Sobre o Tom Kha Gai
Tom Kha Gai é um dos pratos mais conhecidos da Tailândia mundo afora. Não é para menos, essa sopa tailandesa de frango é um daqueles pratos fáceis de preparar, com uma combinação de ingredientes simples e autênticos do país que faz sentir o sabor da Tailândia em cada colherada.
Em tailandês, Gai significa frango e Tom Kha refere-se ao caldo cremoso e levemente cítrico feito com leite de coco e aromatizado com galangal, folhas de limão kaffir e outros ingredientes. Uma explosão de sabor e aromas.
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Ingredientes essenciais da sopa thai
Apesar da lista não ser muito extensa, alguns dos ingredientes para fazer Tom Kha Gai podem ser difíceis de encontrar fora do Sudeste Asiático.
Nesta receita de Tom Kha Gai, incluímos todos os detalhes da receita original e também adaptações para que você possa replicar o prato de qualquer lugar do mundo.
- Leite de coco: o ideal é fazer a sopa com leite de coco fresco, mas também funciona com leite de coco em lata ou caixa. Dê preferência para os vendidos em lojas asiáticas ou compre de uma boa marca online. O leite de coco em vidro tem um sabor muito adocicado e artificial, não é bom para este preparo.
- Cogumelos: Na Tailândia utiliza-se Shimeji branco (Pleurotus ostreatus) ou uma variedade local conhecida como cogumelo palha (Volvariella volvacea).
- Galangal: é um dos ingredientes mais importantes da sopa, mas também é o mais difícil de encontrar fora da Tailândia. Às vezes é comercializado seco, neste caso basta hidratá-lo antes de usar. É difícil substituir perfeitamente o sabor do galangal, mas a melhor alternativa é trocar por gengibre fresco.
- Folhas de limão Kaffir: é comum encontrar as folhas de kaffir em mercados asiáticos. Se não encontrar as folhas frescas, muitas vezes são comercializadas folhas secas ou congeladas. A folha do limão kefir solta um óleo essencial único no preparo. É outro item difícil de substituir, mas a melhor alternativa são raspas de limão.
- Capim-limão: outro ingrediente aromático clássico da culinária tailandesa, o talo do capim limão é utilizado na maioria das receitas tradicionais do país. O talo é duro e colocado em pedaços grandes para dar sabor ao caldo.
- Pimenta vermelha: a pimenta vermelha utilizada na Tailândia é a bird-eye-chilli ou thai chilli – olho de pássaro, semelhante a pimenta malagueta – ambas são Capsicum frutescens. Obs: Diferentemente de outras sopas tailandesas, essa sopa não é tão picante, por isso a pimenta só entra no final da receita.
- Molho de peixe: ingrediente onipresente nas receitas do sudeste asiático, na Tailândia é conhecido como Nam Pla, vale a pena ter uma garrafa em casa. É um ingrediente bem versátil, mas caso não encontre, dá para substituir por molho de soja.
Truques para fazer uma sopa tailandesa perfeita
O preparo do Tom Kha Gai é muito fácil, em menos de 20min você vai ter uma tigela de sopa de frango super aromática para saborear. Mas, vale algumas dicas:
Atenção com o leite de coco
O leite de coco é um ingrediente super delicado e precisa de um pouco de atenção para não separar os sólidos na hora de ir para a panela. O importante é manter o fogo médio-baixo e mexer bem devagar.
Importante! Não coma os aromáticos
Os itens aromáticos como galangal, folhas de limão kaffir e capim limão são essenciais para dar sabor ao caldo, mas são duros e não devem ser consumidos. Por isso, são adicionados na receita em pedaços grandes para que você possa retirá-los antes de servir ou deixar no fundo da tigela da sopa. Não os mastigue.
Variações no preparo do Tom Kha
- Para uma versão vegetariana da sopa: substitua o molho de peixe por molho de soja e não acrescente o frango.
Como servir Tom Kha Gai como um tailandês
Na Tailândia, o Tom Kha Gai é consumido junto com arroz jasmine. Coloca-se um pouco da sopa em cima do arroz, como um curry.
Confira a receita e aprenda como fazer sopa tailandesa de frango
Tom Kha Gai – Sopa tailandesa de frango com leite de coco
Ajuste a receita
Ingredientes
- 200 g peito de frango - cortado em tiras finas
- 1 xíc. shimeji branco
- 3 xíc. leite de coco fresco
- 3 pedaços galangal - ou gengibre (aprox. 0,5 cm de espessura)
- 2 folhas de limão kaffir - ou raspas de 1 limão
- 1 talo capim limão - cortado em pedaços de 3cm e esmagados
- 1 cebola - pequena cortadas em 4
- 5 tomates cereja - em metades
- 1 pimenta malagueta - cortada em rodelas finas
- 1 colher (sopa) molho de peixe
- 3 colher (sopa) caldo de limão
- 1 colher (sopa) coentro - picado
- sal - a gosto
Instruções
- Coloque o leite de coco em uma panela e leve ao fogo médio. (Obs: Se utilizar leite de coco em lata é preciso diluir com um pouco de caldo de frango ou água);
- Adicione os pedaços de galangal (ou gengibre), capim limão, as folha do limão kaffir e a cebola;
- Assim que ferver, adicione as tiras de peito de frango e deixe cozinhar por 5 min em fogo baixo;
- Adicione os cogumelos e os tomates cereja, cozinhe por mais alguns minutos até o frango estar cozido;
- Desligue o fogo e adicione o suco de limão, o molho de peixe e as pimentas. Ajuste o sal;
- Sirva com as folhas de coentro picadas.