Entre os ingredientes mais importantes da culinária portuguesa, o bacalhau possui valor inestimável. Um dos pratos mais tradicionais de Portugal é o Bacalhau à Brás, uma receita clássica, com muito sabor, ideal para surpreender família e amigos.
Sobre o Bacalhau à Brás
O Bacalhau à Brás é um prato que reflete com perfeição a culinária de Portugal. De origem e preparo simples, o sabor dessa receita é fruto da escolha de bons ingredientes e da valorização de seus sabores.
A receita original do Bacalhau à Brás foi criada pelo Sr. Braz, que era dono de uma tasca em Lisboa. Em pouco tempo, o prato tornou-se bastante popular e espalhou-se dentro e fora do país. Hoje, por exemplo, é comum encontrar variações do Bacalhau à Brás na Espanha, sendo conhecido como Bacalhau Dourado. Além disso, o prato evoluiu para uma técnica, pode-se encontrar uma variedade de pratos feitos ao estilo “a Brás”.
A receita do Bacalhau à Brás leva bacalhau dessalgado desfiado e batata palha. Como complementos, adicionam-se azeitonas, ovos, cebola e salsa. O resultado é um prato cremoso, com sabor autêntico e muito prático.
Ingredientes essenciais para um Bacalhau à Brás tradicional
- Bacalhau dessalgado: No preparo do Bacalhau à Brás podem ser utilizadas as partes menos nobres do bacalhau, sendo um prato perfeito para aproveitar as sobras do peixe não utilizadas em outras receitas. Quanto ao dessalgue, o processo pode ser realizado facilmente em casa. Porém, caso queira simplificar a receita, há a opção de bacalhau já dessalgado para comprar.
- Batata palha: Nas receitas mais tradicionais, a batata palha é feita artesanalmente em casa – o que deixa muito mais gostoso. Se quiser deixar mais prático, dá para comprar pronta.
- Ovos: Os ovos batidos com um fouet são o grande segredo da cremosidade do Bacalhau à Brás. Sem esse ingrediente, o prato tende a ficar seco.
Segredos para um Bacalhau à Brás perfeito
Como dessalgar o bacalhau
Quem opta por realizar o dessalgue em casa, deve planejar o processo com antecedência, antes de iniciar o preparo do Bacalhau à Brás. O tempo necessário varia de acordo com o tamanho das postas:
- Para o Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
- Para Bacalhau em Postas: 24-48 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
O processo é sempre o mesmo, primeiro lave as peças de bacalhau em água corrente. Então, deixe o peixe de molho em água fria, dentro da geladeira. É importante que a pele do bacalhau fique para cima. Depois, é só trocar a água periodicamente até alcançar o ponto de sal desejado.
Como preparar batata palha caseira
Caso deseje preparar a receita tradicional, o grande diferencial é fazer a batata palha em casa em vez de comprá-la pronta. O processo é bastante simples e o prato fica muito mais gostoso. Inicialmente, corte as batatas em palitos bem finos.
A seguir, lave os palitos em água, até retirar o excesso de amido da batata. Depois, é só fritar óleo bem quente, utilizando panela ou fritadeira. Coloque em papel toalha para retirar o excesso de gordura e tempere com um pouco de sal.
Se você quiser evitar o excesso de gordura, outra opção é utilizar o air fryer na preparação da batata palha ou assá-las no forno.
Como deixar o Bacalhau à Brás cremoso
Um dos grandes segredos para que o Bacalhau à Brás não fique seco são os ovos. Em muitas das receitas tradicionais, os ovos são colocados durante o cozimento do prato. Mas, para manter a cremosidade, uma das dicas é acrescentar apenas metade dos ovos durante o cozimento e o resto apenas na finalização do prato. Os ovos serão cozidos pelo calor remanescente do prato e deixarão o Bacalhau à Brás mais suculento.
Variações do Bacalhau à Brás
Existem várias formas de variar o Bacalhau a Brás, aí vão algumas ideias:
- O bacalhau pode ser substituído por outros peixes, carne de siri, frango desfiado ou até cogumelos;
- Pode-se utilizar batata-doce ou mandioquinha palha no lugar da batata;
- Além do bacalhau, pode-se acrescentar camarão à receita;
- Para deixar a receita ainda mais cremosa, uma opção é adicionar creme de leite durante o preparo.
Como servir o Bacalhau à Brás
Como a maioria dos pratos típicos portugueses de bacalhau, apesar de ser bem simples de preparar, o Bacalhau à Brás é uma refeição completa. Para acompanhar, basta um arroz branco e uma salada de folhas verdes.
Confira a receita e aprenda como fazer Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás – Autêntico e Prático
Ajuste a receita
Ingredientes
- 600 g bacalhau dessalgado
- 200 g batata palha
- 6 ovos
- 1 cebola cortada - em rodelas
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- azeitonas pretas
- azeite
- salsa picada
- sal
- pimenta do reino
Instruções
Cozinhe e desfie o bacalhau:
- Leve ao fogo uma panela com água, as folhas de louro e 2 dentes de alho;
- Assim que ferver, acrescente o bacalhau;
- Quando ferver novamente, desligue o fogo e reserve por 15 minutos;
- Retire o bacalhau da água e deixe esfriar;
- Assim que esfriar, retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.
Prepare o Bacalhau à Brás:
- Aqueça uma frigideira em fogo brando e refogue a cebola e 2 dentes de alho picados no azeite;
- Adicione o bacalhau desfiado e deixe refogar por alguns minutos;
- Acrescente a batata palha, misturando com cuidado;
- Em uma tigela à parte, bata os ovos levemente com a ajuda de um fouet;
- Junte metade dos ovos batidos ao refogado de bacalhau, misturando bem;
- Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe os ovos cozinharem, sempre mexendo a mistura;
- Desligue o fogo e misture o restante dos ovos;
- Salpique o prato com salsa e azeitonas pretas;
- Sirva quente.