É impossível visitar a cidade de Hanói e não se surpreender com a enorme quantidade de cafeterias espalhadas pela cidade. Acontece que em muitos destes estabelecimentos se você pedir um café com ovo, eles não irão te perguntar se você prefere o ovo mexido ou frito. E sabe por que? Por lá, nem sempre o ovo é um acompanhamento, mas sim parte da receita! Pois é, o ovo vai no café!
O Café Trung (Cà phê trứng), traduzido como Café com Ovo, em inglês Egg Coffee, foi criado em Hanói, no norte do Vietnã, e sua fama se espalhou pelo país. A receita deste café além de grãos de café, do tipo robusta, leva gemas de ovos, leite condensado e outros ingredientes guardados a sete chaves.
Confira nossa lista com mais exemplos de comida vietnamita tradicional!
Aprenda o idioma: Trứng em vietnamita significa ovo, reconhecer essa palavra é super útil para entender os cardápios durante sua viagem.
A história do Café Trung, do improviso a fama
Tudo começou em 1946 quando o café, introduzido pelos franceses durante o período de colonização, já havia se tornado uma bebida popular no Vietnã. Devido a escassez de leite fresco, durante o período de guerra com a França, a oferta de café com leite ficou prejudicada. Foi então que Nguyen Van Giang, que na época trabalhava no renomado hotel Sofitel em Hanói, resolveu substituir o leite por uma combinação de gema de ovo com leite condensado, inventando o primeiro Café com Ovo Vietnamita. O resultado é um café forte com uma camada cremosa, doce e densa.
Apesar do sucesso da excêntrica receita que levou Nguyen a abrir o próprio estabelecimento chamado Café Giang, foram anos de adaptação até alcançar a receita final que se destaca até hoje dos seus inúmero concorrentes. Dizem que o creme de Giang leva até manteiga e queijo. O principal objetivo é fazer a bebida com menos gosto possível de gema.
View this post on Instagram
Onde experimentar
Se visitar Hanoi ou outras cidades turísticas do Vietnã, você encontrará diversos lugares que servem com o Café Trung, mas aqui vai um conselho, por experiência própria nenhum será igual ao de Giảng.
Para encontrar o Café Giang na cidade de Hanói, vá para o bairro antigo (Old Quarter) na Rua Nguyen Huu Huan n. 39 (Ver no Google Maps). Fique atento a placa posicionada acima da porta, a entrada é pequena e o café fica no fundo do corredor.
A xícara é servida dentro de uma tigela com água quente para manter a sua temperatura. É uma tentação não comer só o creme de ovos, mas o ideal é misturar tudo enquanto vai tomando o café. O doce da gema com leite condensado em contraste com o amargo do café é o que faz a bebida ser tão especial.
Você gosta de café? Leia aqui sobre o café Indiano Filter Kaapi.
Dicas para preparar o café com ovo vietnamita
Faça um Café Filtrado bem forte e concentrado. No Vietnã, utiliza-se grãos de café do tipo Robusta que além de maior disponibilidade local, possui mais cafeína, corpo e amargor que o Arábica. Se não tiver grãos de Robusta, substitua por um espresso duplo de Arábica. Lá, o café é filtrado em um filtro de metal chamado Phin, ele fica mais concentrado do que o café filtrado no pano ou papel filtro.
O grande truque da receita de café com ovo é minimizar o gosto de ovo e aqui vão dois segredos:
A primeira dica é bater bem as gemas antes de começar a adicionar o leite condensado. O ideal é utilizar uma batedeira. O creme estará pronto quando atingir uma consistência bem firme e aerada. A segunda dica é adicionar algumas gotas de essência de baunilha.
O café (tipo Robusta) é passado bem forte em uma pequena xícara. Então, a mistura da gema de ovo com leite condensado é colocada por cima.
Confira a receita e aprenda fazer o café com ovo
Café com ovo vietnamita (Cà phê trúng)
Ajuste a receita
Ingredientes
- 60 ml café filtrado forte – grãos do tipo Robusta - ou 1 dose de espresso duplo de Arábica.
Para o creme
- 1 gema de ovo
- 2 col. de sopa leite condensado
- 2 gotas essência de baunilha
Instruções
Primeiro faça o creme
- Em uma tigela funda e com a ajuda do fouet ou da da batedeira, bata a gema de ovo até que ela comece a ficar esbranquiçada.
- Adicione o leite condensado aos poucos e continue batendo até a misturar ficar ainda mais pálida e cremosa. Adicione a essência de baunilha e misture com cuidado.
Prepare o café
- Faça um café bem forte, se tiver grãos do tipo Robusta, o café pode ser filtrado. Caso contrário, o ideal é preparar uma dose dupla de espresso
Montagem
- Coloque o café na xícara. Por cima, adicione o creme com cuidado.
- Para servir como os vietnamitas, coloque a xícara em um pires fundo e adicione um pouco de água bem quente no pires. Essa técnica mantém o café aquecido.