pate de berinjela chamado de Jeow original de Laos no Sudeste Asiático

Descrição

Uma pasta de berinjela defumada típica de Laos, lembra Babaganoush, porém com molho de peixe no lugar do tahine. Em Laos, é servido com arroz glutinoso (sticky rice), pedaços de carne seca ou legumes para “molhar” na pastinha. A dupla Jeow Mak Keua e Sticky rice é favorita como café-da-manhã nas lancheiras das escolas de Laos.

Jeow Mak Keua – Pasta de Berinjela de Laos

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Preparo 15 minutes
Cozimento 15 minutes
Tempo Total 30 minutes
Rendimento 1 porção
Uma pasta de berinjela defumada típica de Laos, lembra Babaganoush, porém com molho de peixe no lugar do tahine.

Equipamentos

  • Pilão – (sim! você pode substituir pelo processador, mas não é a mesma coisa)

Ingredientes

  • 2 berinjelas ( tipo japonesas ou 1 berinjela convencional pequena)
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1/2 col. de chá sal
  • 2 dentes alho
  • 1/2 xíc. coentro (picado)
  • 2 col. chá molho de peixe (pode substituir por molho de soja)
  • 1 talo cebolinha verde (picada)

Instruções 

  • Faça alguns furos espalhados na berinjela e na pimenta com uma faca ou um garfo.
  • Coloque a berinjela, a pimenta e o alho diretamente sobre uma chama até que a casca escureça e queime. Pode ser na chama do fogão, mas se puder faça no carvão. O carvão traz um sabor defumado, complexo e especial. (Atenção: a pimenta e o alho queimam bem rápido!)
  • Retire do fogo, deixe esfriar corte a berinjela ao meio e retire a polpa, tire a pele do alho e pique a pimenta.
  • Coloque o alho, sal e pimenta no pilão.
  • Começa a pilar até obter um sal temperado.
  • Adicione a berinjela sem pele e o coentro até obter uma pasta cremosa;
  • Para finalizar adicione o molho de peixe e a cebolinha, misture e sirva.
  • Dicas

Comentários Adicionais

  • A berinjela japonesa é mais fina que a convencional, dê preferência a ela.
  • A pimenta e o alho podem ser colocados em um espeto para facilitar o manuseio na chama e a berinjela pode ser manipulada com uma pinça de churrasco.
  • O molho de peixe em Laos se chama Padaek, é um molho fermentado de peixe bem espesso e típico.
  • Dá para substituir por molho de peixe tailandês (Nam Pla) encontrado em qualquer loja de produtos asiáticos ou por molho de soja.
Categoria: Acompanhamento
Cozinha: Laos

Sugestão de Cardápio

Faça um trio de patês e sirva como aperitivo com palitos de legumes, chips de algas e chips de raízes.

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