Misturar ervas e especiarias tem algo mágico! As combinações são infinitas e alguns temperos deram tão certo a ponto de se serem considerados como representação cultural de vários povos. Com sabores e aromas típicos, cada tempero possui a sua própria personalidade e resultam em pratos deliciosos ao redor do mundo.

Garam Masala

O Garam Masala é um dos temperos mais conhecidos da Índia. Sua principal característica é adicionar aroma e calor aos pratos indianos. Em Hindi, Garam significa quente. Já Masala, significa mistura de especiarias.

Na Índia, a palavra ‘Masala’ está no nome de muitos pratos e bebidas como é o caso do Masala Chai, um chá com leite e especiarias da Índia.

O tempero Garam Masala tem origem no Norte da Índia. Além de intensificar o sabor do prato, ajuda a manter o corpo aquecido e auxilia na digestão. O Garam Masala é amplamente utilizado em duas versões: especiarias inteiras (Whole Garam Masala) ou em pó (Ground Garam Masala).

Mas, existem variações regionais bem características, por exemplo, na região Sul da Índia é comum adicionar coco à mistura e utilizá-la na forma de pasta.

Ingredientes mais utilizados para o Garam Masala

  • Semente de cominho
  • Semente de coentro
  • Cardamomo preto
  • Cardamomo verde
  • Canela
  • Cravo
  • Louro
  • Macis (arilo seco da noz moscada)
  • Noz-moscada
  • Anis estrelado
  • Pimenta-do-reino
  • Semente de funcho (erva doce)
tempero garam masala ingredientes
Ingredientes para Garam Masala | © Fahara F via Flickr

Como usar o Garam Masala

Para intensificar o aroma do prato, é recomendado utilizar o Garam Masala em pó no final do preparo. Experimente em receitas de curry, lentilha, vegetais e ensopados.

5 Especiarias Chinesas

A mistura conhecida como 5 especiarias chinesas ou cinco perfumes chineses é o resultado de uma busca pelo equilíbrio dos cinco sabores: doce, azedo, amargo, salgado e umami (pungente).

Amplamente consumido na China, o pó de cinco especiarias chinesas também é muito popular em países como Vietnã e Malásia, onde existe forte influência da culinária chinesa.

canela e anis estrelado para fazer as cinco especiarias e perfumes chineses
© Pixabay via Pexels

Principais ingredientes das 5 especiarias chinesas

  • Anis estrelado
  • Erva-doce
  • Pimenta de Sichuan
  • Canela
  • Cravo-da-índia

A base deste tempero não muda, mas existem variações que adicionam gengibre, galangal e noz-moscada.

A pimenta Sichuan é uma das especiarias mais exóticas da mistura, agregando aroma, frescor, amargor e uma leve sensação de formigamento na língua.

Como usar as 5 especiarias chinesas

Caso não encontre a pimenta Sichuan, tente substituir por pimenta-do-reino. Utilize o tempero das 5 especiarias chinesas em carnes gordurosas como pato, porco e em ensopados

Ervas de Provence

Ervas de Provence, como o nome já diz, é um tempero clássico da região sudeste da França, chamada Provence. Como muitos produtos e alimentos franceses, existe uma receita de Ervas de Provence protegida pelo selo de qualidade Label Rouge.

A receita original de Ervas de Provence, assim como todas as receitas originais de temperos do mundo, começou com o que havia disponível no local, neste caso, as ervas de verão encontradas nos jardins de Provence. As misturas foram variando de família em família até ganhar uma versão comercial na década de 70.

Receita do tempero Ervas de Provence de acordo com o Label Rouge:

  • Alecrim (27%)
  • Segurelha (27%)
  • Orégano (27%)
  • Tomilho (19%)

Nos Estados Unidos e em outros mercados, é comum encontrar Ervas de Provence com lavanda, manjericão, manjerona e outras ervas.

