A cozinha vietnamita preza pelo equilíbrio e a maioria de seus pratos típicos representam muito bem essa característica. O amargo, azedo, picante, doce e salgado se misturam em caldos e temperos deliciosos, enquanto o arroz pode vir em diferentes formas e texturas. Muitos pratos vietnamitas possuem influência da China, que ocupou o Vietnã por aproximadamente mil anos. Também é possível ver os legados da colonização Francesa, como o pão baguette e o café.
O Vietnã é um país fascinante de se visitar. A complexa fonética local e o inglês pouco falado traz alguns obstáculos para sair da rota turística conhecê-lo verdadeiramente.
Mas se quiser uma dica, te aconselho a vencer estas barreiras e se aventurar na culinária vietnamita. Quanto mais você interagir com as população local, mais autêntica serão suas experiências, e você será capaz de entender mais sobre a cultura e a comida vietnamita.
Este guia com 15 pratos típicos do Vietnã é para te ajudar a conhecer mais sobre os sabores do Vietnã, que vão além dos famosos rolinhos vietnamitas e comidas exóticas.
Os principais pratos típicos do Vietnã
1. Bún chả
O Bún Chả são noodles de arroz bem finos (Bún) com porco grelhado (Chả) servido em um caldo surpreendentemente refrescante, uma mistura de vinagre, água, molho de peixe, açúcar e fatias de cenoura com mamão verde. O prato acompanha uma cesta com diversas folhas e ervas, não podem faltar alface, hortelã e shisô.
Bún Chả exemplifica muito bem a cozinha vietnamita: noodles, caldos, folhas e ervas. Equilíbrio de sabores e pratos servidos de uma maneira que você monta e come como quiser.
2. Phở
Phở é uma das sopas de noodles mais famosas do Vietnã. Phở (se pronuncia fãã) se refere ao noodle de arroz longo e achatado. Na sua preparação principal o Phở é servido em um caldo aromático com pedaços de carne e ervas frescas. O prato é tão consumido que quando alguém diz Phở, a associação com a sopa é imediata.
Uma refeição barata e fácil de encontrar pelas ruas do Vietnã. É comum ser consumido no café-da-manhã, mas cai bem qualquer hora do dia. Existem várias versões com carnes, temperos e técnicas de preparo diferentes. O segredo está no caldo, um cozido lento de especiarias com as carnes com ossos.
3. Bánh xèo
Bánh xèo é o nome dessas panquecas amarelas (parece omelete, mas não é). São crepes crocantes feitos com farinha de arroz e cúrcuma recheados com carne de porco, camarões e brotos de feijão.
O tamanho das panquecas e a maneira como é servido varia De acordo com a região do país. Mas te garanto, todos são deliciosos!
4. Bánh bèo
Comida de rua em cidade imperial é coisa fina! Bánh bèo foi criado na cidade de Hue para servir o imperador, mas hoje é comida de rua em toda a região central do Vietnã. São massinhas de farinha de arroz e farinha de tapioca cozidas no vapor em pequenos pratos de cerâmica que dão o formato arredondado.
Depois de cozido, vem a cobertura, que varia de cidade para cidade, cozinheiro para cozinheiro. A mais tradicional leva camarão moído, pedacinhos de torresmo de porco e cebolinha. O toque especial está no molho adocicado servido à parte feito com molho de peixe, molho de camarão, pimenta e açúcar.
5. Bánh cuốn
Está vendo essa massinha de arroz? É feita na hora! Bánh cuốn é mais comum no norte do Vietnã, leva farinha de arroz, água e algumas gotas de óleo.
A versão mais tradicional é feita com recheio de cogumelos e carne de porco com cebolas fritas em cima. É servido com cesta de folhas e um tipo de embutido chamado Chả lụa.
6. Bò lá lốt
Um bolinho de carne moída enrolado em uma folha aromática chamada lá lốt, também conhecida como folhas de betel selvagem (espécie piper sarmentosum).
O cheiro herbal dos rolinhos grelhando é de abrir o apetite.
7. Thịt kho
Barriga de porco caramelizada servida na panela de barro. A sua versão com ovos cozidos (Thịt kho tàu), é um dos pratos típicos amplamente consumido durante o ano novo lunar, a famosa festa Tết.
