salada de mamão verde da Tailândia e Laos

Descrição

Em thai é chamada de Som Tam, literalmente traduzido para “pilar o azedo”. Crocante, fresco, doce, picante, azedo e umami (natural, por favor!), uma salada tailandesa cheia de sabor.

Se você for para o Sudeste Asiático, certamente vai provar alguma variação desta salada de mamão verde. O prato é originário da região de Isan (Laos e Nordeste da Tailândia). 

Salada Thai de Mamão Verde (Som Tam)

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Preparo 15 minutes
Cozimento 5 minutes
Tempo Total 20 minutes
Rendimento 1 porção
Em thai, a salada de mamão verde é chamada de Som Tam, literalmente traduzido para “pilar o azedo”. Crocante, fresco, doce, picante, azedo, esta é uma salada tailandêsa cheia de sabor.

Equipamentos

  • Pilão grande e uma colher

Ingredientes

  • 1 xíc. mamão verde (ralado)
  • 2 dentes alho (descascado)
  • ½ tomate
  • 1 vagem de feijão de metro ( ou 3 vagens convencionais)
  • 1 col. de sopa camarão seco
  • 1 col. de sopa amendoim torrado
  • 1-3 pimenta vermelha fresca (ou verde (pequenas))
  • 1 limão
  • 1 col. de sopa molho de peixe
  • 1 col. de sopa açúcar de coco

Instruções 

  • Corte a vagem de metro em pedaços de 2 cm e coloque na base do pilão (almofariz) com o alho e pimenta.
  • Bata com o pilão suavemente para quebrar os ingredientes
  • Adicione o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão. Misture.
  • Corte o tomate em quatro pedaços e adicione.
  • Adicione o mamão verde ralado.
  • Com a haste do pilão em uma mão e uma colher grande na outra mão, inicie um movimento de pilar e misturar. Uma mão bate com o pilão, a outra mão mistura com a colher. Continue com este movimento até misturar bem.
  • Prove, faça os ajustes necessários.
  • Por último, adicione o camarão seco e amendoim torrado, misture tudo.
  • Está pronto para servir.

Comentários Adicionais

  • Esta salada de mamão verde precisa ser feita em um pilão com base grande e funda. Se não tiver, utilize só a haste do pilão em uma tigela funda (que não quebre, claro!);
  • A quantidade de pimenta depende da tolerância de cada um. Pode-se usar dedo de moça, caiena, malagueta. Dê preferência para pimentas frescas vermelhas ou verdes;
  • Você pode substituir o mamão verde por pepino, abobrinha, manga verde ou até mesmo maça verde em lâminas;
  • Em Laos e algumas regiões da Tailândia, utiliza-se o molho fermentado de peixe fresco, chamado Padaek, no lugar do molho tailandês (Nam Pla);
  • Nam Pla pode ser encontrado em qualquer loja de produtos asiáticos. Se não encontrar, substitua por molho de soja, mas o resultado será bem diferente;
  • Tente experimentar com açúcar mascavo ou rapadura ralada. O importante é ser um açúcar não refinado para obter sabores além do doce.
  • Você pode adicionar um pequeno caranguejo no pilão e bater com os outros ingredientes.
Categoria: Acompanhamento, Entrada, Salada
Cozinha: Tailândia

Sugestão de menu

Sirva com folhas de repolho e algumas vagens cruas.

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