Como usar as Ervas de Provence

Na Culinária Francesa e Mediterrânea, as Ervas de Provence são muito utilizadas para temperar e aromatizar pratos com frango, peixe, legumes, sejam ensopados, grelhados, assados ou cozidos.

Você pode fazer uma infusão de azeite com Ervas de Provence antes do cozimento para dar mais sabor ao prato. Para fazer o seu próprio tempero, utilize ervas secas e não as torre, apenas misture bem e guarde em um recipiente vedado.

Baharat

O Baharat é um tempero muito utilizado na culinária Levantina, região que inclui atualmente países como o Líbano, Síria, Jordânia, Israel, Palestina e Turquia. Assim como o termo Masala em Hindi, Baharat significa especiarias em Árabe, e as receitas variam a cada esquina.

Ingredientes mais utilizados no Baharat

  • Pimenta do reino
  • Semente de coentro
  • Páprica
  • Cardamomo
  • Noz-Moscada
  • Semente de cominho
  • Cravo
  • Canela

Essas especiarias são conhecidas por agregar aroma, calor e doçura para os pratos.

Em algumas versões, o Baharat pode incluir outros ingredientes, por exemplo, na Turquia, é comum adicionar folhas de hortelã. Já na Síria, o Baharat pode conter gengibre e pimenta da Jamaica. É comum também encontrar Baharat com açafrão.

Como usar o Baharat

Para marinar, misture com azeite e suco de limão. O Baharat é ótimo para temperar carne de cordeiro, frango, e ensopados.

Pimenta Síria

No Brasil, a Pimenta Síria é um tempero adaptado do Baharat Libanês, conhecido como 7 Especiarias Libanesas. Apesar do nome, a pimenta-síria não é nada picante. É um tempero muito utilizado em pratos sírios-libaneses, como quibes e esfihas.

Especiarias para fazer Pimenta Síria

  • Pimenta do reino
  • Pimenta da Jamaica
  • Canela
  • Cravo
  • Noz-Moscada

A versão clássica das 7 especiarias Libanesas inclui mahlab (pó da semente da cereja Mahaleb) e pimenta branca. Também existem versões com semente de coentro, pó de gengibre, semente de cominho e cardamomo.

Como usar a Pimenta Síria

Para fazer a Pimenta Síria, basta aquecer as especiarias e depois moer em um moedor de café ou microprocessador. Você pode usá-la para temperar quibes e kaftas, além de pratos vegetarianos como babaganuche e tabule.

Zaatar

O Zaatar é outro tempero típico da culinária Levantina. O ingrediente mais característico do Zaatar é o Sumagre, uma especiaria encontrada no mediterrâneo que remete a um sabor azedo parecido com o do limão, porém mais suave.

O tempero Zaatar utiliza somente 4 ingredientes básicos

  • Tomilho
  • Sumagre
  • Sementes de gergelim
  • Sal

Além dos ingredientes base, é possível encontrar Zaatar com:

  • Orégano
  • Sementes de cominho
  • Pimenta do reino
  • Manjerona
  • Segurelha
zaatar e outros temperos
Zaatar | © Christian Burri via Unsplash

Como temperar com Zaatar

O Zaatar pode ser utilizado como tempero em diversos pratos. É comum misturar Zaatar com azeite e marinar peixes e outras carnes brancas. Você também pode usar o Zaatar para temperar salada e babaganuche. Eu gosto muito de polvilhar no hummus e no pão pita com azeite antes de levá-lo ao forno para dar aquela torradinha.

Caso não encontre o Sumagre, substitua por raspas de limão, mas não exagere.

Harissa

Harissa é um condimento de pimentas vermelhas originário do Noroeste da África, região do Marrocos, Argélia e Tunísia. O destaque da Harissa é a picância e o sabor defumado caracterizado pelas pimentas e pimentões, que são defumados ou secos ao sol. A Harissa pode ser utilizada em formato de pasta ou seca em pó.

