Laab, salada com carne do Sudeste Asiático

Prato de Laab servido com folhas verdes
Laab ou Larb é um tipo de salada de carne temperada com ervas frescas típica de Laos e no Norte da Tailândia.

Outros nomes: Laap, Larp, Lahp, Lahb, Laab, Laarb, ลาบ, ລາບ

O que é Laab

Laab é uma salada de carne temperada com ervas frescas. Acredita-se que seja um prato original de Laos, mas também é popular nas regiões Nordeste e Norte da Tailândia, além de estar presente nos cardápios dos restaurantes tailandeses pelo mundo.

Por ser um prato super democrático e facilmente adaptado, existem muitas versões de Laab. Pode ser feito com carne de porco, peixe, frango, pato, búfalo ou vaca. Hoje em dia encontra-se até versões vegetarianas com cogumelos e tofu. Os temperos e ervas variam de acordo com a região e a carne utilizada, mas não podem faltar: coentro, cebolinha e muita hortelã.

O processo de preparo é simples, mistura-se a carne picada, cozida ou crua (como um tartar) com os temperos e ervas. Tradicionalmente, o prato é servido com sticky rice (arroz glutinoso: Khao Niao) e outras folhas verdes. É uma mistura de sabores surpreendente e refrescante, vale a pena provar cada versão e escolher a sua favorita!

Leia mais: Sticky Rice, como o Arroz Glutinoso é consumido na Tailândia e Laos

As principais versões do prato

Prato de Laab servido com folhas verdes
Laab de frango

Laab Isaan – encontrada em Laos e nordeste da Tailândia.

A carne é temperada com padaek (molho fermentado de peixe fresco) e limão. O Khao Khoua que é um arroz tostado e moído, dá textura ao prato, enquanto as ervas e pimentas frescas equilibram o sabor.

Laab Lana – encontrada em Chiang Mai e arredores.

Não leva Padaek (molho fermentado de peixe fresco), nem limão ou qualquer outro ingrediente azedo. Por outro lado o prato é temperado com diversas especiarias secas: cominho, cravo, canela, anis e pimentas secas. Esta mistura de temperos chama-se Naam Phrik Larb. O norte da Tailândia, era rota de especiarias da China e os chineses deixaram esta marca no Laab.

Laab cru e com sangue – a versão mais excêntrica

Em ambas as regiões, existem versões tradicionais de Laab com sabores bem fortes. Por exemplo, no Laos existe uma versão com carne de búfalo crua, sangue, tripas e suco de bile. Por lá, o sabor amargo é bastante aprenciado e sempre que possível ingredientes que trazem esta característica são adicionados. Como o suco de bile, que além de trazer amargor, deixa a carne mais macia.  

Por sinal, os locais sempre acompanham as versões cruas com shots de Whisky Lao Lao, dizem que o álcool mata as bactérias e possíveis parasitas. Na tradição popular, a mistura de comida amarga e álcool é medicinal, traz vitalidade e força.

Fique tranquilo, a maioria dos restaurantes, principalmente os que recebem mais turistas, oferecem a versão de Laab com carne cozida, que é a forma mais segura de experimentar o Larb.

Prato popular nas celebrações:

O Larb é um prato que representa mais do que uma refeição, simboliza tradições culturais e a interação entre as pessoas e a natureza. No idioma local, Laab significa boa sorte. Por isso, é um prato obrigatório nas principais cerimônias.

Está presente tanto na mesa dos pobres, quanto dos ricos, o que varia é o tipo de carne. No passado, os animais de grande porte, como o búfalo, não eram criados para consumo, mas sim para ajudar nas plantações de arroz. Portanto, a carne de búfalo era preciosa e comida apenas em ocasiões especiais, todos se juntavam para preparar e consumir Laab em uma grande festa!

Se for viajar para Laos e Tailândia, não deixe de incluir este prato na sua lista, mas antes dê uma olhada nesta receita, é super fácil de preparar em casa!

Confira a receita e aprenda como fazer Laab

Larb dish served with green leaves

Laab (Larb) Gai – Salada de Frango do Sudeste Asiático

No ratings yet
Laab ou Larb é um tipo de salada de carne temperada com ervas frescas típica de Laos e no Norte da Tailândia.
Preparo 15 mins
Cozimento 15 mins
Tempo Total 30 mins
Categoria Acompanhamento, Salada
Cozinha Laos, Tailândia
Rendimento 2 porções

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 150 g carne de frango - moída ou muito bem picada na ponta da faca (como um tartare)
  • 1 dente alho - picado
  • 1 col. de sopa molho de peixe - (pode substituir por molho de soja)
  • 2-3 cebolinhas - picadas
  • 1 talo capim limão - (só a parte branca) finamente picado
  • ½ cebola roxa - em lâminas finas
  • 1 col. de sopa coentro - picado
  • 1 col. de sopa coentro de serra - picado (opcional)
  • 1 col. de sopa manjericão - (preferência para o manjericão tailandês)
  • ½ xíc. hortelã - picada
  • 1 col. de sopa gengibre - ralado
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 1 col. de sopa limão
  • 1 col. de chá pimenta vermelha seca - moída
  • 1 col. de sopa arroz glutinoso - ou arroz para moti (veja detalhes e substitutos nas dicas)
  • 1 col. de sopa óleo
  • 1 pitada sal
  • 2 xíc. broto de feijão (moyashi) - opcional

Instruções

Preparo do arroz glutinoso tostado e moído (Khao kua)

  • Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque o arroz glutinoso na panela. Obs: não é necessário nenhum óleo.
  • Toste o arroz até dourar bem. (Obs: mexa o arroz na panela o tempo todo para não queimar)
  • Com a ajuda de um pilão, triture o arroz até formar uma farinha.
  • Reserve
  • Obs: se preferir, faça uma receita maior e guarde em um pote para outras preparações, como por exemplo para engrossar sopas e curries ou para comer junto com frutas ácidas.

Preparo do broto de feijão

  • Ferva água em uma panela.
  • Adicione o broto de feijão e cozinha por 1 min.
  • Em seguida, retire, escorra e reserve.

Preparo do Laab Gai

  • Leve ao fogo médio uma wok. Quando aquecer, regue com o óleo e refogue o frango moído, junto com alho, sal e um pouco do molho de peixe.
  • Retire do fogo.
  • Em uma tigela, misture o frango refogado com todos os ingredientes. Primeiro os ingredientes secos: o arroz tostado e moído, ervas, capim limão, cebola roxa, gengibre, pimenta e o broto de feijão.
  • Depois, adicione o restante do molho de peixe e por último o suco de limão.
  • Misture bem e sirva em um prato com folhas verdes.

Comentários adicionais

  • Esse prato tem dois segredos – o primeiro é cortar tudo bem fininho, da carne de frango às ervas.
  • O segundo segredo é a farinha de arroz tostada e moída (Khao Kua), ela traz textura e aroma para a salada.
  • Arroz glutinoso ou arroz para moti, podem ser encontrados em lojas de produtos asiáticos.
  • Se não encontrar, substitua por algum outro arroz rico em amido, por exemplo arroz para risoto. Em último caso, substitua por uma castanha ou amêndoa, seguindo os mesmos passos de preparo: tostar e moer.
  • Outras versões: Laab Moo é feita com carne de porco. A versão vegetariana é feita com cogumelos, chama-se Laab Hed, é deliciosa.
Testou esta receita? Compartilhe conosco!Marque @foodandroad_ ou tag #foodandroad!