Receita do Bacalhau à Brás

panela com bacalhau a brás típico prato de bacalhau de portugal
O Bacalhau à Brás é uma receita simples da culinária portuguesa, mas que explora todos os sabores de seus ingredientes, resultando em um prato clássico e cheio de personalidade.

Entre os ingredientes mais importantes da culinária portuguesa, o bacalhau possui valor inestimável. Um dos pratos mais tradicionais de Portugal é o Bacalhau à Brás, uma receita clássica, com muito sabor, ideal para surpreender família e amigos.

Sobre o Bacalhau à Brás

O Bacalhau à Brás é um prato que reflete com perfeição a culinária de Portugal. De origem e preparo simples, o sabor dessa receita é fruto da escolha de bons ingredientes e da valorização de seus sabores. 

A receita original do Bacalhau à Brás foi criada pelo Sr. Braz, que era dono de uma tasca em Lisboa. Em pouco tempo, o prato tornou-se bastante popular e espalhou-se dentro e fora do país. Hoje, por exemplo, é comum encontrar variações do Bacalhau à Brás na Espanha, sendo conhecido como Bacalhau Dourado. Além disso, o prato evoluiu para uma técnica, pode-se encontrar uma variedade de pratos feitos ao estilo “a Brás”.

A receita do Bacalhau à Brás leva bacalhau dessalgado desfiado e batata palha. Como complementos, adicionam-se azeitonas, ovos, cebola e salsa. O resultado é um prato cremoso, com sabor autêntico e muito prático. 

Ingredientes essenciais para um Bacalhau à Brás tradicional

  • Bacalhau dessalgado: No preparo do Bacalhau à Brás podem ser utilizadas as partes menos nobres do bacalhau, sendo um prato perfeito para aproveitar as sobras do peixe não utilizadas em outras receitas. Quanto ao dessalgue, o processo pode ser realizado facilmente em casa. Porém, caso queira simplificar a receita, há a opção de bacalhau já dessalgado para comprar.
  • Batata palha: Nas receitas mais tradicionais, a batata palha é feita artesanalmente em casa – o que deixa muito mais gostoso. Se quiser deixar mais prático, dá para comprar pronta.
  • Ovos: Os ovos batidos com um fouet são o grande segredo da cremosidade do Bacalhau à Brás. Sem esse ingrediente, o prato tende a ficar seco.

Segredos para um Bacalhau à Brás perfeito

Como dessalgar o bacalhau

Quem opta por realizar o dessalgue em casa, deve planejar o processo com antecedência, antes de iniciar o preparo do Bacalhau à Brás. O tempo necessário varia de acordo com o tamanho das postas:

  • Para o Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
  • Para Bacalhau em Postas: 24-48 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)

O processo é sempre o mesmo, primeiro lave as peças de bacalhau em água corrente. Então, deixe o peixe de molho em água fria, dentro da geladeira. É importante que a pele do bacalhau fique para cima. Depois, é só trocar a água periodicamente até alcançar o ponto de sal desejado. 

Veja mais: Dicas Sobre Como Escolher e Preparar Bacalhau

Como preparar batata palha caseira

Caso deseje preparar a receita tradicional, o grande diferencial é fazer a batata palha em casa em vez de comprá-la pronta. O processo é bastante simples e o prato fica muito mais gostoso. Inicialmente, corte as batatas em palitos bem finos. 

A seguir, lave os palitos em água, até retirar o excesso de amido da batata. Depois, é só fritar óleo bem quente, utilizando panela ou fritadeira. Coloque em papel toalha para retirar o excesso de gordura e tempere com um pouco de sal.

Se você quiser evitar o excesso de gordura, outra opção é utilizar o air fryer na preparação da batata palha ou assá-las no forno.

Como deixar o Bacalhau à Brás cremoso

Um dos grandes segredos para que o Bacalhau à Brás não fique seco são os ovos. Em muitas das receitas tradicionais, os ovos são colocados durante o cozimento do prato. Mas, para manter a cremosidade, uma das dicas é acrescentar apenas metade dos ovos durante o cozimento e o resto apenas na finalização do prato. Os ovos serão cozidos pelo calor remanescente do prato e deixarão o Bacalhau à Brás mais suculento.

Variações do Bacalhau à Brás

Existem várias formas de variar o Bacalhau a Brás, aí vão algumas ideias:

  • O bacalhau pode ser substituído por outros peixes, carne de siri, frango desfiado ou até cogumelos;
  • Pode-se utilizar batata-doce ou mandioquinha palha no lugar da batata;
  • Além do bacalhau, pode-se acrescentar camarão à receita;
  • Para deixar a receita ainda mais cremosa, uma opção é adicionar creme de leite durante o preparo.

Como servir o Bacalhau à Brás

Como a maioria dos pratos típicos portugueses de bacalhau, apesar de ser bem simples de preparar, o Bacalhau à Brás é uma refeição completa. Para acompanhar, basta um arroz branco e uma salada de folhas verdes.

Confira a receita e aprenda como fazer Bacalhau à Brás

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Bacalhau à Brás – Autêntico e Prático

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O Bacalhau à Brás é uma receita simples da culinária portuguesa, mas que explora todos os sabores de seus ingredientes, resultando em um prato clássico e cheio de personalidade.
Preparo 20 mins
Cozimento 20 mins
Tempo Total 40 mins
Rendimento 4 porções

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 600 g bacalhau dessalgado
  • 200 g batata palha
  • 6 ovos
  • 1 cebola cortada - em rodelas
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • azeitonas pretas
  • azeite
  • salsa picada
  • sal
  • pimenta do reino

Instruções

Cozinhe e desfie o bacalhau:

  • Leve ao fogo uma panela com água, as folhas de louro e 2 dentes de alho;
  • Assim que ferver, acrescente o bacalhau;
  • Quando ferver novamente, desligue o fogo e reserve por 15 minutos;
  • Retire o bacalhau da água e deixe esfriar;
  • Assim que esfriar, retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.

Prepare o Bacalhau à Brás:

  • Aqueça uma frigideira em fogo brando e refogue a cebola e 2 dentes de alho picados no azeite;
  • Adicione o bacalhau desfiado e deixe refogar por alguns minutos;
  • Acrescente a batata palha, misturando com cuidado;
  • Em uma tigela à parte, bata os ovos levemente com a ajuda de um fouet;
  • Junte metade dos ovos batidos ao refogado de bacalhau, misturando bem;
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe os ovos cozinharem, sempre mexendo a mistura;
  • Desligue o fogo e misture o restante dos ovos;
  • Salpique o prato com salsa e azeitonas pretas;
  • Sirva quente.
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