Um dos segredos deste prato tão saboroso está na marinada que leva como principais ingredientes a água de coco, molho de peixe fermentado, açúcar, chalotas e alho.
8. Cơm hến
Cơm hến é um prato de arroz com mariscos, amendoim e pururuca de pele de porco. O prato leva o mesmo nome da ilhota fluvial onde é consumido, bem no meio do rio Perfume em Huế, no centro do Vietnã.
É aquele prato que precisa ser consumido na origem, uma experiência super autêntica e fora do circuito turístico.
9. Bánh hỏi
Quase uma obra de arte, os noodles formam uma rede super delicada. São servidos com uma cesta de folhas e carne de porco (linguiças, espetos ou pedaços).
Para comer, o processo é o de sempre: as folhas servem de base, dentro da folha coloca-se o noodle, o porco, enrola-se tudo, coloca no molhinho agridoce e Nhac!
10. Bánh Bao Bánh Vạc
Bánh Bao Bánh Vạc, conhecido como White Rose, é um prato exclusivo de Hoi An no centro do Vietnã. É tão exclusivo que até hoje uma mesma família abastece a maioria dos restaurantes da cidade. Receita secreta e guardada à sete-chaves.
Massinha de arroz recheada com camarão, uma delicadeza só.
11. Bánh canh
Sopa de noodles feitos com farinha de arroz e amido de mandioca. Esta mistura com amido e a espessura mais grossa e arredondada do noodle fazem toda a diferença. A sopa pode ser feita com diversos ingredientes ou uma mistura deles: porco, bolo de peixe, presunto vietnamita, caranguejo, camarão, tofu, etc.
A que mais gostamos foi a Bánh Canh Cuá Tôm com caranguejo e camarão (o sangue de porco coagulado sempre acompanha).
12. Bún bò Huế
Um caldeirão de Bún bò Huế borbulha com sabores em harmonia: picante, ácido, salgado, um toque doce e muito capim limão. O nome do prato é praticamente sua descrição: Bún (tipo de noodle de arroz) + Bò (carne) + Huế = sopa de noodle com carne, típica de Huế.
Café-da-manhã preferido entre os locais para enfrentar um longo dia de trabalho. O caldo é feito com carne e ossos, capim limão, pasta de camarão fermentado (mam tom), pimenta e ervas.
13. Bánh mì
Bánh mì é uma fusão de sabores da França com o Vietnã, herança do período de colonização francesa. Existem mil versões, mas no geral funciona assim: o pão é meio aberto, então vem o patê (feito com fígado de porco) e a maionese, depois as carnes e embutidos, bastante coentro, pimenta, legumes como cenoura e pepino trazem crocância e para finalizar um molho agridoce.
Uma mordida e pronto, você está no Vietnã!
14. Bánh khọt
Mini bolinhos feitos com farinha de arroz (às vezes até sobra de arroz), amido de milho, cúrcuma e leite de coco com cobertura de camarão e cebolinha.
É parecido com o Bánh xèo, mas tem a vantagem de ser do tamanho de uma mordida!
15. Kem xôi
Dentre tantos pratos típicos do Vietnã, não posso deixar de mencionar ao menos uma sobremesa.
Arroz glutinoso feito com folhas de pandan. Adiciona-se sorvete de coco e lascas de coco queimadas. Uma mistura de cores, cheiros e texturas bem gostosa!
Bônus! Cà phê trứng
Cà phê trứng significa café com ovo, famoso em Hanói berço da receita original e internacionalmente conhecido como eggcoffee. A receita do café com ovo além de grãos de café, do tipo robusta, leva gemas de ovos, leite condensado e outros ingredientes que variam de acordo com o estabelecimento.
Esta sobremesa vietnamita vai te surpreender. Experimente fazer em casa, é fácil!
Como é a comida do Vietnã?
A melhor palavra para descrever a comida vietnamita é equilíbrio. Dificilmente você encontrará um prato que irá puxar mais para o salgado, amargo ou excessivamente picante como é o caso de seus vizinhos. O toque final sempre utilizando ervas frescas é outra característica que torna a comida vietnamita tão única.
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