A cozinha vietnamita preza pelo equilíbrio dos cinco sabores e seus pratos típicos representam muito bem essa harmonia. Os sabores amargo, azedo, picante, doce e salgado se misturam em caldos e temperos deliciosos, enquanto o arroz se apresenta em diferentes formas e texturas. Muitos dos pratos típicos do Vietnã possuem influência Chinesa que ocupou o país por aproximadamente mil anos. Em paralelo, é possível perceber também legados da colonização Francesa como é o caso do pão baguette e do café.

No geral, o Vietnã é um país muito interessante para visitar, porém a complexa fonética local e o inglês pouco falado traz alguns obstáculos para sair da rota turística e conhecê-lo verdadeiramente.

Mas se quiser uma dica, te aconselho a vencer estas barreiras e se aventurar. Durante minha viagem, quanto mais eu interagia com as pessoas locais, mais autêntica a minha experiência ficava o que contribuiu muito para entender a cultura e a essência da culinária vietnamita.

Espero que este guia com 15 pratos típicos do Vietnã te ajude a conhecer mais sobre os sabores do país, que vão além dos famosos rolinhos vietnamitas e comidas exóticas.

Os principais pratos típicos do Vietnã

1. Bún chả

um dos pratos mais típicos do Vietnã que combina noodle fresco de arroz, carne de porco, caldo de carne e ervas frescas

O Bún Chả são noodles de arroz bem finos (Bún) com porco grelhado (Chả) servido em um caldo surpreendentemente refrescante, uma mistura de vinagre, água, molho de peixe, açúcar e fatias de cenoura com mamão verde. O prato acompanha uma cesta com diversas folhas e ervas, não podem faltar alface, hortelã e shisô.

Bún Chả exemplifica muito bem a cozinha vietnamita: noodles, caldos, folhas e ervas. Equilíbrio de sabores e pratos servidos de uma maneira que você monta e come como quiser.

2. Phở

tigela de pho em Hanoi, um ensopado típico do vietnã com noodle de arroz, caldo de carne, pedaços de carne, ervas e outros temperos

Phở é a mais famosa das muitas sopas de noodles do Vietnã. Phở (se pronuncia fãã) se refere ao noodle de arroz longo e achatado. Na sua preparação principal o Phở é servido em um caldo aromático com pedaços de carne e ervas frescas. O prato é tão consumido que quando alguém diz Phở, a associação com a sopa de noodles é imediata.

Uma refeição barata e fácil de encontrar pelas ruas do Vietnã. É comum ser consumido no café-da-manhã, mas cai bem qualquer hora do dia. Existem várias versões com carnes, temperos e técnicas de preparo diferentes. O segredo está no caldo, um cozido lento de especiarias com as carnes com ossos.

3. Bánh xèo

um dos pratos típicos do Vietnã, o Bahn xeo parece um crepe feito com farinha de arroz e cúrcuma recheado com carne de porco, camarão e broto de feijão

Bánh xèo é o nome dessas panquecas amarelas (parece omelete, mas não é). São crepes crocantes feitos com farinha de arroz e cúrcuma recheados com carne de porco, camarões e brotos de feijão.

De acordo com a região do país, o tamanho das panquecas e a maneira como é servido pode variar. Mas te garanto todos são deliciosos!

4. Bánh bèo

um dos pratos típicos do Vietnã da cidade de Hue são massinhas de farinha de arroz e farinha de tapioca cozidas no vapor em pequenos pratos de cerâmica

Comida de rua em cidade imperial é coisa fina! Bánh bèo foi criado na cidade de Hue para servir o imperador, mas hoje é comida de rua em toda a região central do Vietnã. São massinhas de farinha de arroz e farinha de tapioca cozidas no vapor em pequenos pratos de cerâmica que dão o formato arredondado.

Depois de cozido, vem a cobertura, que varia de cidade para cidade, cozinheiro para cozinheiro. A mais tradicional leva camarão moído, pedacinhos de torresmo de porco e cebolinha. O toque especial está no molho adocicado servido à parte feito com molho de peixe, molho de camarão, pimenta e açúcar.

5. Bánh cuốn

comida típica do norte do Vietnã do norte, feita com farinha de arroz cozida no vapor recheada com cogumelos, carne e servida com ervas frescas

Está vendo essa massinha de arroz? É feita na hora! Bánh cuốn é mais comum no norte do Vietnã, leva farinha de arroz, água e algumas gotas de óleo.

A versão mais tradicional é feita com recheio de cogumelos e carne de porco com cebolas fritas em cima. É servido com cesta de folhas e um tipo de embutido chamado Chả lụa.

6. Bò lá lốt

bo la lote na grelha feita com carne de porco enrolada em folhas de betel selvagem

Um bolinho de carne moída enrolado em uma folha aromática chamada lá lốt, também conhecida como folhas de betel selvagem (espécie piper sarmentosum).

O cheiro herbal dos rolinhos grelhando é de abrir o apetite.

7. Thịt kho

prato típico do Vietnã com barriga de porco caramelizada

Barriga de porco caramelizada servida na panela de barro. A sua versão com ovos cozidos (Thịt kho tàu), é um dos pratos típicos amplamente consumido durante o ano novo lunar, a famosa festa Tết.

Um dos segredos deste prato tão saboroso está na marinada que leva como principais ingredientes a água de coco, molho de peixe fermentado, açúcar, chalotas e alho.