Ingredientes mais utilizados para fazer Harissa

  • Pimenta vermelha
  • Pimentão vermelho defumado ou páprica em pó
  • Alho
  • Semente de coentro
  • Semente de cominho
  • Semente de alcaravia ou Kummel
  • Sal
  • Azeite de oliva
  • Suco de limão

Harissa é um dos temperos mais versáteis dessa lista, principalmente para quem gosta de um toque de pimenta no prato. Você pode usar para marinar e temperar carnes grelhadas, apimentar ensopados, cuscuz marroquino, ou até mesmo dar aquele toque especial no homus ou ovos mexidos.

Dicas para fazer Harissa

Se quiser fazer Harissa em casa, primeiro prepare a pasta de pimenta (deixe as pimentas de molho antes e tire as sementes). Adicione o alho e bata no microprocessador.Depois, adicione o azeite, especiarias (tostadas e moídas) e demais ingredientes.

Ras El Hanout

O Ras El Hanout é um tempero clássico originário do Norte da África e muito popular no Marrocos. Uma mistura de especiarias secas que traz calor, aroma e complexidade para os pratos.

Ras El Hanout significa ‘chefe da loja’ para indicar que é o melhor mix de especiarias da casa. Como é uma mistura ‘à moda do chef’ a receita, a tipo e a quantidade de especiarias varia muito. O Ras El Hanout feito com 12 especiarias é bem comum, mas já vimos uma versão feita com mais de 30 especiarias.

temperos com especiaria moída
© Victoria Zakharchuk via Unsplash

Especiarias mais utilizadas para fazer Ras El Hanout

  • Pimenta do reino
  • Pimenta da Jamaica
  • Páprica
  • Semente de coentro
  • Semente de cominho
  • Cravo
  • Canela
  • Cardamomo
  • Macis
  • Noz-moscada
  • Cúrcuma
  • Gengibre em pó

Como usar Ras El Hanout

Experimente temperar carne de carneiro, frango, cuscuz, sopa de lentilha e vegetais assado.

Berbere

O tempero Berbere é típico da Etiópia, um mix picante de temperos feito com especiarias nativas da região, como a pimenta longa e a korarima (cardamomo da Etiópia). Também são utilizadas outras especiarias menos conhecidas como a semente de nigella (cominho preto), sementes de ajwain (erva do bispo) e rue. Por isso, o Berbere traz muita autenticidade aos pratos típicos da culinária da Etiópia e Eritréia, como é o caso dos guisados de frango, vegetais e pratos com lentilha.

Assim como o Garam Masala, Baharat e outros temperos que descrevemos aqui, o Berbere é geralmente feito com especiarias inteiras e ervas secas, que após tostadas ou secas ao sol, são moídas e misturadas.

Especiarias mais utilizadas para fazer o tempero Berbere

  • Pimenta vermelha (de preferência bem picante)
  • Pimenta longa
  • Semente de nigella (cominho preto)
  • Rue (ruta berry)
  • Erva do bispo (ajwain)
  • Semente de feno grego
  • Pimenta da Jamaica
  • Pimenta-do-reino
  • Cravo
  • Páprica doce
  • Canela
  • Cardamomo
  • Semente de coentro
  • Semente de cominho
  • Noz-moscada
  • Gengibre em pó
  • Alho em pó
  • Cebola em pó
  • Sal

Para fazer o seu próprio berbere em casa, ajuste a quantidade e tipo de pimenta de acordo com a sua tolerância, mas dê preferência para pimentas vermelhas, pois a principal característica do Berbere é a picância que vem acompanhada de notas cítricas e adocicadas.

Jamaican Jerk

Jamaican Jerk é o nome de uma mistura jamaicana de especiarias muito utilizada para temperar e preservar carnes (ex. carne de sol).

