2berinjelas - tipo japonesas ou 1 berinjela convencional pequena
1pimenta dedo-de-moça
1/2col. de chásal
2dentesalho
1/2xíc.coentro - picado
2col. chámolho de peixe - pode substituir por molho de soja
1talocebolinha verde - picada
Instructions
Faça alguns furos espalhados na berinjela e na pimenta com uma faca ou um garfo.
Coloque a berinjela, a pimenta e o alho diretamente sobre uma chama até que a casca escureça e queime. Pode ser na chama do fogão, mas se puder faça no carvão. O carvão traz um sabor defumado, complexo e especial. (Atenção: a pimenta e o alho queimam bem rápido!)
Retire do fogo, deixe esfriar corte a berinjela ao meio e retire a polpa, tire a pele do alho e pique a pimenta.
Coloque o alho, sal e pimenta no pilão.
Começa a pilar até obter um sal temperado.
Adicione a berinjela sem pele e o coentro até obter uma pasta cremosa;
Para finalizar adicione o molho de peixe e a cebolinha, misture e sirva.
Dicas
EQUIPMENT
Pilão – (sim! você pode substituir pelo processador, mas não é a mesma coisa)
Notes
A berinjela japonesa é mais fina que a convencional, dê preferência a ela.
A pimenta e o alho podem ser colocados em um espeto para facilitar o manuseio na chama e a berinjela pode ser manipulada com uma pinça de churrasco.
O molho de peixe em Laos se chama Padaek, é um molho fermentado de peixe bem espesso e típico.
Dá para substituir por molho de peixe tailandês (Nam Pla) encontrado em qualquer loja de produtos asiáticos ou por molho de soja.