Curry de coração de bananeira de Java na Indonésia

Descrição

Explore todo o potencial do coração de bananeira nesta receita de curry com os sabores da Indonésia. Em Bahasa, este prato chama-se Gulai Jantung Pisang. É facilmente encontrados nos Warungs (restaurantes familiares) que servem comida da ilha de Java.

O coração de bananeira também é conhecido como umbigo de banana ou flor de bananeira.

Curry de coração de bananeira de Java na Indonésia

Curry de Coração de Bananeira da Indonésia

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Explore todo o potencial do coração de bananeira nesta receita de curry com os sabores da Indonésia.
Preparo 25 mins
Cozimento 20 mins
Tempo Total 45 mins
Categoria Prato Principal
Cozinha Indonesia
Rendimento 4 porções

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 1 coração de bananeira
  • 2 limões
  • 1 xíc. leite de coco
  • 2 talos capim limão(parte branca)
  • 2 folhas de limão kaffirse não tiver, substitua por raspas de casca de limão
  • 2 folhas de louro
  • sala gosto
  • 1 col. de sopa óleo de soja

Para a pasta de especiarias

  • 5 chalotasse não tiver, substitua por 1 cebola roxa
  • 3 dentes de alho
  • 3 cm cúrcuma fresca
  • 3 cm galangal frescose não tiver, substituia por gengibre
  • 2 macadâmias
  • 1 pimenta-de-moçaopcional
  • 1 col. de chá sal

Instruções

Do coração de bananeira

  • Prepare uma tigela com 1 litro de água e suco de 2 limões. Reserve.
  • Retire as folhas roxas externas (brácteado coração de bananeira até chegar nas folhas mais pálidas e maleáveis.
  • Deite o coração da bananeira em uma travessa e corte em lâminas (da ponta fina para o bulbo).
  • Bem rápido, coloque todas as lâminas picadas na tigela com água e limão. Com as mãos, separe as lâminas em anéis e deixe de molho por aproximadamente 20 min. Isto evita que coração de bananeira escureça e ajuda a tirar o amargor.

Da pasta de especiarias

  • Prepare os ingredientes – pique a cebola, o alho, a cúrcuma, a pimenta dedo-de-moça, o galangal (ou gengibre a macadâmia.
  • Leve uma frigideira wok ao fogo. Quando aquecer, adicione o óleo e em seguida refogue todos os ingredientes da pasta por 3 minutos.
  • Retire do fogo e transfira os ingredientes refogados para um processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea.

Do Prato

  • Prepare o capim limão esmagando os talos para liberar mais o aroma. Uma alternativa é cortá-los na longitudinal e então dar um nó nele mesmo.
  • Na mesma frigideira wok utilizada anteriormente, adicione mais óleo e em seguida coloque o coração de bananeira e a pasta de especiarias já preparados. Refogue por mais alguns minutos.
  • Adicione as folhas de louro e limão kaffir, os talos de capim limão e o leite de coco. Se precisar, adicione um pouco de água até cobrir os ingredientes.
  • Mantenha em fogo alto até ferver, em seguida deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar. Corrija o sal, se necessário.
  • Retire os talos de capim limão e as folha de louro e limão kaffir para servir.

Comentários adicionais

  • Quanto mais jovem o coração de bananeira, menos amargo.
  • No Brasil, é comum ferver o coração de bananeira para retirar o amargor, mas no Sudeste Asiático, utiliza-se somente a água com limão. Se achar que está muito amargo, tente ferver em água com bicarbonato de sódio.
  • A receita original leva noz-da-índia no lugar das macadâmias. A Noz-da-india ( em inglês candlenut) vêm da Nogueira-de-iguape (Aleurites moluccana). Se encontrar, utilize o ingrediente original.
  • A macadâmia é importante na receita, pois age como espessante. Também funciona com castanhas.
  • Não encontrou coração de bananeira? Esta pasta de curry é uma base ótima que pode ser utilizada em diversas preparações – na Indonésia encontramos até mesmo um curry de ovos cozidos feitos com esta mesma pasta.
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Sugestão de Cardápio

Sirva com arroz branco, folhas refogadas de couve e tempeh frito com sambal.

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