copo de café com ovo vietnamita

Descrição

Uma versão do famoso café com ovo vietnamita (Cà phê trúng) de Hanói, norte do Vietnã. O amargo do café forte contrasta perfeitamente com o creme doce e firme feito com gema de ovo e leite condensado.


O café com ovo vietnamita foi criado por Nguyen Van Giang, o fundador do Café Giảng em Hanoi e têm uma história super curiosa (que já contamos aqui). Enquanto a receita de Giảng é um segredo guardado à sete chaves, detalhamos aqui para você alguns segredos de uma versão caseira.

Como fazer café com ovo vietnamita

Faça um Café Filtrado bem forte e concentrado. No Vietnã, utiliza-se grãos de café do tipo Robusta que além de maior disponibilidade local, possui mais cafeína, corpo e amargor que o Arábica. Lá, o café é filtrado em um filtro de metal chamado Phin, ele fica mais concentrado do que o café filtrado no pano ou papel filtro. Se não tiver grãos de Robusta, substitua por um espresso duplo de Arábica.

O grande truque da receita de café com ovo é minimizar o gosto de ovo e aqui vão dois segredos. O primeiro é bater bem as gemas antes de começar a adicionar o leite condensado. O ideal é utilizar uma batedeira. O creme está pronto quando atingir uma consistência bem firme e aerada. O segundo é adicionar algumas gotas de essência de baunilha.

Café com ovo vietnamita (Cà phê trúng)

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Preparo 10 minutes
Cozimento 5 minutes
Tempo Total 15 minutes
Rendimento 1 pessoa
Uma versão do famoso café com ovo de Hanoi, norte do Vietnã. O amargo do café forte contrasta perfeitamente com o creme doce e firme feito com gema de ovos e leite condensado.

Equipamentos

  • Batedeira ou Fouet

Ingredientes

  • 60 ml café filtrado forte – grãos do tipo Robusta (ou 1 dose de espresso duplo de Arábica.)

Para o creme

  • 1 gema de ovo
  • 2 col. de sopa leite condensado
  • 2 gotas essência de baunilha

Instruções 

Primeiro faça o creme

  • Em uma tigela funda e com a ajuda do fouet ou da da batedeira, bata a gema de ovo até que ela comece a ficar esbranquiçada.
  • Adicione o leite condensado aos poucos e continue batendo até a misturar ficar ainda mais pálida e cremosa. Adicione a essência de baunilha e misture com cuidado.

Prepare o café

  • Faça um café bem forte, se tiver grãos do tipo Robusta, o café pode ser filtrado. Caso contrário, o ideal é preparar uma dose dupla de espresso

Montagem

  • Coloque o café na xícara. Por cima, adicione o creme com cuidado.
  • Para servir como os vietnamitas, coloque a xícara em um pires fundo e adicione um pouco de água bem quente no pires. Essa técnica mantém o café aquecido.
Categoria: Bebida
Cozinha: Vietnã

Sugestão de Menu

No Vietnã, sementes de girassol é o acompanhamento preferido para qualquer café, dessas que você tira a casquinha e tudo. Experimente!

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