Bacalhau à Gomes de Sá

prato branco com bacalhau a gomes de sá, feito com batatas, azeitonas pretas, cebola e ovos
O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos com bacalhau mais tradicionais da culinária portuguesa. Com ingredientes e preparo simples, esse prato demonstra toda a harmonia dos sabores da cozinha de Portugal.

A culinária portuguesa é conhecida por seus pratos de preparo simples, mas deliciosos que tiram o máximo proveito de seus ingredientes. Um ótimo exemplo é o Bacalhau à Gomes de Sá, uma receita tradicional, perfeita para trazer o sabor de Portugal à sua mesa.

Sobre o Bacalhau à Gomes de Sá

A receita do Bacalhau à Gomes de Sá teve origem na cidade de Porto, no início do século XX. O prato foi criado pelo vendedor de bacalhau José Luís Gomes de Sá Júnior. Porém, a popularidade do Bacalhau à Gomes de Sá consolidou-se apenas quando o autor do prato vendeu a receita para seu amigo, um cozinheiro no restaurante Lisbonense. 

Na receita original, as lascas de bacalhau tinham que ser marinadas em leite quente por cerca de duas horas antes do preparo. Depois, o bacalhau era assado no forno com alho, cebola e batatas, sempre regado com muito azeite. Antes de servir, era adicionado salsa, azeitonas pretas e ovos cozidos. 

Com o passar do tempo, a receita foi simplificada e ganhou várias adaptações. No entanto, a importância histórica do Bacalhau à Gomes de Sá é indiscutível, sendo, inclusive, um dos pratos escolhidos como finalista no prêmio As 7 Maravilhas da Cozinha Portuguesa

Ingredientes principais do Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau dessalgado

O bacalhau é a grande estrela desse prato português. Para ser utilizado na receita, é preciso antes dessalgar o bacalhau em um processo bem simples, que pode ser feito em casa. Outra opção é comprar o bacalhau já dessalgado, item facilmente encontrado em peixarias, empórios ou supermercados.

Batatas

A batata é um ingrediente essencial no preparo do Bacalhau à Gomes de Sá. Para esta receita, as batatas devem estar cozidas, porém ainda firmes. Isso garante que elas não se desmanchem durante o preparo.

Ovos cozidos e azeitonas pretas

Os ovos cozidos e as azeitonas pretas são colocados no Bacalhau à Gomes de Sá apenas na sua finalização. No entanto, são ingredientes essenciais para dar o toque final de sabor ao prato.

Dicas para fazer um Bacalhau à Gomes de Sá perfeito

Escolha de bons ingredientes

Gomes de Sá, inventor da receita original, enfatizou a importância de selecionar bons ingredientes ao preparar seu prato de bacalhau. 

Como dessalgar o bacalhau

O processo de dessalgue do bacalhau deve ser feito antes de preparar a receita. Os pedaços de bacalhau devem primeiro ser lavados em água corrente.

Em seguida, o bacalhau é deixado de molho em uma tigela com água fria na geladeira, com a pele voltada para cima. O tempo necessário varia de acordo com o tamanho dos pedaços (entre 24 e 72h). Essa água deve ser trocada periodicamente. 

Para verificar se o bacalhau atingiu o ponto de sal desejado, basta provar uma lasquinha.

Ponto dos ovos

O ponto dos ovos utilizados no Bacalhau à Gomes de Sá pode variar de acordo com a sua preferência. Para gemas moles, recomendamos um tempo de cozimento de 5 minutos. Caso opte por gemas mais cremosas, cozinhe por 7 minutos. Se você preferir os ovos bem cozidos com gema dura, 12 minutos são suficientes. Em todos os casos, os ovos devem estar em temperatura ambiente e serem colocados na água já fervendo.

Quantidade de azeite

Para garantir que o Bacalhau à Gomes de Sá não fique seco é importante usar bastante azeite durante o preparo.

Variações da receita de Bacalhau à Gomes de Sá

Existem diversas variações nas receitas de Bacalhau à Gomes de Sá para adaptar o prato aos ingredientes disponíveis ou ao gosto pessoal. Algumas ideias são:

  • As batatas podem ser substituídas por outros vegetais como brócolis, couve-flor, mandioquinha ou abobrinha italiana;
  • É possível substituir o bacalhau por outros peixes;
  • Pode-se acrescentar frutos do mar como camarões e lulas além do bacalhau.

Como servir o Bacalhau à Gomes de Sá

Em um almoço especial com família ou amigos, o Bacalhau à Gomes de Sá pode ser acompanhado com arroz branco e uma boa taça de vinho português.

Como fazer o Bacalhau à Gomes de Sá

white plate with bacalhau gomes de sá made with potatoes, olives, onion and eggs

Bacalhau à Gomes de Sá

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O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos com bacalhau mais tradicionais da culinária portuguesa. Com ingredientes e preparo simples, esse prato demonstra toda a harmonia dos sabores da cozinha de Portugal.
Preparo 15 mins
Cozimento 1 hr
Tempo Total 1 hr 15 mins
Categoria Prato Principal
Cozinha Portugal
Rendimento 4 porções

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 2 postas bacalhau - dessalgado
  • 6 batatas - médias cortadas em rodelas grossas
  • 2 folhas de louro
  • 2 ovos
  • 4 dentes alho - esmagado
  • 2 cebolas - picada
  • azeite
  • salsinha
  • azeitonas pretas
  • sal
  • pimenta do reino

Instruções

Cozinhando os ingredientes

  • Cozinhe os ovos em uma panela com água fervente. Reserve.
  • Em outra panela com água, coloque as batatas e as postas de bacalhau com um pouco de azeite. Leve ao fogo médio.
  • Quando a água começar a ferver, retire as peças de bacalhau e reserve.
  • Deixe as batatas no fogo até estarem cozidas. Reserve cerca de 250 mL da água do cozimento.
  • Desfie o bacalhau em lascas grandes.

Preparando o Bacalhau à Gomes de Sá

  • Refogue o louro, as cebolas e o alho em azeite.
  • Acrescente as batatas e regue com azeite.
  • Adicione 250ml de água retirada do cozimento do bacalhau.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente o bacalhau desfiado, misture bem e regue com mais azeite.
  • Adicione salsa picada. Feche a panela e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Coloque a mistura em uma assadeira, adicione mais azeite e leve ao forno preaquecido em 180°C por 20 minutos.
  • Retire a assadeira do forno e finalize o prato adicionando azeitonas, salsa picada e os ovos cozidos cortados.
  • Sirva quente.
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