Urab sayur é uma salada de legumes cozidos tradicional da Indonésia. O que caracteriza o prato é o seu “molho” feito com coco ralado e temperos. Têm textura, sabor e cor.
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Recipe Urab Sayur, a salad dish with coconut dressing

Salada de Legumes com Coco (Urab Sayur)

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Urab sayur é uma salada de legumes cozidos tradicional da Indonésia. O que caracteriza o prato é o seu “molho” feito com coco ralado e temperos. Têm textura, sabor e cor.
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Preparo 15 minutes
Cozimento 15 minutes
Categoria Acompanhamento, Salada
Cozinha Indonesia
Rendimento 4 porções

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Ingredientes

  • 1 xíc. vagem - em pedaços de 3 cm
  • 2 xíc. folhas de espinafre
  • 1 xíc. repolho - picado
  • 1 xíc. broto-de-feijão (moyashi)
  • 1 col. de sopa óleo de coco
  • 2 dentes alho - picado
  • 1 pimenta vermelha fresca - em lâminas
  • 2 folhas de limão kaffir - ou raspas de 1 limão
  • 1 cm gengibre - ralado
  • 1 chalota - ou ¼ de cebola roxa picada bem fininho
  • 1 xíc. coco ralado
  • sal e pimenta do reino - a gosto
  • cúrcuma fresca - ralada ou em pó (opcional)

Instruções

Comece branqueando os legumes e folhas:

  • Em uma panela, coloque água com sal para ferver
  • Assim que ferver, adicione a vagem e o broto de feijão. Cozinhe por 3 minutos.
  • Na mesma panela, adicione o espinafre e o repolho. Cozinhe por mais 1 minuto.
  • Com a ajuda de uma peneira, drene a água da panela.
  • Dê um banho de água fria na peneira com os legumes (o objetivo é parar o cozimento e manter a textura ideal). Reserve.

Prepare o molho de coco ralado temperado:

  • Adicione o óleo de coco em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, o gengibre ralado, a pimenta e a cúrcuma. Reserve
  • Em uma tigela grande, junte o coco ralado, o refogado de especiarias que acabou de fazer, uma pitada de sal e a folha de limão kaffir (ou as raspas de limão)
  • Misture bem!

Finalizando a salada:

  • Adicione os legumes e folhas cozidas ao coco ralado temperado
  • Misture bem! O ideal é usar as mãos, sinta a comida!
  • Prove e ajuste conforme o gosto – mais sal? que tal um suco de limão?

Comentários adicionais

Substituições bacanas:

  • Espinafre – qualquer folha tipo couve funciona muito bem, mas para alternativas bem indonésias, considere a folha de mamoeiro ou folha de mandioca.
  • Broto de feijão – aqui o que vale é a crocância – que tal explorar outros brotos como o de lentilha ou alfafa?

Dicas:

  • A receita fica mais saborosa com coco ralado fresco, mas também dá para aproveitar a fibra de coco que sobra do processo para fazer leite de coco.
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Sugestão de Cardápio

Sirva com arroz jasmine branco + tofu frito + sopa ácida de legumes (Sayur Assam)