Sobre o Caldo Verde
Sopas quentes acompanhadas de pães e broas são um clássico da cozinha portuguesa, e uma das sopas mais simbólicas de Portugal é o Caldo Verde. Este caldo cremoso nasceu na região do Minho, no Norte de Portugal, mas aqueceu tantos corações que virou tradição em todo oo país.
Os ingredientes do Caldo Verde são simples e baratos. A sopa faz parte do dia-a-dia das casas portuguesas, mas é tão popular que também faz parte do cardápio de requintados restaurantes de Portugal. O fato é que o Caldo Verde é um daqueles pratos que parecem que foram feitos para trazer ternura e boas lembranças. Você precisa provar!
Para dar mais ênfase na importância deste prato na cultura portuguesa, além de fazer parte de diversas celebrações ao longo do ano, como a festa de São João, o caldo verde já foi eleito uma das 7 maravilhas da culinária portuguesa. Olha a relevância!
Como fazer Caldo Verde como um português do Minho
O Caldo Verde português é feito com um creme de batatas cozidas com cebola e alho, e couve galega picada bem fininha. Tradicionalmente, a sopa é servida em uma tigela com algumas rodelas de chouriço (linguiça curada típica do país) e acompanha um pedaço de broa de milho.
O caldo pode ser servido como entrada ou uma refeição leve. E claro, fica perfeito se harmonizado com uma taça de vinho verde, afinal a região produtora do vinho verde é a mesma que criou o caldo.
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O Caldo Verde no Brasil e as principais diferenças
O caldo verde também virou tradição além-mar, a receita foi introduzida no Brasil junto com as celebrações juninas. A receita brasileira é bem parecida, mas existem diferenças:
- O chouriço tipo português não é comum no Brasil, por isso utiliza-se linguiça portuguesa, calabresa e muitas vezes bacon. Por este motivo, refoga-se a linguiça na versão brasileira, esta etapa não é necessária na receita portuguesa.
- Se em Portugal, a couve é a galega, no Brasil a couve é a manteiga.
- No lugar da Broa de milho, é comum servir a sopa com pães e torradas comuns, feitos com farinha de trigo.
Outras versões de Caldo Verde bem diferentes da original:
- Com mandioca no lugar da batata;
- Caldo Verde servido no pão italiano;
- Feita com cogumelos no lugar da linguiça para uma uma versão de caldo verde vegetariano;
- Com base de creme de chuchu ou couve-flor para uma versão low-carb.
Dicas para preparar Sopa de Caldo Verde:
- A nossa receita é feita com linguiça portuguesa, se você encontrar chouriço basta pular a etapa de refogar a linguiça.
- A receita fica mais prática se bater a batata no mixer de mão direto na panela ou no liquidificador.
- Para um caldo verde bem cremoso é só diminuir a proporção de água da receita. Agora, se quiser engrossar o caldo verde depois de batido, deixe a sopa cozinhar por mais tempo até a água evaporar e chegar no seu ponto preferido. Em Portugal, o caldo é mais ralo.
- A couve precisa ser picada em fios bem fininhos para chegar no ponto certo. E vai para panela só no final do preparo.
Confira a receita e aprenda como fazer Caldo Verde
Caldo Verde Cremoso
Ajuste a receita
Ingredientes
- 1 cebola - picada
- 3 dentes de alho
- 4 batatas
- 1 linguiça portuguesa - ou calabresa – cortada em rodelas
- 1 col. de chá sal
- 1,3 l água - ou caldo caseiro
- azeite
- ½ maço couve
Instruções
- Tire a pele da linguiça e corte em rodelas finas ou meia-luas. Pique a cebola e o alho. Descasque e corte as batatas em cubos. Corte a couve bem fininha.
- Numa panela, adicione o azeite e frite a linguiça até dourar. Retire e reserve a em uma tigela.
- Na mesma panela que dourou a linguiça, adicione mais um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola até murchar.
- Adicione as batatas, o sal e a água ou caldo caseiro, mantenha a panela em fogo alto até a água (ou o caldo) começar a ferver. Então, reduza o fogo para médio e cozinhe as batatas até ficarem macias (aprox. 20 min).
- Desligue o fogo e com a ajuda de um mixer de mão ou do liquidificador, transforme a sopa em um creme.
- Se utilizou um liquidificador, volte o creme para a panela.
- Adicione a linguiça já frita, a couve fatiada e cozinhe por uns 5 minutos. Prove e corrija o sal se necessário.
- Agora é só servir, não se esqueça de adicionar um fio de azeite em cada prato.
Sugestão de Menu:
Acompanha um pedaço de broa de milho e uma taça de vinho.