Receitas

Café com ovo, por favor! Conheça o egg coffee vietnamita

café com ovo vietnamita com os ovos e café preto filtrado com um phin no fundo
Uma iguaria famosa de Hanói, Vietnã. O café com ovo vietnamita leva um café robusta forte e amargo que contrasta perfeitamente com o creme firme e doce feito com gema de ovo e leite condensado.

É impossível visitar a cidade de Hanói e não se surpreender com a enorme quantidade de cafeterias espalhadas pela cidade. Acontece que em muitos destes estabelecimentos se você pedir um café com ovo, eles não irão te perguntar se você prefere o ovo mexido ou frito. E sabe por que? Por lá, nem sempre o ovo é um acompanhamento, mas sim parte da receita! Pois é, o ovo vai no café!

O Café Trung (Cà phê trứng), traduzido como Café com Ovo, em inglês Egg Coffee, foi criado em Hanói, no norte do Vietnã, e sua fama se espalhou pelo país. A receita deste café além de grãos de café, do tipo robusta, leva gemas de ovos, leite condensado e outros ingredientes guardados a sete chaves.

Aprenda o idioma: Trứng em vietnamita significa ovo, reconhecer essa palavra é super útil para entender os cardápios durante sua viagem.

café com ovo vietnamita com os ovos e café preto filtrado com um phin no fundo
Café com Ovo Vietnamita | © YuhtNguyen via Canva Pro

A história do Café Trung, do improviso a fama

Tudo começou em 1946 quando o café, introduzido pelos franceses durante o período de colonização, já havia se tornado uma bebida popular no Vietnã. Devido a escassez de leite fresco, durante o período de guerra com a França, a oferta de café com leite ficou prejudicada. Foi então que Nguyen Van Giang, que na época trabalhava no renomado hotel Sofitel em Hanói, resolveu substituir o leite por uma combinação de gema de ovo com leite condensado, inventando o primeiro Café com Ovo Vietnamita. O resultado é um café forte com uma camada cremosa, doce e densa.

Apesar do sucesso da excêntrica receita que levou Nguyen a abrir o próprio estabelecimento chamado Café Giang, foram anos de adaptação até alcançar a receita final que se destaca até hoje dos seus inúmero concorrentes. Dizem que o creme de Giang leva até manteiga e queijo. O principal objetivo é fazer a bebida com menos gosto possível de gema.

 
 
 
 
 
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Onde experimentar

Se visitar Hanoi ou outras cidades turísticas do Vietnã, você encontrará diversos lugares que servem com o Café Trung, mas aqui vai um conselho, por experiência própria nenhum será igual ao de Giảng.

Para encontrar o Café Giang na cidade de Hanói, vá para o bairro antigo (Old Quarter) na Rua Nguyen Huu Huan n. 39 (Ver no Google Maps). Fique atento a placa posicionada acima da porta, a entrada é pequena e o café fica no fundo do corredor.

A xícara é servida dentro de uma tigela com água quente para manter a sua temperatura. É uma tentação não comer só o creme de ovos, mas o ideal é misturar tudo enquanto vai tomando o café. O doce da gema com leite condensado em contraste com o amargo do café é o que faz a bebida ser tão especial.

Você gosta de café? Leia aqui sobre o café Indiano Filter Kaapi.

Dicas para preparar o café com ovo vietnamita

Faça um Café Filtrado bem forte e concentrado. No Vietnã, utiliza-se grãos de café do tipo Robusta que além de maior disponibilidade local, possui mais cafeína, corpo e amargor que o Arábica. Se não tiver grãos de Robusta, substitua por um espresso duplo de Arábica. Lá, o café é filtrado em um filtro de metal chamado Phin, ele fica mais concentrado do que o café filtrado no pano ou papel filtro.

O grande truque da receita de café com ovo é minimizar o gosto de ovo e aqui vão dois segredos:

A primeira dica é bater bem as gemas antes de começar a adicionar o leite condensado. O ideal é utilizar uma batedeira. O creme estará pronto quando atingir uma consistência bem firme e aerada. A segunda dica é adicionar algumas gotas de essência de baunilha.

O café (tipo Robusta) é passado bem forte em uma pequena xícara. Então, a mistura da gema de ovo com leite condensado é colocada por cima.

Confira a receita e aprenda fazer o café com ovo

vietnamese egg coffee with eggs and black coffee filtered with a phin on the background

Café com ovo vietnamita (Cà phê trúng)

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Uma iguaria famosa de Hanói, Vietnã. O café com ovo vietnamita leva um café robusta forte e amargo que contrasta perfeitamente com o creme firme e doce feito com gema de ovo e leite condensado.
Preparo 10 mins
Cozimento 5 mins
Tempo Total 15 mins
Categoria Bebida
Cozinha Vietnã
Rendimento 1 pessoa

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 60 ml café filtrado forte – grãos do tipo Robusta - ou 1 dose de espresso duplo de Arábica.

Para o creme

  • 1 gema de ovo
  • 2 col. de sopa leite condensado
  • 2 gotas essência de baunilha

Instruções

Primeiro faça o creme

  • Em uma tigela funda e com a ajuda do fouet ou da da batedeira, bata a gema de ovo até que ela comece a ficar esbranquiçada.
  • Adicione o leite condensado aos poucos e continue batendo até a misturar ficar ainda mais pálida e cremosa. Adicione a essência de baunilha e misture com cuidado.

Prepare o café

  • Faça um café bem forte, se tiver grãos do tipo Robusta, o café pode ser filtrado. Caso contrário, o ideal é preparar uma dose dupla de espresso

Montagem

  • Coloque o café na xícara. Por cima, adicione o creme com cuidado.
  • Para servir como os vietnamitas, coloque a xícara em um pires fundo e adicione um pouco de água bem quente no pires. Essa técnica mantém o café aquecido.

VOCÊ VAI PRECISAR

Batedeira ou Fouet
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