Com um sabor autêntico, a moqueca baiana de peixe e camarão é um prato ideal para servir em uma refeição farta, celebrando toda a riqueza da cultura gastronômica brasileira.

Sobre a Moqueca Baiana

A moqueca é um prato brasileiro que originou-se da imersão entre os legados culinários indígena, europeu e africano. Os povos nativos brasileiros possuíam um prato chamado pokeka, o qual era um peixe cozido lentamente enrolado em uma folha. O método de cozimento utilizado era conhecido como moquém.

A partir da colonização portuguesa, a tradição dos “cozidos” europeus chegou ao Brasil. Logo, houve uma mistura entre as tradições nativas e a dos europeus e os peixes tropicais passaram a ser utilizados no preparo dos guisados, dando origem à moqueca.

Na região da Bahia, os imigrantes africanos adicionaram ao prato seus próprios ingredientes e formas de preparo. Surgiu, então, a moqueca baiana, que além do peixe e dos frutos do mar, leva azeite de dendê e leite de coco.

Se quiser uma versão mais suave de moqueca, não deixe de conferir nossa receita de Moqueca Capixaba.

Para saber mais, falamos sobre a história da moqueca no Brasil e os principais tipos.

Ingredientes Essenciais para a Moqueca Baiana tradicional

Peixe

O peixe é o grande protagonista da moqueca baiana. Para essa receita, é essencial escolher peixes de consistência mais firme, que não desmanchem durante o cozimento. Entre os peixes mais indicados para fazer a moqueca estão: cação, robalo, badejo, pintado, dourado, namorado, filhote, dentão, papaterra e garoupa.

Camarão

Outro ingrediente de destaque nesta receita de moqueca baiana é o camarão. Por ser um fruto do mar que exige um cozimento mais delicado, é essencial adicionar o camarão no final do preparo.

Azeite de dendê

O azeite de dendê é uma das principais heranças africanas no preparo da moqueca baiana. Também conhecido como óleo de palma, esse ingrediente é responsável pela cor avermelhada do molho da moqueca e pelo seu sabor levemente adocicado. É facilmente encontrado em supermercados e empórios em todo o país.

Leite de Coco

Fruto da influência africana, o leite de coco é um ingrediente essencial no preparo da moqueca baiana, trazendo cremosidade ao prato. Dê preferência para o leite de coco caseiro, o qual preserva todo o sabor da fruta.

Dicas para fazer uma Moqueca Baiana deliciosa

Como fazer leite de coco caseiro

O leite de coco pode ser preparado artesanalmente. Para isso, deve-se bater pedaços de coco seco no liquidificar com água quente por aprox. 4 minutos. Então, basta coar o leite em uma peneira fina ou pano de algodão.

Marine o peixe antes

Para garantir que o peixe utilizado na moqueca incorpore o sabor dos temperos, é essencial mariná-lo antes. Nessa etapa, os temperos devem ser batidos em um processador ou liquidificador até formar uma pasta. Depois, basta acrescentar essa marinada ao peixe cortado em postas, cobrir com plástico filme e colocar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Qual é a panela ideal para a moqueca baiana?

Embora seja possível fazer a receita em panelas de alumínio ou ferro, a panela ideal para o cozimento da moqueca baiana é a de barro. Esse material permite que o cozimento dos ingredientes seja uniforme, harmonizando perfeitamente os temperos com o sabor do peixe e dos frutos do mar. Além disso, a panela de barro mantêm o calor por mais tempo, deixando o prato aquecido durante toda a refeição.

Cuidado com o ponto do camarão

O camarão exige um menor tempo de cozimento e por isso deve ser adicionado no fim do preparo da moqueca. Dessa forma, evita-se que o camarão fique duro.

Variações da Moqueca Baiana

Há diversas formas de variar a preparação da moqueca, acrescentando novos sabores ou adaptando para restrições alimentares:

No preparo da moqueca baiana podem ser utilizados outros frutos do mar, como lula, polvo, mariscos (sururu) ou siri;
O peixe pode ser substituído por outras proteínas como frango e carne-seca;
A moqueca de ovos é uma opção vegetariana bem popular;
Para uma receita vegana, pode substituir o peixe e camarão por banana-da-terra, palmito pupunha ou cogumelos.

Como servir a Moqueca Baiana

A moqueca baiana é geralmente servida com arroz branco, pirão de peixe e farofa. O pirão de peixe, inclusive, pode ser preparado com as partes não utilizadas do peixe, como a cabeça e o rabo. Para as bebidas, a sugestão é um suco ou caipirinha de frutas tropicais.

Moqueca Baiana de Peixe e Camarão