Sobre o Pad Thai
Pad Thai é uma comida de rua clássica da Tailândia. Nós já cozinhávamos Pad Thai mesmo antes de viajar para a Ásia, mas foi lá que aprendemos todos os segredos para cozinhá-lo como um verdadeiro tailandês. O resultado final é um prato de noodles com muita textura e com os sabores ácido, doce e salgado bem equilibrados.
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Os segredos de uma boa receita de Pad Thai
Cuidado com as adaptações
O preparo desta receita de Pad Thai é relativamente simples. O maior desafio está em encontrar alguns ingredientes, que muitas vezes são vendidos apenas em loja de produtos asiáticos. Claro que existem substituições, mas cada ingrediente tem sua função que garante a harmonia característica do prato. Aconselho que você prepare a receita completa pela menos uma vez.
Não cozinhe demais
Caso não esteja acostumado a cozinhar com a frigideira wok, saiba que ela exige fogo alto e o cozimento é rapidíssimo. É essencial garantir que todos os ingredientes estejam preparados e separados em bowls antes de ligar o fogo. Passar do ponto de cozimento pode estragar tudo, o noodle precisa de textura e o broto de feijão de crocância.
O molho precisa ser equilibrado
Você pode ajustar o molho de acordo com o seu paladar. Altere a quantidade de açúcar para deixar mais ou menos doce. Se gostar de mais ácido dá para colocar mais suco de tamarindo. Não tenha medo do molho de peixe, se usar a quantidade indicada na receita, não terá nenhum problema. A receita não vai sal porque o molho de peixe já é salgado. Se precisar de sal, ajuste com mais um pouco de molho de peixe. Se não quiser aumentar a quantidade de molho de peixe, adicione molho de soja.
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Confira a receita e aprenda como fazer Pad Thai
Pad Thai Autêntico
Ajuste a receita
Ingredientes
- 120 g macarrão de arroz seco - prox. 5mm de largura
- 6-8 camarões médios - limpos e frescos
- 1/2 xíc. tofu firme - picado em cubos pequenos
- 2 ovos
- 2 col. de sopa camarão seco - picado
- 2 col. de sopa nabo fermentado doce - (opcional)
- 2 xíc. broto de feijão (moyashi)
- 10 nirás ou 6 cebolinhas - picados em pedaços de 3cm
- 1 chalota - ou 1/2 cebola roxa picada
- 3 col. de sopa amendoim torrado - moído grosseiramente
- 4 col. de sopa molho de peixe - tailandês – Nam Pla
- 4 col. de sopa suco de tamarindo - (ou 1 col. de sopa de polpa de tamarindo – ver instruções)
- 2 col. de sopa açúcar de coco - pode ser substituído por açúcar mascavo
- 4 col. de sopa óleo vegetal
- 1 limão
- pimenta vermelha em flocos - a gosto
Instruções
Para o Suco de Tamarindo
- Em uma tigela, misture 1 col. de sopa de polpa de tamarindo (tamarindo descascado) com 1 xícara de água quente. Deixe descansar por 15 minutos. Então, massageie a polpa de tamarindo com as mãos até que ela se solte das sementes. Drene o suco de polpa com a ajuda da peneira. Dica de planejamento: o suco pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.
Para preparar o Noodle
- Deixe o noodle seco de molho em água por 1 hora. Dica de planejamento: prepare no dia anterior, drene a agua e deixe na geladeira em uma vasilha fechada (validade até 3 dias).
Para o Pad Thai
- Leve uma frigideira wok para aquecer em fogo alto. Adicione 2 col. de sopa de óleo, em seguida os camarões. Deixe dourar por 1 min de cada lado. Retire os camarões da wok e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione mais 2 col. de sopa de óleo e frite o tofu picado em cubos até ficar dourado. Cuidado para não mexer muito o tofu e despedaçar.
- Adicione a cebola e o camarão seco e refogue bem.
- Adicione o noodle. Em seguida, acrescente o açúcar, o suco de tamarindo e o molho de peixe. Vá mexendo e virando o noodle até que absorva todo o líquido.
- Prove o noodle para checar o ponto de cozimento. Se precisar, adicione um pouco de água e continue mexendo até absorver o líquido novamente.
- Puxe o noodle para as laterais da Wok, deixando um espaço vazio no centro.
- Quebre os ovos no espaço vazio e mexa até espalhar bem por todo o centro da wok.
- Cozinhe os ovos por 20 segundos
- Mexa os ovos bruscamente com a espátula.
- Volte o noodle para o centro, mexa bem para que o os ovos se misturem bem com o noodle.
- Adicione o broto de feijão, a cebolinha cortada, os camarões grelhados e o amendoim moído. Desligue o fogo e mexa bem até misturar todos os ingredientes.
Para Servir
- Divida a porção preparada de Pad Thai em 2 pratos.
- Na lateral de cada prato, coloque metade de um limão, um pouco de amendoim moído e um pouco de pimenta vermelha em flocos.
Comentários adicionais
- Os camarões frescos podem ser substituídos por cubos de frango ou porco. Neste caso, deixe a carne marinando por alguns minutos em molho de peixe ou molho de soja para dar mais sabor.
- Para uma versão vegetariana, não adicione os camarões e substitua o molho de peixe por molho de soja.
Sugestão de Cardápio
Chá gelado para acompanhar.