O tempero Jamaican Jerk também é utilizado para marinar carnes antes de grelhar , defumar ou assar. Para manter a originalidade, não deixe de incluir a pimenta da Jamaica e a pimenta Scotch bonnet, conhecida como pimenta vermelha caribenha, que é semelhante à pimenta Habanero.

especiarias e ervas para tempero
© Mareefe via Pexels

Ingredientes que podem ser utilizados para fazer Jamaican Jerk

  • Pimenta Scotch Bonnet (pode ser substituído por pimenta vermelha em pó)
  • Pimenta da Jamaica
  • Pimenta-do-reino
  • Tomilho
  • Alho em pó
  • Gengibre em pó
  • Canela
  • Cravo
  • Noz-moscada
  • Açúcar mascavo
  • Sal

Dicas para temperar com Jamaican Jerk

Experimente essa mistura para temperar a carne do seu churrasco, vai ficar incrível!

Cajun

O tempero Cajun é típico do estado norte americano de Louisiana e parte essencial da culinária Cajun.

A cozinha Cajun se originou com a migração dos povos Acadianos, descendente de colonizadores franceses, que se fixaram ao sul dos Estados Unidos após serem expulsos do Canadá. Estes imigrantes tinham forte influência da culinária rural francesa e ao longo dos anos suas práticas se adaptaram aos ingredientes e tradições locais, se tornando uma culinária única.

Principais ingredientes para fazer o tempero Cajun

  • Pimenta Caiena
  • Páprica
  • Sal
  • Alho em pó
  • Cebola em pó
  • Tomilho

Também pode-se utilizar orégano, pimenta do reino e pimenta calabresa (para aqueles que buscam mais picância).

Como usar o tempero Cajun

Utilize o tempero cajun em ensopados e refogados com frutos do mar, arroz, e vegetais como milho, quiabo, e outros.

Chimichurri

O chimichurri é um molho de ervas geralmente preparado com ervas frescas ou secas, e típico da América do Sul, mais especificamente Argentina, Uruguai, Paraguai e Chile. Muito usado para temperar churrasco, seja antes ou depois de grelhar.

Ingredientes mais utilizados para fazer Chimichurri

  • Salsinha
  • Orégano
  • Cebolinha
  • Alho
  • Pimenta-do-reino
  • Sal
  • Vinagre
  • Azeite de oliva

Dicas para Chimichurri

Para quem gosta do chimichurri mais picante, basta picar uma pimenta vermelha e adicionar no molho. Outras versões incluem cebola e tomilho.

Experimente também no sanduíche de linguiça grelhada, conhecido como choripán.

Dicas para fazer temperos caseiros

Você não precisa comprar os temperos prontos. É mais interessante comprar as especiarias e ervas secas separadamente e fazer as misturas, respeitando a proporção de cada receita e gostos pessoais. Desse jeito, você pode preparar pequenas porções de temperos para ter mais variedade no dia-a-dia.

Temperos em pó a partir de especiarias inteiras

As especiarias secas inteiras duram mais, sendo ideais para manter na despensa, mas é necessário um moedor (tipo moedor de café). Para fazer o tempero em pó, aqueça as especiarias em uma frigideira antes de moer. Depois de moer, passe o pó em uma peneira para eliminar os pedaços maiores e deixar o seu tempero mais uniforme. Guarde o tempero em pó em um pote de vidro.

Temperos a partir de especiarias em pó

Se você já tiver as especiarias em pó, basta misturar as especiarias na proporção da receita. Lembre-se que especiarias em pó perdem os óleos essenciais e aromas mais rapidamente, por isso o armazenamento é importante.

Como armazenar temperos em pó

De preferência, guarde seu mix de especiarias em um pote de vidro vedado em temperatura ambiente.

pote de especiarias e temperos
© Pixabay via Pexels

Que tal criar seu próprio mix de especiarias?

A variedade de temperos ao redor do mundo é infinita. Uma vez que você entende a característica de cada especiaria e como ela agrega para as misturas e condimentos, você pode facilmente preparar o seu próprio mix.

Se arrisque! Inspire-se com esses temperos do mundo e bora se divertir na cozinha!


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