronômico que vai além de comidas e bebidas. Este movimento é conhecido como ‘sair de tapas’, ‘tapear’ e ‘picar’ e significa sair com amigos ou familiares para comer tapas, pintxos, beber e conversar.
Como pedir Tapas e Pintxos
Tapas
Exceto nas regiões mais tradicionais de Andaluzia, onde você recebe a tapa com a bebida, se for para algum bar de tapas em outras regiões da Espanha, você receberá um menu com as opções da casa e se sentará em um banquinho próximo ao balcão ou em mesas. As tapas combinam muito bem com cerveja, vinho ou cava.
Pintxos
Existem duas situações para fazer seu pedido em bares de pintxos:
- Pintxos frios: normalmente já estão expostos no balcão, é só você pegar um prato vazio e se servir. Caso a o garçom atrás do balcão pegar um prato e olhar para você, significa que você escolhe mas é ele quem coloca no prato.
- Pintxos quentes: peça diretamente no balcão e você será avisado quando estiver pronto.
No País Basco, os palitinhos de dente também ajudam na hora de pagar a conta, pois eles indicam quantos pintxos você comeu.
A bebida favorita dos locais para acompanhar os pintxos é a txacolí, um vinho branco frisante. Outras bebidas populares são a cidra de maça e o zurito, como é chamado o meio copo de cerveja.
Tradição e Liberdade
Pode se dizer que as tapas e pintxos representam uma cozinha em liberdade. Um espaço onde a tradição é valorizada sem inibir a criação. Com respeito aos ingredientes locais e sazonalidades, onde aprecia-se o que é típico mas que também conquista os mais variados comensais com qualidade, criatividade e boas conversas.
