Moqueca Baiana de Peixe e Camarão

Moqueca brasileira de camarão e peixe na panela de barro
Com um sabor autêntico, a moqueca baiana de peixe e camarão é um prato ideal para servir em uma refeição farta, celebrando toda a riqueza da cultura gastronômica brasileira.

Sobre a Moqueca Baiana

A moqueca é um prato brasileiro que originou-se da imersão entre os legados culinários indígena, europeu e africano. Os povos nativos brasileiros possuíam um prato chamado pokeka, o qual era um peixe cozido lentamente enrolado em uma folha. O método de cozimento utilizado era conhecido como moquém.

A partir da colonização portuguesa, a tradição dos “cozidos” europeus chegou ao Brasil. Logo, houve uma mistura entre as tradições nativas e a dos europeus e os peixes tropicais passaram a ser utilizados no preparo dos guisados, dando origem à moqueca.

Na região da Bahia, os imigrantes africanos adicionaram ao prato seus próprios ingredientes e formas de preparo. Surgiu, então, a moqueca baiana, que além do peixe e dos frutos do mar, leva azeite de dendê e leite de coco. 

Se quiser uma versão mais suave de moqueca, não deixe de conferir nossa receita de Moqueca Capixaba.

Para saber mais, falamos sobre a história da moqueca no Brasil e os principais tipos.

Ingredientes Essenciais para a Moqueca Baiana tradicional

Peixe

O peixe é o grande protagonista da moqueca baiana. Para essa receita, é essencial escolher peixes de consistência mais firme, que não desmanchem durante o cozimento. Entre os peixes mais indicados para fazer a moqueca estão: cação, robalo, badejo, pintado, dourado, namorado, filhote, dentão, papaterra e garoupa. 

Camarão

Outro ingrediente de destaque nesta receita de moqueca baiana é o camarão. Por ser um fruto do mar que exige um cozimento mais delicado, é essencial adicionar o camarão no final do preparo.

Azeite de dendê

O azeite de dendê é uma das principais heranças africanas no preparo da moqueca baiana. Também conhecido como óleo de palma, esse ingrediente é responsável pela cor avermelhada do molho da moqueca e pelo seu sabor levemente adocicado. É facilmente encontrado em supermercados e empórios em todo o país.

Leite de Coco

Fruto da influência africana, o leite de coco é um ingrediente essencial no preparo da moqueca baiana, trazendo cremosidade ao prato. Dê preferência para o leite de coco caseiro, o qual preserva todo o sabor da fruta. 

Dicas para fazer uma Moqueca Baiana deliciosa

Como fazer leite de coco caseiro

O leite de coco pode ser preparado artesanalmente. Para isso, deve-se bater pedaços de coco seco no liquidificar com água quente por aprox. 4 minutos. Então, basta coar o leite em uma peneira fina ou pano de algodão.

Marine o peixe antes

Para garantir que o peixe utilizado na moqueca incorpore o sabor dos temperos, é essencial mariná-lo antes. Nessa etapa, os temperos devem ser batidos em um processador ou liquidificador até formar uma pasta. Depois, basta acrescentar essa marinada ao peixe cortado em postas, cobrir com plástico filme e colocar na geladeira por no mínimo 30 minutos. 

Qual é a panela ideal para a moqueca baiana?

Embora seja possível fazer a receita em panelas de alumínio ou ferro, a panela ideal para o cozimento da moqueca baiana é a de barro. Esse material permite que o cozimento dos ingredientes seja uniforme, harmonizando perfeitamente os temperos com o sabor do peixe e dos frutos do mar. Além disso, a panela de barro mantêm o calor por mais tempo, deixando o prato aquecido durante toda a refeição.

Cuidado com o ponto do camarão

O camarão exige um menor tempo de cozimento e por isso deve ser adicionado no fim do preparo da moqueca. Dessa forma, evita-se que o camarão fique duro. 

Variações da Moqueca Baiana

Há diversas formas de variar a preparação da moqueca, acrescentando novos sabores ou adaptando para restrições alimentares:

  • No preparo da moqueca baiana podem ser utilizados outros frutos do mar, como lula, polvo, mariscos (sururu) ou siri;
  • O peixe pode ser substituído por outras proteínas como frango e carne-seca;
  • A moqueca de ovos é uma opção vegetariana bem popular;
  • Para uma receita vegana, pode substituir o peixe e camarão por banana-da-terra, palmito pupunha ou cogumelos.

Como servir a Moqueca Baiana

A moqueca baiana é geralmente servida com arroz branco, pirão de peixe e farofa. O pirão de peixe, inclusive, pode ser preparado com as partes não utilizadas do peixe, como a cabeça e o rabo. Para as bebidas, a sugestão é um suco ou caipirinha de frutas tropicais. 

Receita: Como fazer Moqueca Baiana

Shrimp and fish Brazilian moqueca in a clay pot

Moqueca Baiana de Peixe e Camarão

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Com um sabor autêntico, a moqueca baiana de peixe e camarão é um prato ideal para servir em uma refeição farta, celebrando toda a riqueza da cultura gastronômica brasileira.
Preparo 35 mins
Cozimento 40 mins
Tempo Total 1 hr 15 mins
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasil

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Ingredientes

  • 2 kg peixe - cortado em postas
  • 1 kg camarão - fresco e limpo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 2 xíc. coentro - folhas
  • 3 dentes alho
  • 3 tomates
  • 3 cebolas
  • 3 limões - suco
  • ½ xíc. azeite de oliva
  • ½ xíc. azeite de dendê
  • 300 mL leite de coco
  • sal - a gosto
  • pimenta dedo de moça - a gosto

Instruções

Marinar o peixe:

  • Coloque em um processador ou liquidificador metade das folhas de coentro, 3 dentes de alho, 1 tomate, 1 cebola e o suco dos limões.
  • Acrescente sal a gosto.
  • Bata os ingredientes até formar uma pasta.
  • Espalhe essa mistura sobre as postas do peixe cobrindo todas as superfícies.
  • Cubra o recipiente com plástico filme e deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Preparar a moqueca:

  • Corte os pimentões, as cebolas e os tomates restantes em rodelas. Reserve. Retire as sementes e pique a pimenta dedo de moça/
  • Coloque as postas de peixe em uma panela de barro e cubra com a pasta da marinada.
  • Cubra com a cebola, tomate, pimentão e pimentas.
  • Leve a panela ao fogo médio.
  • Regue com o azeite de oliva e o azeite de dendê.
  • Quando o preparo começar a ferver (cerca de 15 minutos), abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Durante o cozimento, regue os ingredientes com o próprio molho, sem mexer muito para não desmanchar o peixe.
  • Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
  • Acrescente os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • Decore com o restante das folhas de coentro picadas e sirva quente.
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