Pad Thai de Camarão - noodle tailandês

Descrição

Uma versão tradicional do prato mais conhecido da Tailândia. O equilíbrio de sabores nesta receita de Pad Thai é surpreendente. E o melhor é super fácil de preparar.


Pad Thai é uma comida de rua clássica da Tailândia. Nós já cozinhávamos Pad Thai mesmo antes de viajar para a Ásia, mas foi lá que aprendemos todos os segredos para cozinhá-lo como um verdadeiro tailandês. O resultado final é um prato de noodles com muita textura e com os sabores ácido, doce e salgado bem equilibrados. 

Cuidado com as adaptações

O preparo desta receita de Pad Thai é relativamente simples. O maior desafio está em encontrar alguns ingredientes, que muitas vezes são vendidos apenas em loja de produtos asiáticos. Claro que existem substituições, mas cada ingrediente tem sua função que garante a harmonia característica do prato. Aconselho que você prepare a receita completa pela menos uma vez.

Não cozinhe demais

Caso não esteja acostumado a cozinhar com a frigideira wok, saiba que ela exige fogo alto e o cozimento é rapidíssimo. É essencial garantir que todos os ingredientes estejam preparados e separados em bowls antes de ligar o fogo. Passar do ponto de cozimento pode estragar tudo, o noodle precisa de textura e o broto de feijão de crocância.

O molho precisa ser equilibrado

Você pode ajustar o molho de acordo com o seu paladar. Altere a quantidade de açúcar para deixar mais ou menos doce. Se gostar de mais ácido dá para colocar mais suco de tamarindo. Não tenha medo do molho de peixe, se usar a quantidade indicada na receita, não terá nenhum problema. A receita não vai sal porque o molho de peixe já é salgado. Se precisar de sal, ajuste com mais um pouco de molho de peixe. Se não quiser aumentar a quantidade de molho de peixe, adicione molho de soja.

Veja também: Receita: Som Tam – Salada de Mamão Verde

Pad Thai de Camarão - noodle tailandês

Pad Thai Autêntico

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Uma versão tradicional do prato mais conhecido da Tailândia. O equilíbrio de sabores é surpreendente e super fácil para preparar.
Preparo 15 mins
Cozimento 5 mins
Tempo Total 20 mins
Categoria Prato Principal
Cozinha Tailândia
Rendimento 2 porções

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 120 g macarrão de arroz secoprox. 5mm de largura
  • 6-8 camarões médioslimpos e frescos
  • 1/2 xíc.  tofu firme picado em cubos pequenos
  • 2 ovos
  • 2 col. de sopa camarão secopicado
  • 2 col. de sopa nabo fermentado doce(opcional)
  • 2 xíc. broto de feijão (moyashi)
  • 10 nirás ou 6 cebolinhaspicados em pedaços de 3cm
  • 1 chalotaou 1/2 cebola roxa picada
  • 3 col. de sopa amendoim torradomoído grosseiramente
  • 4 col. de sopa molho de peixe(Nam Pla)
  • 4 col. de sopa suco de tamarindo(ou 1 col. de sopa de polpa de tamarindo – ver instruções)
  • 2 col. de sopa açúcar de palmapode ser substituído por açúcar mascavo
  • 4 col. de sopa óleo vegetal
  • 1 limão
  • pimenta vermelha em flocosa gosto

Instruções

Para o Suco de Tamarindo

  • Em uma tigela, misture 1 col. de sopa de polpa de tamarindo (tamarindo descascado) com 1 xícara de água quente. Deixe descansar por 15 minutos. Então, massageie a polpa de tamarindo com as mãos até que ela se solte das sementes. Drene o suco de polpa com a ajuda da peneira. Dica de planejamento: o suco pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.

Para preparar o Noodle

  • Deixe o noodle seco de molho em água por 1 hora. Dica de planejamento:  prepare no dia anterior, drene a agua e deixe na geladeira em uma vasilha fechada (validade até 3 dias).

Para o Pad Thai

  • Leve uma frigideira wok para aquecer em fogo alto. Adicione 2 col. de sopa de óleo, em seguida os camarões. Deixe dourar por 1 min de cada lado. Retire os camarões da wok e reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione mais 2 col. de sopa de óleo e frite o tofu picado em cubos até ficar dourado. Cuidado para não mexer muito o tofu e despedaçar.
  • Adicione a cebola e o camarão seco e refogue bem.
  • Adicione o noodle. Em seguida, acrescente o açúcar, o suco de tamarindo e o molho de peixe. Vá mexendo e virando o noodle até que absorva todo o líquido.
  • Prove o noodle para checar o ponto de cozimento. Se precisar, adicione um pouco de água e continue mexendo até absorver o líquido novamente.
  • Puxe o noodle para as laterais da Wok, deixando um espaço vazio no centro.
  • Quebre os ovos no espaço vazio e mexa até espalhar bem por todo o centro da wok.
  • Cozinhe os ovos por 20 segundos
  • Mexa os ovos bruscamente com a espátula.
  • Volte o noodle para o centro, mexa bem para que o os ovos se misturem bem com o noodle.
  • Adicione o broto de feijão, a cebolinha cortada, os camarões grelhados e o amendoim moído. Desligue o fogo e mexa bem até misturar todos os ingredientes.

Para Servir

  • Divida a porção preparada de Pad Thai em 2 pratos.
  • Na lateral de cada prato, coloque metade de um limão, um pouco de amendoim moído e um pouco de pimenta vermelha em flocos.

Comentários adicionais

  • Os camarões frescos podem ser substituídos por cubos de frango ou porco. Neste caso, deixe a carne marinando por alguns minutos em molho de peixe ou molho de soja para dar mais sabor.
  • Para uma versão vegetariana, não adicione os camarões e substitua o molho de peixe por molho de soja.
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Sugestão de Cardápio

Chá gelado para acompanhar.

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