receita de pão de queijo caseiro crocante e macio

Descrição

Esta receita de pão de queijo é a nossa favorita. A mistura de polvilhos e o sabor do queijo meia-cura resultam em um pão de queijo saboroso, crocante por fora e macio por dentro. Além de aprender a fazer seu próprio pão de queijo, explicamos também a função de cada ingrediente para que você possa explorar as inúmeras adaptações sem medo de errar.


Um dos salgados mais conhecidos do Brasil, ninguém resiste a um pão de queijo quentinho saindo do forno. Sempre gostamos de pão de queijo, mas só entendemos a importância desse patrimônio alimentar brasileiro quando moramos alguns meses no estado de Minas Gerais, o berço dessa delícia. Lá, assar uma fornada de pão de queijo para alguém é sinônimo de acolhimento, carinho e memórias.

A eterna busca pela receita de pão de queijo perfeito

Mas como é um pão de queijo bom de verdade? Depende do gosto de cada um, tem gente que prefere crocante por fora e bem aerado por dentro, outros mais densos e bem “puxa”. Apesar de existirem muitas receitas de pão de queijo, a base das receitas não muda muito. O preparo leva poucos ingredientes e cada um tem o seu papel no resultado final.

Ingredientes base para fazer pão de queijo caseiro

Polvilhos (fécula de mandioca)

Para quem não sabe, polvilho é o amido extraído da mandioca (macaxeira, aipim, cassava, yuca). No Brasil, existem dois tipos de polvilho: o doce e o azedo. A diferença entre os dois é que o polvilho azedo sofre um processo de fermentação, se tornando mais ácido.

O pão de queijo pode ser feito com os dois tipos de polvilho, melhor ainda se feito com um mix dos dois. O polvilho azedo faz a massa crescer, ficar mais aerada, crocante e seca. Já o polvilho doce faz a massa ficar mais densa e macia.

Queijo

O melhor queijo para ser utilizado é um meia-cura de qualidade (preferencialmente feito com leite cru, tipo da região do Serro, Canastra, Araxá). De qualquer forma, funciona com qualquer queijo que esteja duro o suficiente para ralar. Lembre-se que quanto mais água e/ou gordura o queijo tiver, mais denso ficará o pão de queijo.

Atenção com queijos muito secos, tipo parmesão, talvez seja necessário mais ovo ou gordura para deixar a massa homogênea. Por outro lado, adicionar uma parte de parmesão traz um sabor bem intenso.

Gordura

Ajuda na retenção de umidade, ou seja, interfere na textura. Mais gordura significa mais macio, mas o excesso pode deixar o pão de queijo muito pesado. As gorduras utilizadas variam entre óleo, manteiga, banha de porco ou outras gorduras naturais.

Água ou leite

Servem para dissolver a massa e junto com a gordura ajudam na gelatinização do polvilho (processo de escaldamento). Muitas receitas de pão de queijo tradicional leva leite, mas o leite tende a deixar a massa mais mole e difícil de trabalhar.

Ovo

Age como emulsificante, fazendo a mistura ficar mais homogênea, também é um agente espumante que dá estrutura ao pão de queijo. Além disso, ajuda na coloração e fornece proteínas, vitaminas e minerais.

Sal

Realça o sabor, se o queijo utilizado já for bem salgado, o sal pode ser dispensado da receita.

Escaldar ou não escaldar o polvilho?

A técnica diz que o polvilho precisa ser escaldado para o amido gelatinizar, melhorar a digestibilidade e o pão ficar mais aerado. Muitas receitas modernas de pão de queijo pulam esta etapa, mas te digo que vale a pena escaldar pelo resultado final.

A nossa receita de pão de queijo é feita com um mix de polvilhos (azedo e doce), o resultado é um pão de queijo crocante por fora e macio por dentro, dá para fazer na mão ou na batedeira. Mas agora que já você conhece o papel de cada ingrediente, pode fazer as adaptações que quiser. Para falar a verdade, é difícil dar muito errado!

E o melhor, dá para congelar e sempre ter pães de queijo caseiros e fresquinhos em casa.

receita de pão de queijo caseiro crocante e macio

Pão de Queijo Caseiro e Tradicional

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Esta receita de pão de queijo é a nossa favorita. A mistura de polvilhos e o sabor do queijo meia-cura resultam em um pão de queijo saboroso, crocante por fora e macio por dentro.
Preparo 40 mins
Cozimento 30 mins
Tempo Total 1 hr 10 mins
Categoria Entrada, Lanches
Cozinha Brasil
Rendimento 25 pães de queijo

Ajuste a receita

Ingredientes

  • 1 xíc. polvilho doce
  • 2 xíc. polvilho azedo
  • 1 ½ xíc. queijo meia-cura ralado
  • 1 ½ xíc. água
  • ¼ xíc. óleo
  • 2 ovosgrandes ou 3 pequenos
  • 1 col. de chá sal
  • óleopara untar as mãos

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 200°C.
  • Em uma panela, coloque a água e o óleo para ferver.
  • Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os polvilhos doce, azedo e o sal.
  • Espere a mistura amornar antes de continuar a próxima etapa. Caso contrário os ovos irão cozinhar e o queijo derreter no calor.
  • Quando a mistura estiver morna, adicione o queijo ralado e misture bem.
  • Adicione os ovos e sove (ou bata) a massa até que tenha incorporado todos os ingredientes.
  • Para moldar os pães de queijos, coloque um pouco de óleo nas mãos, retire um pouco da massa e faça bolinhas. Se a massa estiver muito mole, utilize uma colher de sorvete para ajudar.
  • Vá colocando as bolinhas em uma assadeira com um bom espaço entre elas ou use uma forma de muffin.
  • Leve ao forno pré-aquecido para por cerca de 30 min ou até dourar.
  • Sirva bem quentinho.

VOCÊ VAI PRECISAR

A receita pode ser feita na batedeira ou à mão. 

Comentários adicionais

  • Para assar pão de queijo, é essencial que o forno esteja pré-aquecido, caso contrário eles ficam murchos e com a casca mole.
  • Para congelar o pão de queijo, leve a assadeira com bolinhas de massa para o freezer, quando congelarem transfira para um saco plástico. Pode ser armazenado por até 3 meses. Para assar, coloque os pães de queijo em uma assadeira e leve direto ao forno já pré-aquecido.
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Sugestão de Menu

Sirva com café, manteiga e um queijo cremoso para passar no pão de queijo.

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