Café indiano? É isso mesmo. Apesar da imensa popularidade do Masala Chai, existe uma tradição muito forte no sul da Índia de beber um tipo de café filtrado com leite conhecido como Filter Kaapi ou Filter Coffee.

O café filtrado indiano é bebido com leite e o nome varia de acordo com a região de consumo e cultivo como por exemplo Madras coffee, Kumbakonam coffee, Mylapore coffee e Mysore coffee.

Um breve introdução sobre o café da Índia

A Índia é hoje o 5º maior país produtor de café do mundo com um volume exportado entre 70% e 80% de sua produção. Do total produzido, cerca de 70% é do tipo Robusta e 30% Arábica.

As principais regiões produtoras de café indiano do tipo Robusta são Karnataka e Kerala enquanto as regiões de Tamil Nadu e Andhra Pradesh concentram a maior parte de sua produção no tipo Arábica. Uma característica muito interessante das plantações de café na Índia é a conservação de sua paisagem natural em meio a muita sombra.

Afinal, o que é o Café Indiano filtrado (Filter Kaapi)?

De maneira simplista, o Filter Kaapi ou Filter Coffee é o café indiano filtrado lentamente com um filtro característico e misturado com leite fervido e açúcar. Mas calma lá, nada na Índia é tão simples como parece. Vamos falar de alguns detalhes abaixo.

café indiano filtrado ou filter kaapi no utensílio chamado de dabarah
Filter Kaapi

Características do café indiano filtrado

O Filter Kaapi se diferencia por seu aroma e sabor intenso, cremosidade e espuma. E sabe quem ajuda muito a dar estas características ao café indiano? A chicória!

O uso da chicória como um filler sem cafeína já é praticado em outras tradições, mas no café indiano o uso da chicória é reconhecido por outras funções. A chicória é responsável por adicionar aroma, dar equilíbrio, intensificar o sabor e reduzir o amargor do café, principalmente do tipo Robusta. Quando adicionada no café, a sua proporção varia entre 10% a 30% e é misturada após um processo de secagem, moagem e torra de suas raízes.

O café filtrado – Filter Kaapi – é servido sempre com leite e açúcar. Quanto mais fresco e gordo o leite, mais cremoso será o café. Já a espuma é intensificada pelo método tradicional de misturar o café com o leite, ao passá-lo de um copo ao outro várias vezes antes de servir.

Utensílios e modo de preparo

O café indiano filtrado é feito e servido com a ajuda de dois utensílios normalmente feitos de aço inox, cobre ou latão chamados de dabarah e tumbler.

O tumbler possui formato cilíndrico e é composto por dois compartimentos. No compartimento superior coloca-se o filtro, o pó de café e a água quente. Enquanto a parte inferior serve para armazenar o café que escorre lentamente durante o processo de filtragem. Normalmente o café é filtrado lentamente e o tempo pode variar entre 10 a 30 minutos ou até mais.

Após filtrar o café, o leite integral é fervido com adição de jaggery, um tipo de rapadura da Índia, por fim é misturado com o café filtrado no dabarah que é um pequeno copo e servido quente.

Tumbler com filtro
© Cheeni via Wikimedia Commons

E agora, qual você prefere: Filter Kaapi ou Masala Chai? Conta pra gente!


PLANEJE SUA PRÓXIMA VIAGEM

Nota: Alguns links podem ser links afiliados. Se você comprar produtos através deles, nós receberemos uma pequena comissão que apoiará a manutenção do site Food’n Road sem nenhum custo adicional para você.

Comments are closed.