8. Cơm hến

uma tigela de Com Hen, um dos pratos típicos do Vietnã da cidade de Hue feito com arroz de mariscos, amendoim, e pururuca de pele de porco

Cơm hến é um prato de arroz com mariscos, amendoim e pururuca de pele de porco. O prato leva o mesmo nome da ilhota fluvial onde é consumido, bem no meio do rio Perfume em Huế, no centro do Vietnã.

É aquele prato que precisa ser consumido na origem, uma experiência super autêntica e fora do circuito turístico.

9. Bánh hỏi

banh hoi, comida vietnamita feita com noodles em forma de rede, linguiça de porco e ervas frescas

Quase uma obra de arte, os noodles formam uma rede super delicada. São servidos com uma cesta de folhas e carne de porco (linguiças, espetos ou pedaços).

Para comer, o processo é o de sempre: as folhas servem de base, dentro da folha coloca-se o noodle, o porco, enrola-se tudo, coloca no molhinho agridoce e Nhac!

10. Bánh Bao Bánh Vạc

prato vietnamita muito delicado de Hoi An parece um raviolli translúcido feito com farinha de arroz e recheado com camarão

Bánh Bao Bánh Vạc, conhecido como White Rose, é um prato exclusivo de Hoi An no centro do Vietnã. É tão exclusivo que até hoje uma mesma família abastece a maioria dos restaurantes da cidade. Receita secreta e guardada à sete-chaves.

Massinha de arroz recheada com camarão, uma delicadeza só.

11. Bánh canh

Banh Can é uma sopa feita com macarrão grosso de farinha de arroz e amido de mandioca

Sopa de noodles feitos com farinha de arroz e amido de mandioca. Esta mistura com amido e a espessura mais grossa e arredondada do noodle fazem toda a diferença. A sopa pode ser feita com diversos ingredientes ou uma mistura deles: porco, bolo de peixe, presunto vietnamita, caranguejo, camarão, tofu, etc.

A que mais gostamos foi a Bánh Canh Cuá Tôm com caranguejo e camarão (o sangue de porco coagulado sempre acompanha).

12. Bún bò Huế

Bun Bo Hue bowl com noodle de arroz, carne, e o caldo típico deste prato feito com carne, ossos, capim limão, pasta de camarão, e outros ingredientes locais.

Um caldeirão de Bún bò Huế borbulha com sabores em harmonia: picante, ácido, salgado, um toque doce e muito capim limão. O nome do prato é praticamente sua descrição: Bún (tipo de noodle de arroz) + Bò (carne) + Huế = sopa de noodle com carne, típica de Huế.

Café-da-manhã local preferido para enfrentar um longo dia de trabalho. O caldo é feito com carne e ossos, capim limão, pasta de camarão fermentado (mam tom), pimenta e ervas.

13. Bánh mì

banh mi é um dos pratos típicos do Vietnã, muito tradicional é uma baguete francesa recheada com patê de fígado de porco, carne, legumes e molhos

Bánh mì é uma fusão de sabores da França com o Vietnã, herança do período de colonização na década de 50. Existem mil versões, mas no geral funciona assim: o pão é meio aberto, então vem o patê (feito com fígado de porco) e a maionese, depois as carnes e embutidos, bastante coentro, pimenta, legumes como cenoura e pepino trazem crocância e para finalizar um molho agridoce.

Uma mordida e pronto, você está no Vietnã!

14. Bánh khọt

o Banh Kot são bolinhos feitos com farinha de arroz, amido de milho, cúrcuma e leite de coco com cobertura de camarão e cebolinha.

Mini bolinhos feitos com farinha de arroz (às vezes até sobra de arroz), amido de milho, cúrcuma e leite de coco com cobertura de camarão e cebolinha.

É parecido com o Bánh xèo, mas tem a vantagem de ser do tamanho de uma mordida!

15. Kem xôi

Kem Xoi, uma sobremesa típica do Vietnã feita com arroz glutinoso verde devido as folhas de pandan e sorvete de coco

Dentre vários pratos típicos do Vietnã, não posso deixar de mencionar ao menos uma sobremesa.

Arroz glutinoso feito com folhas de pandan. Adiciona-se sorvete de coco e lascas de coco queimadas. Uma mistura de cores, cheiros e texturas bem gostosa!

Bônus! Cà phê trứng

café com ovo vietnamita em hanói

Cà phê trứng significa café com ovo, famoso em Hanói berço da receita original e internacionalmente conhecido como eggcoffee. A receita deste café além de grãos de café, do tipo robusta, leva gemas de ovos, leite condensado e outros ingredientes que variam de acordo com o estabelecimento.

Se quiser saber mais sobre a história do café com ovo de Hanói, leia aqui!

Como é a comida do Vietnã?

Após me aventurar por vários pratos típicos do Vietnã, a palavra que melhor define a comida vietnamita é o equilíbrio. Dificilmente você encontrará um prato que irá puxar mais para o salgado, amargo ou excessivamente picante como é o caso de alguns de seus vizinhos. Outra característica são as ervas frescas acompanhamento fiel das mais diversas refeições vietnamitas.

Leia mais: Como comer comida de rua e não passsar mal


PLANEJE SUA PRÓXIMA VIAGEM

Nota: Alguns links podem ser links afiliados. Se você comprar produtos através deles, nós receberemos uma pequena comissão que apoiará a manutenção do site Food’n Road sem nenhum custo adicional para você.

Comments are closed.