Receita - laab gai - salada de frango

Descrição

Laab é um tipo de salada de carne típica de Laos e no Norte da Tailândia. O prato varia bastante de entre as regiões e pode ser feito de diversas maneiras. Aprendemos esta receita de Laab em Laos, uma salada de frango suave, aromática e refrescante.

Conheça outras versões de Laab aqui.

Receita: Laab Gai – Salada de frango do Sudeste Asiático

Tipo de Prato: Acompanhamento, Salada
Cozinha: Laos, Tailândia
Tags: Apimentada
Preparo: 15 mins
Cozimento: 15 mins
Tempo Total: 30 mins
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

  • 150 g carne de frangomoída ou muito bem picada na ponta da faca (como um tartare)
  • 1 dente alho picado
  • 1 col. de sopa molho de peixe (pode substituir por molho de soja)
  • 2-3 cebolinhas picadas
  • 1 talo de capim limão(só a parte branca) finamente picado
  • ½ cebola roxa em lâminas finas
  • 1 col. de sopa coentropicado
  • 1 col. de sopa coentro de serra picado (opcional)
  • 1 col. de sopa manjericão(preferência para o manjericão tailandês)
  • ½ xíc. hortelãpicada
  • 1 col. de sopa gengibreralado
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • 1 col. de sopa limão
  • 1 col. de chá pimenta vermelha secamoída
  • 1 col. de sopa arroz glutinosoou arroz para moti (veja detalhes e substitutos nas dicas)
  • 1 col. de sopa óleo
  • 1 pitada sal
  • 2 xíc. broto de feijão (moyashi)opcional

Método de Preparo

Preparo do arroz glutinoso tostado e moído (Khao kua)

  • Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque o arroz glutinoso na panela. Obs: não é necessário nenhum óleo.
  • Toste o arroz até dourar bem. (Obs: mexa o arroz na panela o tempo todo para não queimar)
  • Com a ajuda de um pilão, triture o arroz até formar uma farinha.
  • Reserve
  • Obs: se preferir, faça uma receita maior e guarde em um pote para outras preparações, como por exemplo para engrossar sopas e curries ou para comer junto com frutas ácidas.

Preparo do broto de feijão

  • Ferva água em uma panela.
  • Adicione o broto de feijão e cozinha por 1 min.
  • Em seguida, retire, escorra e reserve.

Preparo do Laab Gai

  • Leve ao fogo médio uma wok. Quando aquecer, regue com o óleo e refogue o frango moído, junto com alho, sal e um pouco do molho de peixe.
  • Retire do fogo.
  • Em uma tigela, misture o frango refogado com todos os ingredientes. Primeiro os ingredientes secos: o arroz tostado e moído, ervas, capim limão, cebola roxa, gengibre, pimenta e o broto de feijão.
  • Depois, adicione o restante do molho de peixe e por último o suco de limão.
  • Misture bem e sirva em um prato com folhas verdes.

Dicas

  • Esse prato tem dois segredos – o primeiro é cortar tudo bem fininho, da carne de frango às ervas.
  • O segundo segredo é a farinha de arroz tostada e moída (Khao Kua), ela traz textura e aroma para a salada.
  • Arroz glutinoso ou arroz para moti, podem ser encontrados em lojas de produtos asiáticos.
  • Se não encontrar, substitua por algum outro arroz rico em amido, por exemplo arroz para risoto. Em último caso, substitua por uma castanha ou amêndoa, seguindo os mesmos passos de preparo: tostar e moer.
  • Outras versões: Laab Moo é feita com carne de porco. A versão vegetariana é feita com cogumelos, chama-se Laab Hed, é deliciosa.

Sugestão de Cardápio

Sirva a salada de frango com arroz e Som Tam (salada de mamão verde).

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