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Eggplant dipping sauce called Jeow original from Laos in Southeast Asia

Jeow Mak Keua - Pasta de Berinjela de Laos

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Uma pasta de berinjela defumada típica de Laos, lembra Babaganoush, porém com molho de peixe no lugar do tahine.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Course Acompanhamento
Cuisine Laos
Servings 1 porção

Adjust servings

Ingredients

  • 2 berinjelas - tipo japonesas ou 1 berinjela convencional pequena
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1/2 col. de chá sal
  • 2 dentes alho
  • 1/2 xíc. coentro - picado
  • 2 col. chá molho de peixe - pode substituir por molho de soja
  • 1 talo cebolinha verde - picada

Instructions

  • Faça alguns furos espalhados na berinjela e na pimenta com uma faca ou um garfo.
  • Coloque a berinjela, a pimenta e o alho diretamente sobre uma chama até que a casca escureça e queime. Pode ser na chama do fogão, mas se puder faça no carvão. O carvão traz um sabor defumado, complexo e especial. (Atenção: a pimenta e o alho queimam bem rápido!)
  • Retire do fogo, deixe esfriar corte a berinjela ao meio e retire a polpa, tire a pele do alho e pique a pimenta.
  • Coloque o alho, sal e pimenta no pilão.
  • Começa a pilar até obter um sal temperado.
  • Adicione a berinjela sem pele e o coentro até obter uma pasta cremosa;
  • Para finalizar adicione o molho de peixe e a cebolinha, misture e sirva.
  • Dicas

EQUIPMENT

Pilão – (sim! você pode substituir pelo processador, mas não é a mesma coisa)

Notes

  • A berinjela japonesa é mais fina que a convencional, dê preferência a ela.
  • A pimenta e o alho podem ser colocados em um espeto para facilitar o manuseio na chama e a berinjela pode ser manipulada com uma pinça de churrasco.
  • O molho de peixe em Laos se chama Padaek, é um molho fermentado de peixe bem espesso e típico.
  • Dá para substituir por molho de peixe tailandês (Nam Pla) encontrado em qualquer loja de produtos asiáticos ou por molho de soja.
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